Nồi lẩu cuối tuần sau tết thanh đạm với chao và đậu nành

(SGTT) – Chao và đậu nành là hai nguồn thực phẩm, gia vị thường có trong các món lẩu thanh đạm, lẩu chay. Sau những ngày nạp nhiều năng lượng từ các món ăn trong tết, bữa trưa cuối tuần của mọi người chỉ cần một nồi lẩu chao đậu nành là đã đủ.

Qua tìm hiểu, lẩu chao đậu nành có sự kỳ công trong thành phần nguyên liệu chế biến. Ngoài chao và đậu nành, nồi lẩu không thể thiếu một số món như đậu hũ và nấm các loại, đậu xanh, gia vị tỏi, sả, ớt, gừng, nước dừa cùng rau nhúng lẩu.

Về đậu hũ, do là một món không có đạm động vật nên người nấu chuẩn bị nhiều loại đậu hũ như đậu hũ non, đậu hũ trắng, đậu hũ trứng. Nấm cũng thế mà có nấm hương, nấm đùi gà, nấm kim châm. Nếu như ở những món lẩu khác, phần cốt lẩu đến từ nước hầm xương gà, heo hay bò thì lẩu chao đậu nành lại sử dụng cốt lẩu nấu từ chao. Cụ thể, nó gồm có chao, đậu hũ non, tương đậu nành, sả băm, hạt nêm và đường. Tất cả nguyên liệu được đong theo một định lượng và đem xay nhuyễn thành nước cốt lẩu.

Phần còn lại của nồi nước dùng lúc này người nấu chỉ cần bắc nồi lớn, cho nước dừa vào, nấu sôi cùng sả, ớt, gừng rồi khuấy cốt chao vào đến khi thấy hòa tan và sôi là đạt.

Với những người thợ lành nghề hay đầu bếp chuyên nghiệp vậy là chưa đủ, họ còn tạo hình hoành thánh chay độc đáo vừa là thức ăn kèm nhúng lẩu, vừa giúp nồi lẩu đa dạng món ăn hơn. Thay vì sử dụng thịt các loại xay nhuyễn làm nhân, người nấu dùng các loại nấm và đậu xay nhuyễn rồi dùng vỏ hoành thánh cuộn lại tạo hình đồng tiền.

Không giống các món lẩu khác, khi rau nhúng phải chọn theo kiểu ăn của lẩu, lẩu chao đậu nành có thể tùy chọn rau bất kỳ, miễn sao phải bảo đảm được tiêu chí rửa sạch rau và tránh rau hư, úng nát. Một số loại rau có thể kể đến cho món lẩu hôm nay là rau muống, xà lách son, cải thảo, rau mầm, cải bẹ xanh, cải ngọt… hay kể cả những loại rau dân dã miền Tây như bông điên điển, bông súng, sen, hẹ nước, bồn bồn.

Cuối cùng, việc còn lại của mọi người chỉ là thưởng thức nồi lẩu bên người thân, bạn bè. Vị ngọt thanh đạm, chút bùi bùi từ chao hứa hẹn tạo nên dư vị khó quên cho trưa thứ Bảy.