fbpx
Thứ Sáu, Tháng Một 21, 2022

Đầu bếp Nguyễn Thanh Tín: Trong cái khó sẽ tìm thấy cơ hội

(SGTT) – “ Sau tốt nghiệp phổ thông, tôi dự định học nghề điện, nhưng có cơ duyên tham gia một số chương trình giao lưu nấu ăn và ẩm thực. Từ đó, tôi dần yêu thích và theo đuổi nghiệp làm bếp”, đầu bếp Nguyễn Thanh Tín chia sẻ.

Anh Nguyễn Thanh Tín, 38 tuổi, ngụ tại quận 3, TPHCM hiện đang là bếp trưởng tại Nhà hàng 18, đại lộ Bình Dương, tỉnh Bình Dương với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề bếp.

Ngã rẽ thợ điện sang đầu bếp

Thời điểm sau tốt nghiệp trung học phổ thông, anh Tín vẫn chưa định hướng con đường nghề nghiệp cụ thể sau này. Anh kể: “Lúc đó tôi tính đi học nghề điện, nhưng có thời gian rảnh rỗi nên tham gia một số chương trình giao lưu về nấu ăn, thực hành các món đơn giản để nấu cho gia đình. Càng học, càng được cọ xát nhiều hơn với nghề, tôi bắt đầu yêu thích và theo đuổi con đường làm bếp”.

Xuất phát điểm, anh làm phụ bếp tại một nhà hàng ở quận 3, TPHCM. Lúc đó, anh chỉ nghĩ mình học thêm cho biết cũng như áp dụng kiến thức để nấu ăn, chăm sóc gia đình. Năm 2007, anh chuyển qua làm bếp ở Nhà hàng Lộc Ấn, quận Tân Bình, TPHCM. “Tôi thấy mình thật may mắn khi gặp một người thầy giỏi, tận tâm và hướng dẫn tận tình. Cùng theo đó, là cơ hội trải nghiệm nhiều công việc khác nhau trong khu vực bếp như sơ chế, chia phần, trình bày…”, anh chia sẻ.

Làm được 1 năm tại nhà hàng này thì anh quyết định đăng ký học nghiệp vụ bếp nâng cao tại trường Saigontourist. Sau khóa học vài tháng, anh đã tốt nghiệp và tiếp tục công tác tại Lộc Ấn một khoảng thời gian.

Kể về khoảng thời gian vừa học vừa làm, anh cho hay có đôi lúc mình gặp nhiều áp lực, thử thách bản thân. “Sáng 7 giờ tôi đã phải chuẩn bị để đến trường học, tới 11 giờ trưa là tôi ăn vội rồi vào nhà hàng làm ngay. Khoảng thời gian đó, tôi dường như không có thời gian cho gia đình và cả chính bản thân mình”, anh Tín bộc bạch.

Dù vất vả nhưng anh vẫn không ngừng nỗ lực hoàn thiện bản thân, trau dồi thêm kiến thức về nghề bếp. Ảnh: Nhân vật cung cấp

Tuy nhiên, mệt mỏi, vất vả là thế nhưng anh lại có cơ hội được học và tiếp cận với ẩm thực phương Tây. Ngoài ra, anh vẫn trau dồi thêm kiến thức món Á để làm sao mang lại hương vị mới lạ, ngon miệng cho thực khách.

Theo anh, món Âu và Á có sự khác biệt rất rõ về trường phái nấu ăn cũng như nguyên liệu. Cụ thể, món Á đòi hỏi nhiều gia vị, cách chế biến cũng cầu kỳ. Còn riêng với món Âu, người Tây Phương lại biến tấu đơn giản hơn, họ dùng ít muối, tiêu, hoặc chút đường, và không kết hợp nhiều gia vị. Cũng chính vì cách chế biến đơn giản, mà các món Âu có hương vị nhẹ nhàng và nguồn dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ lại nhiều hơn.

Mang “ẩm thực signature” đến vùng đất mới

Vào đầu năm 2011, anh quyết định nghỉ việc tại nhà hàng Lộc Ấn (khi ấy đang là vị trí bếp phó) để đến tỉnh Bình Dương “lập nghiệp”. Theo anh, Bình Dương là vùng đất đang phát triển nên sẽ có nhiều cơ hội học hỏi, giao lưu nghề nghiệp. Sau vài tháng thử việc, thì giữa năm 2011 anh chính thức trở thành bếp trưởng Nhà hàng 18 và quản lý đội ngũ anh em đầu bếp khoảng 15 người.

Thời gian đầu mới về, anh em chưa có cơ hội tìm hiểu nhau nên trong công việc cũng chưa thông suốt. Nhưng chỉ sau vài tháng “bắt nhịp”, anh đã có trong tay một đội ngũ đầu bếp với tinh thần trách nhiệm công việc cao cũng như yêu nghề. “Với kinh nghiệm của tôi cộng thêm sự hỗ trợ của chủ đầu tư, anh em bếp luôn được luân phiên vị trí làm việc, lịch làm việc hợp lý để vừa tái tạo năng lượng cho mọi người, vừa giúp mọi người thạo hơn các công việc trong gian bếp”, anh Tín cho hay.

Chia sẻ về lý do gắn bó với nhà hàng đến thời điểm này đã hơn 10 năm, anh cho biết: “Chủ đầu tư có tầm nhìn chiến lược kinh doanh tốt, luôn tạo điều kiện cho anh em phát triển nghề nghiệp cộng thêm môi trường làm việc thuận lợi nên tôi đã gắn bó đến giờ”.

Kể thêm về lý do gắn bó, anh Tín cho hay, vào năm ngoái mọi người ở nhà hàng đã bí mật tổ chức sinh nhật cho anh, làm anh rất bất ngờ. Chính vì thế, anh lại càng yêu công việc và môi trường tại nhà hàng 18.

Ngoài ra, do có những món ăn sáng tạo mang dấu ấn cá nhân – signature – nên thực khách ở những khu vực lân cận mỗi lần “thèm” thì lại tới gặp bếp trưởng Nguyễn Thanh Tín cũng là lý do anh gắn bó ở nơi đây. Có thể kể đến trong đó là món tôm hùm đút lò, cá chẽm sốt chanh dây hay món đùi ngỗng sốt rượu vang Pháp.

Chia sẻ về một trong những món ăn khiến anh cảm thấy thích thú và ấn tượng nhất là tôm hùm đút lò. Anh Tín cho biết: “Nhiều đầu bếp sẽ có công thức khác nhau, nhưng tôi thì dùng tôm hùm Alaska và phô mai để tạo vị thơm, béo, giúp ngậy mùi của hải sản”.

Gây tiếng vang là thế nhưng anh vẫn đôi lần gặp sự cố. “Có lần, một vị khách Tây vào nhà hàng tôi gọi món cơm chiên. Do món ăn có tỏi, vị khách này không rõ nên đòi nhà hàng phải giải quyết bởi bác sĩ dặn ông không ăn được gia vị này. Sau hội ý với quản lý nhà hàng, tôi liền tức tốc vào bếp làm ngay đĩa cơm chiên mới mà không có tỏi. Cứ hồi hộp lo vị khách góp ý nữa thì may mắn ông cười vui lên và nói rằng rất hài lòng về món ăn cũng như cung cách phục vụ của nhà hàng”, anh Tín cho biết biết thêm.

Hiện nay, tuy nhà hàng đang tạm dừng hoạt động được vài tháng nhưng cũng là cơ hội để anh trau dồi kiến thức, thành lập các nhóm học trực tuyến về ẩm thực. Đây sẽ là phương tiện nhằm chia sẻ với mọi người về kinh nghiệp bếp núc, mẹo nấu ăn ngon, dinh dưỡng. Ngoài ra, anh còn cùng các anh, em làm các công việc thiện nguyện trong mùa dịch. Khi hết dịch, nhà hàng hoạt động trở lại thì lại có một người bếp trưởng say mê với nghề để tạo nên những món ăn ngon cho thực khách.

Uyển Cầm ghi

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Mới nhất

Cần phục hồi chính sách miễn thị thực như trước dịch

Chưa đến 7.800 du khách nước ngoài đến Việt Nam sau hai tháng mở cửa du lịch quốc tế từ tháng 12-2021. Ngoại trừ yếu tố mới là “Omicron”- có thể là một sự cản trở – nhưng lượng khách quốc tế đến Việt Nam như vậy được cho...

Khởi sắc hoa tết Bình Thuận những ngày đón xuân về

(SGTT) - Chỉ còn hơn một tuần là đến Tết Âm lịch 2022, các nhà vườn trồng chuyên canh hoa, cây kiểng ở Lagi, Bình Thuận đang nỗ lực hết mình để đưa sản phẩm đến với người dùng.Tâm sự người trồng hoa tết ở một làng quê...

Những điều cần lưu ý khi đi máy bay dịp tết

(SGTT) - Dịp tết Nguyên đán 2022 cận kề, lượng người về quê bằng đường hàng không ngày một đông. Vì vậy, để tránh mất thời gian và sức lực hãy chuẩn bị cho mình những "bí kíp" bỏ túi khi ra sân bay nhé!TPHCM sẽ có đường...

Rộn ràng nghề đan ghế nhựa giả mây những ngày cận tết

(SGTT) - Những ngày cận tết đã đến, tại khu xóm nhỏ ở xã Hoài Sơn, huyện Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định luôn rộn ràng tiếng cười nói cùng những tiếng lách cách của dụng cụ để làm ra những chiếc ghế thủ công từ nhựa giả mây.Nhu...

TPHCM sẽ có đường chạy dọc sông Sài Gòn từ quận 1 tới huyện Củ Chi

Ngành quy hoạch kiến trúc TPHCM dự kiến sẽ sớm hoàn thiện đề án quy hoạch chung phát triển kinh tế dọc sông Sài Gòn, trong đó có con đường chạy dọc sông từ quận 1 đến huyện Củ Chi.Chùa Long Hoa tặng hơn 130 phần quà Tết...

Virus máy tính gây thiệt hại hơn 24.000 tỉ đồng năm 2021

Năm 2021, thiệt hại do virus máy tính gây ra đối với người dùng Việt Nam là 24,4 ngàn tỉ đồng (tương đương 1,06 tỉ đô la Mỹ), theo đánh giá an ninh mạng dành cho người sử dụng cá nhân do Tập đoàn Bkav thực hiện.Điện thoại,...

Người Việt ở nước ngoài về nước không cần xin bộ, ngành phê duyệt

Từ nay, người Việt Nam định cư ở nước ngoài cùng thân nhân mang giấy tờ nhập cảnh hợp lệ không cần phải xin cấp thị thực hoặc giấy miễn thị thực và cũng không cần xin phê duyệt chủ trương nhập cảnh của bộ, ngành địa phương để...

3 ca nhiễm Omicron trong cộng đồng đầu tiên tại TPHCM lây nhiễm từ đâu?

(SGTT) - Trong số 3 ca nhiễm biến chủng Omicron trong cộng đồng tại TPHCM, 2 trường hợp đã tiêm đủ 2 mũi vắc-xin Covid-19 và một người vừa tiêm xong mũi thứ 3.TPHCM có 3 ca nhiễm biến thể Omicron trong cộng đồng đầu tiên TPHCM đã...

Cùng chuyên mục

Chia sẻ

Xem nhiều

Cần phục hồi chính sách miễn thị thực như trước dịch

Chưa đến 7.800 du khách nước ngoài đến Việt Nam sau hai tháng mở cửa...

Nước mắm OCOP Phú Yên hối hả vào vụ Tết

(SGTT) - Dù chịu tác động của dịch bệnh Covid-19, nhưng các cơ sở sản...

Bộ Y tế chấp thuận tiêm mũi 3 vắc-xin Moderna bằng nửa liều cơ bản

(SGTT) - Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế) chấp thuận đề nghị của nhà...

Các chuyên mục