Thứ Ba, Tháng Mười 8, 2024

Công thức làm Caramelle Pasta chuẩn vị Âu từ đầu bếp chuyên nghiệp

(SGTT) - Trong khuôn khổ chương trình Giao lưu đầu bếp do Sài Gòn Tiếp Thị tổ chức tại Trung tâm trải nghiệm ẩm thực Meizan (TPHCM), sáng ngày 29-8, anh Trần Quang Thịnh, Bếp trưởng Signature by The Coffee House đã chia sẻ đến bạn đọc công thức chế biến món Caramelle Pasta.

Theo đó, Pasta là thực phẩm thường làm tự bột mì, nổi tiếng trong ẩm thực quốc gia Ý. Tùy vào mỗi kiểu tạo hình mà nó có tên gọi khác nhau. Với công thức món ăn hôm nay, Pasta đem tạo hình thành viên kẹo trông bắt mắt, có tên gọi là Caramelle. Những nguyên liệu, gia vị làm món này mọi người có thể tìm mua trên các sàn thương mại điện tử hoặc cửa hàng chuyên thực phẩm ngoại nhập.

Nguyên liệu

Bột mì Ý tươi

  • 100g bột mì đa dụng Meizan
  • 100g bột bánh mì Meizan
  • 50g trứng gà
  • 64g lòng đỏ trứng gà

Nhân bánh

  • 100g cải bó xôi
  • 20g phô mai Mascarpone
  • 30g phô mai Ricotta
  • 10g phô mai Parmesan
  • 1g vỏ chanh bào
  • 1g bột ớt Cayyene
  • Hạt nhục đậu khấu
  • Muối, tiêu để nếm

Nước sốt

  • 25ml dầu oliu
  • 75g hành tây cắt nhỏ
  • 25g tỏi băm
  • 50g lòng đỏ trứng muối
  • 40ml rượu vang trắng
  • 83g cà chua tươi
  • 83g cà chua cô đặc
  • 66g hạt thông
  • 85g phô mai Parmesan
  • 165g tương cà Nam Dương
  • 166ml Cooking cream
  • Nước
  • Muối, tiêu để nêm nếm

Phần ăn kèm

  • 200g thăn ngoại bò Úc
  • 20g bơ lạt
  • Lá xô thơm
  • Hạt thông rang
  • Dầu thảo mộc
  • Phô mai Parmesan
  • Tiêu xay

Cách làm

  • Bột mì Ý tươi: Trộn đều bột mì đa dụng và bột bánh mì cùng với trứng thành một khối. Nhào trong khoảng 10 phút cho thành khối mịn, đậy lại và để nghỉ trong 30 phút. Tiếp tục lặp lại quy trình trên cho đến khi bột mịn. Tạo hình mì.
  • Nhân bánh: Cải bó xôi luộc chín vắt khô rồi cắt nhỏ, thêm phô mai Mascarpone, phô mai Ricotta, phô mai Parmesan, ớt cayenne, vỏ chanh bào và hạt nhục đậu khấu. Trộn đều hỗn hợp nhân mì ống. Kiểm tra hương vị, thêm muối và hạt tiêu xay tươi.
  • Tạo hình mì Ý và luộc: Cán bột thành những tấm mỏng, cắt các tấm bột vuông 7cm ở mỗi cạnh. Nhồi nhân phô mai lên các tấm bột màu đã cắt, cuộn chúng lại, ấn chặt và đẩy hết khí ra ngoài hoàn toàn và cẩn thận kiểm tra các cạnh để đảm bảo chúng không bị vỡ khi luộc. Để luộc mì ống, chuẩn bị một nồi nước sôi và thêm muối vào nước sôi để tăng hương vị. Đun sôi mì ống tươi trong 1 - 2 phút để kiểm tra xem mì đã chín chưa.
  • Nước sốt: Xào lòng đỏ trứng muối với dầu oliu cho đến khi thơm, thêm hành tây thái nhỏ và xào cho đến khi mềm, sau đó thêm tỏi băm. Khử mùi bằng rượu vang trắng. Thêm cà chua đã lột vỏ, nước sốt cà chua cô đặc, hạt thông, sốt cà chua và nước. Đảo đều trong nồi nước sốt, nấu cho đến khi tất cả các nguyên liệu mềm. Cuối cùng thêm kem nấu ăn, phô mai Parmesan. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
  • Phần ăn kèm, phục vụ: Caramnelle Pasta xào với bơ và lá xô thơm. Làm ấm nước sốt để ăn kèm. Phủ dầu húng quế và hạt thông rang lên trên. Phô mai Parmigiano - Reggiano thái lát. Thăn ngoại bò Úc áp chảo ăn kèm.
Phúc An

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Công thức làm bữa tiệc Canape tại gia thêm phần thú...

0
(SGTT) - Canape (finger food) là hình thức tiệc mà món ăn có khẩu phần nhỏ, vừa đủ cho thực khách cầm tay thưởng...

Trổ tài đầu bếp làm 3 món ăn từ cá heo...

0
(SGTT) - Cá heo nước ngọt là sản vật đặc trưng của một số tỉnh, thành miền Tây sông nước. Do thịt cá ngọt,...

Công thức làm Cao Lầu và salad cá hồi từ đầu...

0
(SGTT) - Trong khuôn khổ buổi Giao lưu đầu bếp kỳ 17 do Sài Gòn Tiếp Thị vừa tổ chức tại Trung tâm trải...

Công thức làm mới gỏi khoai môn, mắm tắc từ thịt...

0
(SGTT) - Chọn lựa những nguyên liệu dân dã như khoai môn, tắc, cà pháo hay rau rừng Tây Ninh, đầu bếp Mai Nguyễn...

Chỉ mất vài phút để làm món salad ngon bậc nhất...

0
(SGTT) - Mới đây, tạp chí ẩm thực quốc tế Taste Atlas đã bình chọn hoa quả dầm (trái cây dầm) của Việt Nam...

Công thức làm pizza cồi sò điệp, xôi hạt điều và...

0
(SGTT) - Trong khuôn khổ buổi Giao lưu đầu bếp kỳ 15 với chủ đề ẩm thực dân dã giao thoa hiện đại, đầu...

Kết nối