(SGTTO) – Bánh canh hẹ Phú Yên là đặc sản nổi tiếng của xứ Nẫu được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà và ngon miệng. Hương vị của món ăn bánh canh hẹ rất đặc biệt so với các loại bánh canh khác. Cảm giác khi được thưởng thức khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi không thôi.
Bánh canh hẹ là món ăn có ở rất nhiều địa phương miền Trung và mỗi một nơi sẽ có cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên, bánh canh hẹ ở Phú Yên lại có một hương vị và màu sắc đặc biệt nhất. Tuy không phải là sơn hào hải vị nhưng bánh canh hẹ Phú Yên lại là món ăn dân dã đậm đà hương vị miền Trung. Một tô canh hẹ đầy đủ với bánh canh, hẹ, chả cá, trứng cút sẽ khiến du khách cảm thấy ấm lòng khi được thưởng thức bởi hương vị của nó rất đậm đà và ngon miệng.
Từ nguyên liệu làm bánh cho tới cách chế biến nước dùng đều rất đặc biệt. Sợi bánh canh là loại sợi nhỏ giống như bánh canh bột lọc và chả cá thì có thể được làm từ nhiều loại cá khác nhau được đánh bắt từ vùng biển Phú Yên. Trong đó, cá thu là loại cá được ưa chuộng nhất vì thịt dai ngon và ít xương dăm, phù hợp với nhiều đối tượng, độ tuổi. Điều tạo nên điểm đặc biệt cho món ăn này đó chính là hương vị nồng đượm của hẹ. Đây chính là điểm nhấn giúp cho du khách cảm nhận được sự khác biệt của canh hẹ Phú Yên so với các nơi khác.
Món ăn này được ví như một bức tranh ẩm thực vô cùng đẹp mắt như phong cảnh vùng đất Phú Yên nên thơ với màu xanh mướt mắt của hẹ cùng màu vàng ươm của chả cá, pha lẫn vào đó là màu trắng muốt của sợi bánh canh. Tất cả hòa trộn vào nhau đã tạo nên một tô canh hẹ ngon đúng chuẩn xứ Nẫu.
Tuy thành phần của món canh hẹ rất đơn giản nhưng để có thể làm nên một tô canh hẹ ngon đúng chuẩn thì đòi hỏi người nấu phải rất tỉ mỉ. Sợi bánh được làm từ bột gạo và so với sợi bánh canh thông thường thì bánh canh hẹ sẽ nhỏ hơn. Nó có độ mềm dẻo nhất định để khi nấu không bị gãy vụn mà vẫn đảm bảo được độ dai và không bị bở. Bánh canh hẹ đúng gốc Phú Yên không sử dụng xương heo để làm nước dùng, bởi tại Phú Yên là vùng biển nên thường sử dụng xương cá để nấu nước dùng, còn phần thịt cá sẽ dùng làm chả cá. Nước dùng nấu bằng xương cá sẽ có màu trong, hương vị ngọt thanh đậm đà. Do đó, đây chính là điểm khác biệt tạo nên sức hấp dẫn rất riêng cho món bánh canh hẹ Phú Yên.
Khi ăn bánh canh hẹ, bạn sẽ cảm nhận được vị tươi ngon và dai sần sật của chả cá. Thêm vào đó là trứng cút và hẹ thái nhỏ tạo nên tô bánh canh rất thơm ngon và hấp dẫn. Nước dùng ngọt thanh, vắt thêm lát chanh càng thêm tròn vị. Món ăn này nên thưởng thức nóng, chấm chả cá vào nước mắm có chút ớt băm nhuyễn sẽ càng đậm đà.
Bánh canh hẹ thưởng thức khi còn nóng sẽ hấp dẫn, ngon miệng hơn. Tại TPHCM, bạn có thể ghé đến các địa chỉ sau bánh canh hẹ Cô Mai (quận Phú Nhuận), bánh canh hẹ Cô Thủy (quận Phú Nhuận), bánh canh hẹ Phú Yên (quận 7), hẹ quán (quận 10), bánh canh hẹ Nha Trang (quận Bình Thạnh), bánh canh hẹ Mạc Đỉnh Chi (quận 1)… Theo đó, một phần bánh canh hẹ có giá bán khoảng 30.000 – 50.000 đồng.
Để trổ tài đầu bếp là món bánh canh đặc trưng xứ Nẫu, bạn có thể tham khảo công thức sau:
Lâm Như
