(SGTT) – Phá lấu là món ăn được bày bán từ đường phố cho đến quán ăn, nhà hàng sang trọng. Từ món ăn này, một số quán ăn "nâng cấp" hơn khi chế biến chúng thành món lẩu.
- Trưa nay ăn gì: Nui nấu tôm, món ngon đơn giản cho trưa giữa tuần
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa đầu tuần cùng nui xào thịt gà
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa giữa tuần đổi vị cùng bánh căn mực
Qua tìm hiểu, phá lấu là món ăn bắt nguồn từ ẩm thực Trung Hoa, khi họ sử dụng thịt và lòng heo để làm. Hầu hết phá lẩu vị Hoa là kiểu món khô, khi thành phẩm thịt để riêng, nước sốt để riêng chứ không nấu kiểu món nước.
Từ đây, một số người ứng dụng lòng bò để chế biến thành món phá lấu bò nổi tiếng như ngày nay. Tuy nhiên, phá lấu bò được nấu kiểu món nước, tức là thức ăn chín sẽ để trong một nồi nước dùng lớn. Thực khách gọi món thì người bán chọn lựa phần thịt hay lòng, cắt nhỏ ra và dọn kèm bánh mì.
Để làm món ăn này, người bán phải chọn lòng bò từ những cơ sở uy tín để bảo đảm chất lượng. Một số bộ phận có thể kể đến là khăn lông, tổ ong, lá sách, phèo, lá mía, trái khế, thú linh, họng, tim, gan phổi, cật... Mỗi loại có một cách sơ chế riêng để bảo đảm không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Đối với món ăn hôm nay, phần nước lẩu cũng chính là phần nước dùng thường thấy của phá lấu. Để hầm nồi nước dùng, người nấu phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu như nước dừa, nước cốt dừa, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, đường phèn, nước tương, nước mắm, dầu ăn, hành tím, tỏi băm... Phần lòng bò sau sơ chế được xào cùng gia vị. Tiếp đến, cho tất cả vào nồi, đổ nước dừa và nấu thành phẩm.
Để phá lấu đúng kiểu món lẩu, thức ăn kèm ngoài bánh mì còn có sợi bánh phở, mì gói, hủ tiếu tùy thích. Đặc biệt, mọi người có thể gọi thêm các loại viên thả lẩu và thả và nồi phá lấu để mang đến hương vị mới lạ hơn.
Theo amthucngon, monandelam, shopeefood
