(SGTT) – Trong những ngày hè oi bức, việc nhâm nhi vài mẩu bánh thơm ngon, được làm từ các nguyên liệu trái cây tươi mát là một lựa chọn hợp lý.
- Ba công thức làm bánh ngọt tạo hình linh vật năm 2023
- Công thức những món ngon từ quýt hồng Lai Vung nhân mùa lễ hội
- Kỳ công làm bánh tằm bì, đặc sản miền Tây
Theo đó, tại buổi workshop Ngày hè mát lạnh do Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Bình Dương phối hợp với Công ty Tân Nhất Hương mới đây, các đầu bếp chuyên nghiệp đã hướng dẫn cách thực hiện 5 món bánh là bánh kem mix vị, Panna Cotta chocolate, Lita Puff nhân mặn và nhân ngọt, Tiramisu trà sữa.
Nguyên liệu
- A – Phần đế bánh: 500g bột bánh bông lan Chiffon Fancy’s, 500g trứng gà, 125g dầu ăn, 90g nước
- B – Syrup xịt bánh: 30g syrup dâu, 20g nước
- C – Syrup rim trái cây: 20g đường glucose, 20g mật ong, 20g nước, trái cây tùy thích
- D – Phần kem: 50g bột kem tiramisu, 50g kem sữa chua, 30g sữa tươi, 30g puree dâu (hoặc syrup), 200g kem Delichoy, 100g kem Mycream
Cách làm
A – Phần đế bánh: Cho trứng gà + bột bánh bông lan Chiffon Fancy’s + nước vào đánh bông. Cho dầu ăn vào hỗn hợp vừa đánh trộn đều nhẹ tay. Đổ bột ra khuôn và nướng bánh với nhiệt độ lửa trên 180 độ C, nhiệt độ lửa dưới 160 độ C trong khoảng thời gian 40 phút.
B – Syrup xịt bánh: Nấu ấm hỗn hợp syrup dâu và nước, sau đó để nguội.
C – Syrup rim trái cây: Nấu sôi bay hơi nước hỗn hợp đường glucose, mật ong và nước. Sau đó, để ấm hỗn hợp khoảng 40 độ C. Trái cây rửa sạch, để ráo (xắt nhỏ hoặc để nguyên trái) cho vào hỗn hợp syrup trộn đều.
D – Phần kem: Quậy đều sốt kem sữa chua và sữa tươi. Sau đó, làm ấm hỗn hợp ở nhiệt độ 60 độ C. Thêm syrup dâu vào quậy đều. Đổ hỗn hợp trên vào bột kem Tiramisu và quậy đều (1). Đánh nổi kem Delichoy và Mycream (2). Trộn đều (1) và (2) lại với nhau. Chà láng bánh và trang trí trái cây.
Nguyên liệu
- A – Phần kem chocolate Panna Cotta: 250g kem sữa dừa phô mai, 100g sữa tươi, 7g gelatine, 150g chocolate đen 58% (65%), 250g kem béo thực vật
- B – Phần kem vani Panna Cotta: 250g kem sữa dừa phô mai, 100g sữa tươi, 8g gelatin, 2g vani, 250g kem béo thực vật
Cách làm
A – Phần kem chocolate Panna Cotta: Nấu ấm hỗn hợp kem sữa dừa phô mai và sữa tươi khoảng 70 độ C. Ngâm nở gelatin, cho vào hỗn hợp kem khuấy tan. Cho chocolate đen vào hỗn hợp khuấy tan, để nguội. Đánh nổi kem béo thực vật. Trộn đều 2 hỗn hợp và đổ vào 1/2 ly, sau đó để lạnh se lớp mặt.
B – Phần kem vani Panna Cotta: Nấu ấm hỗn hợp kem sữa dừa phô mai và sữa tươi khoảng 70 độ C. Ngâm nở gelatin, cho vào hỗn hợp kem khuấy tan. Cho vani vào hỗn hợp khuấy tan, để nguội. Đánh nổi kem béo thực vật. Trộn đều 2 hỗn hợp và khi lớp kem chocolate đã se mặt, tiếp tục đổ hỗn hợp kem vani vào. Để tủ mát dùng lạnh.
Nguyên liệu
- 200g nấm đông cô tươi, 100g hành tây, 200g bacon, 5g tỏi xay, 2g tiêu xay, 100g morazella
Cách làm
Cắt nhỏ nấm đông cô, trụng sơ qua nước sôi. Cắt nhỏ hành tây và bacon. Cho tỏi xay vào chảo, xào thơm với dầu. Tiếp tục cho hành tây vào trộn đều, sau đó, cho bacon vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp.
Cho nhân vào phần đế (đã nướng sơ). Sau đó, thêm cheese morazella lên mặt bánh, tiếp tục nướng trong 10 phút.
Nguyên liệu
- 90g bột custard trộn sẵn, 200g sữa tươi, 70g syrup đào, 200g kem Delichoy’s, đào miếng
Cách làm
Trộn đều hỗn hợp bột custard trộn sẵn + sữa tươi và syrup đào. Đánh nổi kem Delichoy’s và trộn đều 2 hỗn hợp. Bơm nhân vào phần đế (đã nướng sơ), sau đó trang trí với đào miếng.
Nguyên liệu
- A – Phần bánh bông lan: 500g bột bông lan Chiffon, 500g trứng gà, 175g nước trà Asamu, 90g dầu ăn, 10g trà khô
- B – Phần kem trà Ashamu: 170g bột tiramisu, 180g nước trà Ashamu, 200g kem Delichoy’s
Cách làm
A – Phần bánh bông lan: Cho bột bánh bông lan Chiffon, trứng, nước trà Ashamu vào thố. Đánh đều sản phẩm bằng máy chuyên dùng (5-7 phút) đến khi bột nổi, mịn dẻo thì dừng máy. Cho dầu ăn vào hỗn hợp bột, trộn thật đều tay. Xay mịn trà khô, cho vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay. Đổ bột vào mâm 40x60cm có lót sẵn giấy nướng. Nướng bánh với nhiệt độ lửa trên 180 độ C, nhiệt độ lửa dưới 160 độ C trong khoảng thời gian 30 phút (tùy lò).
B – Phần kem trà Ashamu: Khuấy đều bột tiramisu và nước trà Ashamu, cho muối vào trộn đều. Đánh nổi mềm kem Delichoy’s. Trộn đều 2 hỗn hợp trên và tiến hành ráp bánh. Trang trí bằng trân châu đen.
Phúc An
