Trưa nay ăn gì: Đặc sắc mì lạnh sữa đậu nành phảng phất hương vị Hàn

(SGTT) – Là món ăn phục vụ theo mùa, mì lạnh sữa đậu nành (Kongguksu) mang chút hương vị béo bùi của nước dùng làm từ sữa đậu nành, chút thanh mát, giòn sần sật của sợi mì nấu cùng. Bữa trưa ẩm thực quốc tế ngày thứ Sáu hôm nay sẽ giải đáp những nội dung hữu ích xung quanh món mì này.

Từ lâu, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc ngoài những món ăn truyền thống như cơm trộn, miến trộn, bánh hải sản, lẩu tokbokki hay thịt nướng thì còn có ẩm thực phục vụ theo mùa. Theo đó, mì lạnh sữa đậu nành thường được nhà hàng bán trong dịp hè. Vì vậy, ngoài yếu tố “giải nhiệt” mùa nóng, nó còn là sự hội tụ của những nguyên liệu với cách chế biến đặc sắc.

Theo một số tài liệu ẩm thực, món ăn được ghi nhận có mặt từ thời Joseon ở thế kỷ thứ 14 trong một cuốn sách dạy nấu ăn cổ xưa. Theo ngôn ngữ Hàn Quốc, “kong” có nghĩa là đậu nành; còn “guksu” mang ý nghĩa sợi mì. Vì vậy, những thành phần chính để làm nên tô mì này gồm sợi mì lúa mì Hàn Quốc, đậu nành xay nhuyễn để nấu nước dùng, hạt thông, mè rang, cà chua, dưa leo và trứng gà.

Có một điều thú vị ở mì lạnh sữa đậu nành là nguyên liệu tùy biến được cho cả người đang ăn chay, tức là nhiều nơi bán sẽ bỏ nguyên liệu trứng gà ra trong khâu chế biến. Lúc này, tổng thể hương vị của món ăn chỉ là sự thanh đạm của rau, củ cùng mì và nước dùng. Hiện các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc có bán các nguyên liệu kể trên nên không quá khó khi bạn muốn trổ tài đầu bếp tại gia.

Ngoài mì lạnh sữa đậu nành, ẩm thực Hàn Quốc còn có món mì lạnh khác với phần nước dùng nấu từ thịt heo hoặc thịt bò, có tên gọi là Naengmyeon. Quốc gia hàng xóm Nhật Bản cũng có một món mì dùng theo phong cách lạnh là Hiyashi Chuka.

Chi tiết hơn về cách làm thì nó thường gồm một số bước như sơ chế và xay nhuyễn hạt đậu nành làm nước dùng, sơ chế các nguyên liệu còn lại, trụng mì rồi cho tất cả vào tô và đổ phần nước dùng. Đặc trưng của món ăn là sữa đậu nành phải được để ngăn mát tủ lạnh trước đó. Rồi khi thưởng thức một số nhà hàng còn cho thêm vài viên đá để tăng độ lạnh cho món ăn.

Giống như bất kỳ món nước nào, mì lạnh sữa đậu nành cũng có cho riêng mình một loại nước chấm để dùng kèm. Đó chính là tương saamjang, rót để chén riêng chấm với topping hay pha một ít vào tô mì cũng đều là tròn vị.

Với gợi ý mì lạnh sữa đậu nành, thực khách có thể đổi vị cho bữa trưa gần cuối tuần bên cạnh đồng nghiệp, người thân. Nhâm nhi vài gắp đũa mì, xì xụp húp nước dùng béo bùi lạnh lạnh rồi chấm topping vào nước sốt thì mọi sự cảm nhận về ẩm thực của bạn sẽ rất là thú vị.