fbpx
Thứ Hai, Tháng Một 24, 2022

Đầu bếp Phạm Văn Đông và ngã rẽ thành công với nghề cắt tỉa rau củ

(SGTT) – Từng học ngành điện công nghiệp, anh Phạm Văn Đông đã bén duyên với nghề bếp trong một lần đi làm thêm tại các quán ăn khi còn là sinh viên. Chính bước ngoặt này đã giúp anh khám phá ra năng khiếu của bản thân ở công việc cắt tỉa rau củ và hiện đã đạt được nhiều thành tích trong lĩnh vực này.

Ngoài công việc cắt tỉa rau củ, trang trí món ăn, anh còn làm công việc kết tráp mâm quả rồng phụng cho khách có nhu cầu và nhận dạy nghề này. Anh từng đạt giải 3 cuộc thi cắt tỉa Vietnam Culinary Chanllenge 2019; giải 3 cuộc thi cắt tỉa Non sông liền một dải 2020. Thành công của anh không chỉ đến từ năng khiếu mà còn là sự nỗ lực, chăm chỉ và kiên trì theo đuổi đam mê từng ngày.

Anh Phạm Văn Đông sinh năm 1993, quê quán tại Phan Thiết. Trước khi theo nghề bếp, anh Đông theo học nghề điện công nghiệp. Cũng như bao sinh viên khác, anh bắt đầu đi làm thêm để kiếm thu nhập trang trải cuộc sống, đóng tiền học. Anh từng làm qua rất nhiều công việc như bảo vệ, phục vụ quán cà phê, phục vụ quán ăn….

Thời gian làm ở quán ăn, anh đã không khỏi thích thú và ngưỡng mộ các đầu bếp tại quán ăn. Anh kể: “Mỗi lúc các anh đầu bếp xào chiên lửa bốc xèo xèo như đầu bếp Martin Yan khiến tôi rất ấn tượng và thấy thú vị. Thấy tôi thích và quan tâm, có một anh trong bếp hỏi tôi có muốn làm nghề bếp không sẽ giới thiệu cho tôi. Khi đó, tôi đã suy nghĩ mấy đêm liền giữa việc học điện và bếp. Và cuối cùng tôi đã chọn bếp”.

Tay ngang theo nghề, nhưng với niềm tin rằng “gừng càng già càng cay”, cứ rèn luyện và tích lũy kinh nghiệm sẽ giỏi nghề, anh Đông không ngừng học hỏi. Nghề dạy nghề, dần dần anh bắt đầu làm quen và đi lên từ vị trí phụ bếp, lên bếp chính kiêm cắt tỉa trang trí món ăn tại nhiều căn bếp của resort tại Phan Thiết, nhà hàng tiệc cưới lớn tại TPHCM như resort 4 sao Lotus tại Mũi Né, Phan Thiết; Nhà hàng tiệc cưới – Trung tâm hội nghị Glorious, quận Tân Phú; Nhà hàng tiệc cưới – Trung tâm hội nghị Kỳ Hòa, quận 10; Nhà hàng tiệc cưới Tân Sơn Nhất, quận Tân Bình.

Thông qua thời gian làm việc tại nhà hàng tiệc cưới, đầu bếp Phạm Văn Đông đã nhận ra bản thân có khiếu với nghề cắt tỉa rau củ – tiền đề cho ngã rẽ thành công của anh.

Anh ngày càng tìm tòi, học hỏi và phát triển tay nghề qua chính những công việc tại nhà hàng tiệc cưới – nơi mà những bàn ăn không chỉ yêu cầu ngon miệng mà còn phải đảm bảo tính thẩm mỹ. Công việc cắt tỉa rau củ, trang trí món ăn không chỉ đòi hỏi đôi tay khéo léo, lành nghề mà còn đòi hỏi người thực hiện phải có thẩm mỹ tốt.

Anh Đông chia sẻ, trong cắt tỉa khó nhất là kỹ thuật ghép khối, để làm sao ra dáng. “Sau đó mình vẽ trên nguyên liệu mình tỉa, nếu mình vẽ chuẩn thì tác phẩm của mình sẽ chuẩn, kỹ thuật khó nhất là tỉa nhân vật người cổ trang”, anh Đông cho hay.

Kể về kỷ niệm đáng nhớ nhất, anh nhớ lại thời mới tập cầm dao, tay nghề chưa vững. Anh kể: “Lúc đó tôi chỉ học qua mạng xã hội video – YouTube. Đến lúc Tết Dương lịch, cách đây 10 năm khi tôi còn làm ở resort Lotus, Phan Thiết, tôi phải tỉa rất nhiều thứ để trang trí buffet cho khách nước ngoài”.

Lần đó, anh thấy đoàn khách nước ngoài đến nói chuyện với anh quản lý mà anh lại không giỏi tiếng Anh lắm. Nghe anh quản lý dịch lại, ảnh nói là họ hỏi: “Ai là người thiết kế mấy mẫu này? Rồi quản lý trả lời và chỉ sang tôi. Thế là đoàn khách này lại chụp hình với mình quá trời! Cảm giác của tôi lúc ấy rất vui và cũng là động lực để mình phát triển xa hơn”.

Anh Phạm Văn Đông đạt giải 3 cuộc thi cắt tỉa củ quả Non sông nối liền một dải 2020. Ảnh: NVCC

Đối với anh, nghề cắt tỉa, trang trí món ăn rất cần thiết để thu hút thực khách, giúp họ cảm thấy thỏa mãn cả về vị giác vẫn thị giác khi đến nhà hàng thưởng thức, ăn uống. “Cùng là đĩa thức ăn như nhau, nhưng đĩa có trang trí sẽ thu hút hơn. Hiện nay người ta, đặc biệt là giới trẻ cũng thường có thói quen chụp ảnh, nên nhiệm vụ của người cắt tỉa, trang trí cũng rất quan trọng. Đó cũng là yếu tố giúp giữ chân thực khách”, anh Đông nhận định.

Dù đam mê nghề bếp, song anh nhận thấy công việc nấu bếp khiến anh khá áp lực và không thể dành nhiều thời gian cho gia đình, bản thân. Đầu bếp Phạm Văn Đông quyết định nâng cao tay nghề và chuyển hẳn cắt tỉa rau củ chuyên nghiệp.

Với kinh nghiệm và tay nghề đã tích lũy, anh đi giảng dạy trang trí cắt tỉa, đồng thời làm cho các nhà hàng tiệc cưới và thậm chí làm sản phẩm bán cho các nhà hàng khác. Có những mùa cuối năm, số lượng tiệc cưới tăng nên anh còn phải thường xuyên tăng ca để đảm bảo chuẩn bị đủ các sản phẩm phục vụ tiệc. Mùa cao điểm, nơi cung cấp giao nguyên liệu không đúng ý tưởng, đích thân anh phải tự tay đi mua để các sản phẩm của mình luôn có chất lượng tốt nhất.

Khi dịch Covid-19 bùng lên tại Việt Nam, anh bắt đầu nhận thấy công việc không còn thuận lợi, nghề cắt tỉa rau củ cũng đã bão hòa. Từ một đầu bếp, nhân viên cắt tỉa rau củ chuyên nghiệp, anh còn mở rộng thêm công việc của mình với nghề kết tráp mâm quả rồng phụng cho đám tiệc và làm cho khách đặt có nhu cầu.

Tưởng chừng không có mối liên hệ, song anh Đông chia sẻ, nghề kết mâm quả có mối liên quan rất nhiều với nghề cắt tỉa. Cụ thể, anh có thể áp dụng các kỹ thuật cắt tỉa vào cắt khung rồng phụng. Trong nghề này, khung đã đẹp thì những người thợ kết những nguyên liệu lên sẽ có hồn, mềm mại và uyển chuyển hơn. Nhờ đã có đôi tay khéo léo, kỹ thuật vững trong nghề cắt tỉa, anh có thể sáng tạo nên nhiều tác phẩm đẹp và nhanh chóng theo được nghề. Hiện tại, anh đang giảng dạy tạo hình tráp rồng phụng tại cửa hàng hoa tươi Rừng Flower, quận 10, TPHCM.

Đầu bếp Đông cùng các học viên trong một lớp học cắt tỉa. Ảnh: NVCC

“Kể từ khi chuyển sang nghề cắt tỉa rau củ, tôi đã trở thành giảng viên cắt tỉa trang trí món ăn truyền lửa đam mê cho tất cả các bạn đầu bếp nói chung và những chị em nội trợ nói riêng; giảng viên kết tráp tạo hình trái cây giúp cho anh chị em shop hoa có thêm nguồn thu nhập ổn định. Điều tôi tâm đắc nhất là các học viên đều làm nghề được và thậm chí còn giỏi hơn tôi “, anh Đông tâm đắc.

Thậm chí, anh còn đạt được nhiều giải thưởng về nghệ thuật cắt tỉa rau củ quả, nhận được lời mời tham gia các chương trình truyền hình về ẩm thực. Mùa dịch, anh Đông còn mở thêm tài khoản trên Tiktok (mạng xã hội chia sẻ bằng video) để chia sẻ những video cắt tỉa rau củ bắt mắt, đạt hơn 65.000 lượt theo dõi.

Trong tương lai, anh Đông dự định sẽ giảng dạy mở rộng ra Hà Nội nếu có cơ hội. Xa hơn, khi dịch Covid-19 ổn định, anh mong muốn sẽ được sang Thái Lan tham gia cuộc thi ẩm thực để ghi thêm cột mốc vào sự nghiệp của mình.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Hiếu Bùi: Bartender 5 sao mở tiệm phở gà chuẩn vị Bắc

0
(SGTT) - Từng có kinh nghiệm làm bartender cho các nhà hàng - khách sạn 5 sao, “bartender 5 sao” Bùi Như Hiếu rẽ hướng sang kinh doanh phở gà chuẩn vị bắc, với chất lượng và cách phục vụ hiện đại, quy chuẩn như nhà hàng.18 “đầu...

Đầu bếp Trần Minh Hạnh: Khao khát đem ẩm thực Thanh Hóa lên tầm cao hơn

1
(SGTT) - Anh Trần Minh Hạnh, sinh năm 1981, hiện đang đảm nhận vị trí bếp trưởng tại Nhà hàng Vũ Gia Viên (thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa). Với hơn chục năm kinh nghiệm trong nghề, anh đã có những phút trải lòng về nghề bếp cũng...

Đầu bếp Mai Nguyễn Phước Tân: Trong thất bại có sự thành công phía trước

0
(SGTT) - Anh Mai Nguyễn Phước Tân, sinh năm 1986, quê ở Bà Rịa - Vũng Tàu, hiện đang là Tổng bếp trưởng Nhà hàng Hải sản Hải Châu, thành phố Thủ Đức, TPHCM.Bếp trưởng Patson Massey mang ẩm thực Ấn Độ đến Canada Bếp trưởng sáng tạo...

Bếp trưởng đa tài Khoa Trần: “Tôi không muốn hòa tan trong giới ẩm thực”

0
(SGTT) - Bếp trưởng Trần Đăng Khoa (Gastown Cafe & Restaurant, quận 10) từng tốt nghiệp kỹ sư âm thanh trước khi bắt đầu sự nghiệp bếp núc. Đến với ẩm thực bằng tâm hồn của một nghệ sĩ, anh theo đuổi phong cách ẩm thực fusion, sáng tạo...

Đầu bếp Nhi Nguyễn: 20 tuổi đã bắt đầu chinh phục nghề bếp

0
(SGTT) - Chị Nguyễn Trần Yến Nhi, 28 tuổi, sinh ra và lớn lên tại TPHCM, bén duyên và gắn bó với nghề bếp được 8 năm. Hiện chị đang là đầu bếp tự do chuyên về các món Âu.Đầu bếp Đoàn Thị Hương Giang: Tôi sinh con...

Đầu bếp Đoàn Thị Hương Giang: Tôi sinh con khi đang đứng bếp

0
(SGTT) - Chị Đoàn Thị Hương Giang, 39 tuổi, hiện đang là Tổng bếp trưởng Điều hành tại Da Nang Mikazuki Japanese Resorts & Spa, Đà Nẵng đã có buổi chia sẻ cùng Sài Gòn Tiếp Thị về những vui, buồn trong suốt 22 năm theo đuổi nghề bếp. ...

Kết nối

Cùng chuyên mục