(SGTT) – Một bữa cơm trưa văn phòng cơ bản là khi có một món thịt, một loại rau dùng kèm. Đáp ứng tiêu chí này, một số đầu bếp chọn thịt heo và nấm để chế biến thành món thịt heo xào nấm.
- Trưa nay ăn gì: Salad chôm chôm, ngọt ngọt, giòn giòn cho bữa trưa thứ Ba lành mạnh
- Trưa nay ăn gì: Đầu tuần thưởng thức món mì trứng nấu bao tử heo
- Trưa nay ăn gì: Đổi vị bữa trưa quốc tế cùng mì khô trộn sốt dầu hào
Trong ẩm thực cơm trưa văn phòng, các quán ăn rất chú trọng yếu tố nhanh, gọn mà không kém phần tiện dụng của một món ăn để phục vụ thực khách. Theo đó, xu hướng chọn món ăn kết hợp cả thịt và rau thường được áp dụng. Cùng với kiểu nấu đó là cách chế biến thành món ăn chính như thịt heo xào nấm hay món phụ như thịt heo nấu nấm làm món canh.
Quay lại thịt heo xào nấm, món ăn gồm hai thành phần chính là thịt heo và nấm. Đầu tiên, thịt heo có giá bán phải chăng nên quán ăn cũng tiện dụng trong cách chọn phần thịt ưng ý. Cụ thể, để món ăn có độ giòn giòn thì chọn nạc dăm hay nạc lưng, beo béo thì chọn ba rọi hay giòn kiểu sần sật thì có sườn sụn. Ngoài thịt heo trong nước, thị trường thực phẩm còn có thịt heo nhập khẩu từ Ba Lan, Nhật Bản hay châu Âu, như heo tuyết Okini (có lớp vân đẹp như bò Wagyu), heo Iberico có chất lượng thịt đặc biệt bởi cách nuôi độc đáo.
Thông thường, quán ăn bình dân chỉ chọn heo trong nước, còn tại nhà hàng cao cấp hoặc người nội trợ thì có thể chọn thịt heo ngoại nhập, nấu khẩu phần vừa đủ gia đình dùng. Khâu sơ chế thịt heo cũng khá đơn giản do thịt không nặng mùi như thịt bò nên chỉ cần rửa sơ qua nước muối và để ráo.
Về nấm, đây là nguồn thực phẩm được xem như thay thế rau mà độ ngon vẫn bảo đảm không kém. Dù thị trường thực phẩm có rất nhiều loại nấm nhưng tựu chung lại để chế biến cho thịt heo xào hôm nay thường thấy là nấm đông cô và nấm rơm. Nếu chọn nấm đông cô, gia vị nêm nếm theo kiểu món xào người Hoa khi có dầu hào làm điểm nhấn. Còn lại nấm rơm thì cứ kiểu nấu món dân dã khi chỉ cần ít tỏi băm, hạt nêm là đủ.
Do thịt heo không thể ăn tái như thịt bò nên mọi người cần phải xào chín thịt, sau đó, cho nấm vào xào cùng gia vị khoảng 5 phút cho thấm. Phần nước sốt tiết ra từ thịt, nấm hòa cùng gia vị lại tạo thành một loại nước sốt dùng kèm cơm trắng rất bắt vị.
Cuối cùng, thành phẩm một đĩa cơm thịt heo xào nấm gồm cơm trắng (được nén chặt vào chén tạo hình), hỗn hợp thịt heo xào nấm và ít rau xà lách, dưa leo, cà chua ăn kèm cho đỡ ngấy. Món ăn dân dã, không kén chọn thực khách nên bất kỳ ai thưởng thức qua rồi tin chắc rằng chỉ muốn dùng thêm.
Gia Hân tổng hợp
