(SGTT) – Năm 2020 là một năm đầy khó khăn với giới đầu bếp ở Việt Nam. Do tác động của dịch bệnh Covid-19 mà nhiều dự án của nhiều người đã bị hoãn lại, tuy nhiên, họ vẫn ấp ủ những kế hoạch riêng để thích ứng với tình hình mới và tiếp tục thực hiện niềm đam mê của mình.
- Bếp trưởng Lãnh sự Nam Phi: từ thợ cơ khí đến đầu bếp thời 4.0
- Làm bếp: Khi nghề chọn người!
- Bí quyết làm bánh từ chàng đầu bếp mê bánh dân gian Nam bộ
- Đầu bếp Ngọc Nhi: bén duyên nghề từ “sự cố” năm 13 tuổi
Để khép lại năm cũ và mở ra một năm mới với nhiều niềm hy vọng hơn, báo Sài Gòn Tiếp Thị đã có buổi gặp gỡ với các đầu bếp nhằm ôn lại những chuyện đã qua và hướng đến những kế hoạch, dự định mới trong năm tới.
Đầu bếp Diệp Huy Cường: Tiếp tục thực hiện dự án còn dang dở
Phần lớn đầu bếp làm ở các nhà hàng, quán xá bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh nhiều nhất, riêng đầu bếp công tác ở các cơ quan hay doanh nghiệp thường ổn định hơn. Một số nhà hàng lớn có thương hiệu lâu đời cũng ráng cầm cự, tuy nhiên, một số nơi vẫn bị tình trạng giảm nhân viên, giảm lương.
Ngoài ra, các đầu bếp cũng thường nhận công việc làm thêm như thiết kế thực đơn và sắp xếp vận hành nhà hàng, tổ chức đám tiệc… Năm nay do Covid-19 nên các công việc này cũng bị ảnh hưởng vì ít chủ đầu tư đặt hàng. Nhiều anh em đầu bếp muốn đầu tư kinh doanh nhưng phải hoãn kế hoạch lại vào năm sau.
Gia đình tôi kinh doanh tiệm vịt quay. Năm nay, công việc làm ăn của tiệm có phần giảm sút so với năm ngoái. Tôi hy vọng dịch bệnh sẽ được kiểm soát hoàn toàn để giới đầu bếp không gặp khó khăn nữa. Nếu tình hình năm sau khả quan, tôi dự định mở thêm chi nhánh của tiệm vịt cho gia đình và thực hiện nhiều dự án để giới thiệu việc làm cho anh em đầu bếp.
Đầu bếp Nguyễn Văn Thông: Cần thay đổi để thích nghi
Qua một năm nhìn lại, tôi nhận thấy bản thân mất nhiều hơn được do dịch bệnh Covid-19. Khi dịch bùng phát lần đầu, cuộc sống của tôi vẫn chưa bị ảnh hưởng nhiều vì lúc đó tôi xem như mình được nghỉ ngơi sau một năm dài làm việc, có nhiều thời gian dành cho gia đình hơn và là quãng nghỉ để chiêm nghiệm lại nhiều thứ. Thu nhập của tôi vẫn ổn định nhờ dạy nấu ăn trực tuyến và bán những món ăn qua mạng.
Nhưng sau thời gian dãn cách xã hội và những lần dịch bùng phát sau đó, công việc và cuộc sống của tôi cũng như những người làm trong ngành ẩm thực đều bị tác động nặng nề. Những kế hoạch tôi đã ấp ủ không thể thực hiện được. Những dự án tôi đã đầu tư trước khi dịch bệnh diễn ra bị ảnh hưởng rất nhiều nên kinh tế và cuộc sống gia đình cũng không ổn định.
Tôi kỳ vọng rằng năm sau với sự xuất hiện của vắc xin có thể trị tận gốc dịch Covid-19 để mọi thứ bình thường trở lại. Tùy tình hình, những dự án còn dang dở phải đợi qua năm sau mới thực hiện được, đồng thời tìm cách thay đổi để thích nghi với tình hình hiện tại.
Bếp bánh Tô Thiện Thành: Hướng đến dạy học và kinh doanh ẩm thực trực tuyến
Năm nay, lĩnh vực ẩm thực nói chung và lĩnh vực làm bánh nói riêng bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh rất nhiều. Ngành ăn uống liên quan đến dịch vụ khách hàng nên dịch bệnh đã làm giảm đi đáng kể lượng khách thường ngày. Công việc kinh doanh ở các nhà hàng cũng không trôi chảy như trước.
Do tôi định hướng mở các lớp dạy nấu ăn trực tuyến nên công việc của tôi không trì trệ nhiều như những người khác. Năm sau, tôi mong tình hình dịch bệnh sẽ được kiểm soát tốt để không riêng gì nghề của chúng tôi mà các ngành nghề khác cũng sẽ hoạt động bình thường và ổn định trở lại.
Về kế hoạch cho năm sau, tôi vẫn tiếp tục công việc dạy học trực tuyến cũng như kinh doanh thức ăn của mình thôi.
Đầu bếp Nguyễn Thị Ngọc Nhi: Dự tính mở quán vào năm sau
Năm nay, anh em đầu bếp bị thất nghiệp nhiều do quán xá, nhà hàng trụ không nổi, tình trạng vắng khách thường xuyên nên nhiều chủ đầu tư phải trả mặt bằng hoặc giảm số lượng nhân viên, giảm lương. Cơ hội tìm việc làm không cao nên rất khó khăn.
Tôi mong dịch bệnh nhanh chóng qua đi và nền kinh tế phát triển ổn định trở lại để các chủ đầu tư của nhà hàng, quán xá có thể hoạt động để giải quyết được vấn đề công ăn việc làm cho anh em đầu bếp.
Đúng ra tôi có dự định kinh doanh quán ăn vào năm nay nhưng phải hoãn lại do dịch bệnh. Tùy tình hình vào năm sau, nếu dịch bệnh được kiểm soát tốt tôi sẽ thực hiện kế hoạch của mình. Ngoài ra, tôi vẫn tiếp tục công việc dạy nấu ăn.
Quỳnh Châu ghi
