(SGTT) – Tuy không phổ biến bằng cật heo nhưng bao tử lại là phần lòng thơm ngon và hiện nhiều quán mì chọn làm nguyên liệu kết hợp nấu cùng.
- Trưa nay ăn gì: Đổi vị bữa trưa quốc tế cùng mì khô trộn sốt dầu hào
- Trưa nay ăn gì: Mới lạ thịt heo quay ăn theo kiểu cuốn
- Trưa nay ăn gì: Cơm trưa văn phòng cùng bò xào khoai tây
Thông thường, nhắc đến lòng heo, mọi người nghĩ đến món cháo lòng với gần chục bộ phận được sử dụng để chế biến món ăn. Tuy nhiên, khi kết hợp để làm các món nước từ sợi mì, hủ tiếu, bánh canh thì người bán chỉ dùng một số phần như cật heo, tim, lưỡi hay bao tử. Các phần còn lại ít sử dụng bởi độ đạm cao nên không tốt cho sức khỏe nếu dùng nhiều.
Quay lại món mì nấu bao tử heo hôm nay thì kết cấu nguyên liệu gồm có sợi mì trứng (màu vàng), bao tử heo, rau củ và nước dùng. Đầu tiên và cũng là yếu tố tiên quyết đánh giá một món nước ngon là thực khách nếm thử nước dùng. Với món ăn hôm nay thì nước dùng có hai kiểu nấu là từ xương ống heo hoặc hầm từ gà nguyên con.
Cụ thể, kiểu nước xương ống heo thường bắt gặp ở các tiệm mì người Hoa bởi họ chú trọng độ ngọt từ xương heo có lẫn chút béo bùi từ phần tiết tiết ra từ xương. Trong khi đó, các tiệm mì người Việt thì hay chọn gà để hầm bởi nước thanh ngọt và từ con gà có thể tận dụng để chia nhỏ và bán thành nhiều món ăn.
Nguyên liệu tiếp theo là sợi mì trứng hay còn gọi là mì vàng, một dạng sợi bắt nguồn từ ẩm thực Trung Hoa có hương vị thơm từ bột mì và trứng gà. Trên thị trường thực phẩm hiện có hai dạng mì: tươi và khô. Loại mì khô trữ lâu, phù hợp cho người nội trợ lâu lâu nấu mì; còn mì tươi được quán ăn chọn bán bởi số lượng lớn, dễ bán trong ngày.
Về bao tử heo, tuy nó không nặng mùi như một số phần lòng khác nhưng cũng cần phải khử mùi để mang đến cảm giác ngon miệng cho thực khách. Theo đó, đầu bếp có một số cách khử mùi như dùng nước cốt chanh, dấm, nước vo gạo… Sau khi luộc, thả bao tử vào tô nước lạnh để giữ độ giòn và sau đó thái nhỏ khúc vừa ăn.
Cuối cùng, quy trình nấu món ăn này khá đơn giản, gồm trụng mì xong cho vào tô, thả bao tử vào, thêm ít rau củ và chan nước dùng. Đặc biệt, một số quán còn pha chế loại sốt riêng để làm kiểu mì khô trộn, nước dùng riêng mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ hơn cho thực khách.
Gia Hân tổng hợp
