(SGTTO) – Xứ sở hoa anh đào nổi tiếng về sự đa dạng các món mì, phải kể đến là món mì nhúng – tsukemen. Công thức gồm những nguyên liệu quen thuộc, cách làm không khó nhưng món mì này khiến thực khách thích thú vì cách thưởng thức mới lạ.
Cũng giống như mì ramen, udon, soba… mì nhúng Nhật Bản còn được biết đến với cái tên “tsukemen”, điểm khác biệt giữa chúng nằm ở cách thưởng thức. Không phải là chan nước dùng vào mì, tsukemen được phục vụ gồm mì luộc chín và nước súp để riêng. Khi ăn sẽ gắp vài cọng mì dai mềm, nhúng qua nước súp đậm đà rồi chậm rãi thưởng thức. Nhiều người thích cách ăn này vì có thể tự điều chỉnh lượng súp cho lượng mì trong mỗi lần gắp.
Mì tsukemen được làm từ bột mì, dày và dai hơn sợi mì trong các món có chan nước dùng. Người đầu bếp phải lưu ý nhiều đến phần nhào, ủ bột, độ to dày của sợi mì sao cho thành phẩm dai mềm, không bị khô cứng. Bởi khi ăn món này thực khách sẽ nhai nhiều hơn, để ý kỹ hương vị mì hòa cùng nước súp và đòi hỏi một kết cấu hoàn hảo trong từng sợi mì.
Nước súp của tsukemen lại đa dạng và tương đối dễ làm hơn, chủ yếu là nấu từ nước hầm xương rồi thêm nhiều nguyên liệu khác. Phổ biến có thịt heo, chả cá, trứng luộc… hoặc hải sản, súp cà ri, tùy sở thích người ăn. Súp cho món này đậm đà hơn các loại mì nước khác, cân bằng với sợi mì nhạt nhạt, đem lại vị béo ngậy và hương thơm đặc trưng của mỗi loại súp. Ngoài ra, đa số các nhà hàng sẽ phục vụ thêm nước trụng mì còn nóng để khi ăn hết mì, chan nước này vào nước súp và húp cạn vị ngon ngọt đó.
Với cách ăn độc đáo như tên gọi, khi ăn sẽ gắp mì đã được luộc chín (để nóng hoặc ngâm qua nước đá lạnh), nhúng hoặc chấm nước súp nóng hổi rồi cho ngay vào miệng, từ từ cảm nhận hương vị. Một ưu điểm nữa của tsukemen là dù ăn nhanh hay chậm cũng không lo mì bị nở và nước súp giữ được độ nóng lâu hơn. Nếu hết mì thì có nước nóng tiếp tục thêm vô pha loãng nước súp, xem như món canh cuối bữa ăn.
Tại TPHCM, mì nhúng thường được bán trong các nhà hàng Nhật Bản để bảo đảm chuẩn vị. Bạn và các đồng nghiệp có thể ghé đến những địa chỉ sau để thưởng thức món mì này: Ramen Tsukemen Daigo (quận 1), Tomidaya Ramen – Thái Văn Lung (quận 1), Daiichi – Ramen & Curry – Nguyễn Công Trứ (quận Bình Thạnh), Ramen & Udon Tsuruta (quận 4), Osaka – Cơm Thố Nhật Bản (quận 5)… Theo đó, một phần mì nhúng có giá bán khoảng 60.000 – 120.000 đồng.
Bạn cũng có thể thử nấu mì nhúng – tsukemen theo công thức đơn giản dưới đây.
Anh Quỳnh tổng hợp
