(SGTT) – Nồi nước lẩu liu riu vị mắm ruốc sôi sùng sục, gắp nhẹ ít thịt bò và nhúng kèm các loại rau thanh mát, lẩu bò nhúng mắm ruốc hứa hẹn là món ăn mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị cho gia đình mọi người trong bữa trưa cuối tuần.
- Trưa nay ăn gì: Bạch tuộc xào cay nồng vị xứ sở kim chi
- Trưa nay ăn gì: Khoác bộ áo mới cho món miến tôm thân quen
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa nhanh gọn cùng cơm thịt bò xào đậu que
Về nguồn gốc, món lẩu này khá thú vị khi bắt nguồn từ tỉnh Bình Dương, dù nơi đây không phải là thủ phủ của mắm ruốc hay chăn nuôi bò. Vậy nhưng, hàng quán lâu đời nhất bán món ăn này ở Bình Dương có lẽ ngót nghét cũng trên 30 năm tuổi.
Vậy có gì đặc sắc trong một nồi lẩu bò nhúng mắm ruốc mà nó như là nét đẹp văn hóa ẩm thực của tỉnh nhà Bình Dương. Theo đó, một nồi lẩu bò nhúng mắm ruốc thông thường gồm thịt bò để nhúng, mắm ruốc để nấu nước dùng cùng ít gia vị không thể thiếu để tạo nên một mùi hương đặc trưng là sả, ớt, đường, hành tây, tóp mỡ…
Với đa dạng nguyên liệu, nhất là gia vị mắm ruốc nhưng bằng cách chế biến khéo léo nên tổng thể hương vị nước dùng được cân bằng độ thanh, ngọt, hấp dẫn đối với cả người không dùng quen mắm ruốc bởi phần nước không quá nồng mùi mắm.
Đi từ nguyên liệu đầu tiên là thịt bò, tùy mỗi hàng quán có cách chế biến đặc trưng mà chọn phần thăn cho thực khách thích sự mềm mại, phần bắp cho người thích độ giòn, sần sật hay phần ba chỉ, ba rọi cho những thực khách ưa sự béo ngậy. Đáng chú ý, thị trường thực phẩm hiện ngoài bò trong nước thì còn có thịt bò nhập khẩu từ một số quốc gia như Mỹ, Úc, Nhật… Trong đó, thịt bò Mỹ được đánh giá cao ở yếu tố giá cả và mùi thơm đặc trưng, dậy vị đậm đà.
Tiếp đến, phần nước dùng cũng là yếu tố để thu hút thực khách và là điểm nhấn cho mỗi hàng quán. Để giảm bớt mùi nồng đặc trưng, người nấu sẽ đem mắm ruốc xào trước với tóp mỡ, sả, gia vị còn lại. Sau đó, mới cho nước lọc vào để nấu thành nước dùng. Một mẹo từ đầu bếp chuyên nghiệp để món ăn đậm đà hơn là mọi người có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa, vị thanh ngọt của nước dừa sẽ giúp cân bằng hương vị tổng thể của nước dùng.
Rau để nhúng cho món lẩu này tùy hàng quán chuẩn bị trước đó, nhưng thường có là rau muống, rau đắng, kèo nèo, tần ô… cùng chén nước chấm cũng được pha từ mắm ruốc. Theo đó, khi có thực khách gọi món, chủ quán mới xắt thịt bò để bảo đảm độ mềm của thịt, rồi dọn ra kèm nồi lẩu, đĩa rau và nước chấm.
Cách chế biến lẩu bò nhúng mắm ruốc đã công phu nhưng cách thưởng thức cũng cần phải đúng điệu. Cụ thể, nồi nước lẩu phải sôi sùng sục, thực khách gắp thịt bò nhúng vào nồi khoảng 15 giây cho tái rồi gặp ra chén đã chan sẵn nước dùng và bún. Lúc ấy, chọn thêm loại rau ưa thích, nhúng lẩu và chỉ việc thưởng thức.
Theo dòng chảy ẩm thực vùng miền, món lẩu này đã có mặt ở TPHCM, một số hàng quán cũng đã đưa vào thực đơn dành cho thực khách yêu thích vị mắm ruốc và thịt bò. Buổi trưa cuối tuần đã gần đến, dù bạn chọn ra ngoài quán thưởng thức, đặt mua về dùng hay tự chế biến thì “tinh thần” món lẩu vẫn như vậy. Vẫn là những tầng hương vị hòa quyện vào nhau của mắm ruốc, thịt bò, rau sống… tất cả đã tạo nên một món ăn nổi tiếng để Bình Dương chiều lòng du khách phương xa ghé thăm.
Gia Hân tổng hợp
