(SGTT) – Vẫn là sợi bánh canh trắng thơm, dẻo ngập cùng nước dùng thanh ngọt thân quen, nhưng tô bánh canh hôm nay được làm mới hơn khi dùng kèm thịt hàu mọng nước.
- Trưa nay ăn gì: Khám phá ẩm thực Ấn Độ qua món Dal Makhani
- Trưa nay ăn gì: Mì gói xào ốc khế – món ăn đổi vị cho bữa trưa giữa tuần
- Trưa nay ăn gì: Thanh ngọt bữa cơm văn phòng cùng thịt vịt xào bầu
Nhắc đến sợi bánh canh trong ẩm thực món nước, nó thường được đầu bếp chế biến cùng các loại hải sản như tôm, mực, sò điệp, cua… Trong đó, bánh canh hàu mang đến sự mới lạ bởi vốn dĩ hàu chỉ dùng trong món nướng.
Như tên gọi, món ăn gồm hai thành phần chính là sợi bánh canh, thịt hàu; bên cạnh đó còn là nước dùng, rau củ ăn kèm, chén nước chấm. Đầu tiên, sợi bánh canh có hai dạng: sợi bánh bột lọc và sợi bánh bột gạo. Đặc tính sợi bánh bột lọc là dai, màu trắng trong; sợi bánh bột gạo mềm hơn và có màu trắng đục. Chính vì vậy, tùy vào mỗi đầu bếp chế biến mà họ chọn sợi bánh canh nào để ứng dụng món ăn cho quán ăn.
Nguyên liệu tiếp theo là hàu, một loại thịt hải sản không còn xa lạ với các tín đồ món ốc. Trong khi ở các quán ốc, hàu chỉ có hai cách chế biến là nướng hoặc nấu cháo; nay nó được đầu bếp làm mới khi chọn thức ăn kèm chính cho bánh canh.
Do hàu tích trữ nước trong thịt nên sau sơ chế, mọi người nên để ngoài cho ráo nước. Nếu bỏ qua bước này, tổng thể hương vị món ăn không còn chuẩn vị, nhất là phần nước dùng bánh canh còn vị tanh đặc trưng hàu.
Về nước dùng, có hai loại là nước dùng trong, bán cho cả món hủ tiếu, mì hoặc nước dùng sền sệt đặc trưng riêng của bánh canh cua màu đỏ cam. Dù là loại nước dùng nào, xương heo vẫn là nguyên liệu cơ bản để hầm lấy nước dùng. Kết hợp thêm ít củ cải, dầu điều để tạo vị ngọt thanh và màu sắc bắt mắt.
Hiện các quán ăn không chỉ bán riêng hàu trong món bánh canh mà cho thực khách nhiều sự lựa chọn hải sản thêm như tôm, mực, chả cá… Nếu mọi người dùng bữa tại quán bánh canh cua truyền thống, họ sẽ không chuẩn bị rau ăn kèm, chỉ có thêm bánh chả cá chiên giòn. Còn bánh canh hàu tại các quán hủ tiếu mì, họ dọn lên thêm đĩa rau xà lách, giá sống, hẹ. Nước chấm đi kèm cho bánh canh là nước tương, điểm thêm vài lát ớt lấy vị cay.
Gia Hân tổng hợp
