(SGTT) – Thịt bò mềm mại được phủ lớp sốt tiết ra từ thịt hòa quyện cùng vị thanh ngọt tự nhiên của đậu que. Thêm phần cơm trắng ăn kèm là bữa trưa của bạn đã bảo đảm tiêu chí nhanh, gọn nhưng vẫn dinh dưỡng.
- Trưa nay ăn gì: Thú vị salad gà sốt mù tạt vàng, cay nồng, chua thanh
- Trưa nay ăn gì: Đầu tuần thưởng thức “top 5” món hủ tiếu ngon nhất Sài Gòn
- Trưa nay ăn gì: Trưa hè, lại nhớ món lẩu ốc bươu nấu chuối đậu thân thương
Trong thực đơn cơm trưa văn phòng, các món ăn từ bò luôn tạo nên sức hấp dẫn cho thực khách, có thể kể đến như cơm bò lúc lắc, cơm bò sốt tiêu đen, cơm chiên dưa bò hay cơm bò xào kiểu Nhật… Hôm nay, chuyên mục Trưa nay ăn gì xin giới thiệu đến các tín đồ món bò phần cơm trưa hấp dẫn là cơm thịt bò xào đậu que.
Để làm món ăn này, hai nguyên liệu chính không thể thiếu là thịt bò, đậu que cùng ít nguyên liệu còn lại như tỏi, nước tương, dầu hào, hạt nêm… Theo đó, thịt bò tùy thuộc sở thích người dùng mà chọn phần thịt như ý. Từ các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến, họ sẽ chọn phần thăn nội (đuôi chuột) nếu thực khách thích dùng thịt có độ mềm mại; phần bắp bò nếu thích giai, dòn. Đặc biệt, hiện thị trường có thêm ba rọi bò Mỹ dành cho thực khách thích sự béo thơm, dậy mùi đặc trưng của thịt ngoại nhập.
Dù là thịt nhập hay thịt nội thì một miếng thịt ngon cũng phải đáp ứng một số tiêu chí như màu thịt đỏ tươi, vân thịt trong đẹp, mỡ có màu vàng tươi, quan trọng nhất là khi dùng tay nhấn thịt cảm nhận được sự đàn hồi.
Sau khi chọn được thịt như ý thì mọi người có thể dùng gừng chà qua các bề mặt thịt để khử mùi, đây là mẹo nhỏ nhưng khá hữu ích đối với những phần thịt hơi nặng mùi. Sau đó, cần cho thịt vào tô, ướp với ít hạt nêm, nước tương, đường, tiêu xanh, tỏi băm, trộn đều, bọc giấy nylon và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 15 – 30 phút. Nếu bỏ qua khâu này mà đem luôn thịt để xào thì món ăn sẽ không có vị đậm đà bởi thịt chưa được ướp tới.
Tiếp đến, nguyên liệu quan trọng còn lại là đậu que (cô ve) để xào chung với thịt bò. Loại đậu này là một trong những nguyên liệu phổ biến trong các món ăn dân dã, được chế biến theo hình thức luộc, hấp, hầm, kho hay đem xào như món ăn giới thiệu ngày hôm nay. Về giống, đậu que thường có hai loại: xanh và tím, trong đó, đậu que xanh phổ biến hơn trong ẩm thực, dù rằng sau khi chín, đậu que tím cũng chuyển màu xanh.
Chọn được đậu que ưng ý, người nấu sẽ đem sơ chế bằng cách tước bỏ xơ hai bên, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2-4 lóng tay tùy thích. Sau đó, luộc sơ đậu trong nước sôi với ít muối trước khi đem xào để đảm bảo độ giòn. Một lưu ý nhỏ cho trình tự xào món ăn đúng vị là cho đậu vào xào trước, tiếp đến, cho bò vào xào trong khoảng 2-3 phút là tắt bếp. Nếu cho bò vào xào trước thì bò mau chín, thịt dễ bị dai. Một số nơi bán còn cho thêm hành tây vào xào để đa dạng hương vị hơn cho món ăn.
Vậy là thành phẩm thịt bò xào đậu que bắt mắt với màu xanh từ đậu que cùng hương thơm dậy lên từ thịt bò xào đã hoàn tất. Bới một chén cơm trắng, gắp vài đũa đậu và thịt bò là mọi người đã có thể thưởng thức một bữa cơm nhanh, gọn và dinh dưỡng.
Gia Hân tổng hợp
