(SGTT) – Tuy không nổi bật như bún chả, phở gà, bún thang… nhưng trứng chiên ngải cứu lại có riêng những thực khách sành ăn tìm thưởng thức ở Hà Nội. Món ăn không chỉ dân dã mà còn mang đến những dưỡng chất thiết yếu cho mọi người.
- Khám phá ẩm thực Hà Nội những ngày đông
- Hà Nội: Quận Hoàn Kiếm xây dựng “bản đồ ẩm thực” sau câu chuyện Michelin
Thật ra, trứng gà và ngải cứu là hai thực phẩm phổ biến ở mọi miền đất nước. Ngải cứu còn hay được cho vào bó lá xông để nấu trị giải cảm. Tuy nhiên việc kết hợp hai nguyên liệu này thành món ăn và được bán rộng rãi thì không xuất hiện nhiều trong danh sách ẩm thực của các địa phương. Thế nhưng nếu đến Hà Nội, mọi người sẽ thấy trứng và ngải cứu lại là món ăn thường ngày mà người dân địa phương nào cũng biết.
Đối với ngải cứu có hai cách chế biến là trứng chiên ngải cứu và canh trứng ngải cứu. Trứng chiên ngải cứu được làm như cách chiên trứng thông thường. Đập 1-2 quả trứng gà vào tô, nêm gia vị và đánh cho tan. Thêm ngải cứu xắt sợi nhỏ rồi tiếp tục đánh cho rau và trứng quyện đều nhau. Khi nào thấy bọt nổi lên là được, như vậy món trứng chiên mềm thơm. Phi hành lên cho thơm, đổ hỗn hợp vào, để lửa liu riu cho ngải cứu chín là hoàn thành.
Còn món canh trứng ngải cứu được nấu với trứng gà hoặc trứng vịt lộn. Nấu canh ngải cứu cho chín, đập trứng gà vào và khuấy đều, nước sôi lại là đạt (cách nấu tương tự canh trứng cà chua mà nhiều gia đình hay thực hiện). Còn nếu ra quán, mọi người sẽ thấy người ta hay nấu chung với trứng vịt lộn hơn. Để thuận tiện, trứng lộn luộc sẵn từ trước, sau đó đập ra cho vào nồi canh ngải cứu nấu lại cho thấm đều.
Ở Hà Nội, món ăn này thường bán vào buổi sáng. Trứng cần ăn nóng mới ngon nên khi nào có khách chủ quán mới bắt tay vào làm. Cả hai món đều chế biến nhanh, thực khách chỉ chờ vài phút là có trứng ngải cứu nóng hổi, thơm lừng cho bữa ăn sáng. Ngoài ra, trên phố cũng có nhiều cô, nhiều chị gánh hàng đi bán rong. Đồ nghề của họ khá đơn giản, chỉ đôi quang gánh, bếp lò con con, cái chảo nhỏ cùng ngải cứu và trứng là có thể đem món ăn bình dân này đi khắp nơi. Không có địa điểm cố định, không bị lệ thuộc về thời gian nên mọi người có thể bắt gặp các gánh ngải cứu này cả ngày.
Ngải cứu là loài thảo mộc dễ trồng, chỉ cần cắm nhánh già xuống đất là có thể ra rễ. Ngải cứu có mùi thơm đặc biệt nhờ hàm lượng tinh dầu cao trong lá. Lượng tinh dầu này cùng các chất kháng khuẩn tự nhiên khác của cây giúp ngải cứu không chỉ dùng để nấu ăn mà còn là một vị thuốc với nhiều dược tính quý. Các hoạt chất này hữu hiệu trong trị đau đầu, cảm cúm, tốt cho tiêu hóa, xương khớp và đặc biệt là an thai với phụ nữ.
Việt An
