Thứ Năm, Tháng Tư 18, 2024

Bản đồ ẩm thực: Về sông Ngân Sơn ăn cá mương nướng mộc

(SGTT) – Ai đã từng đến Phú Yên hẳn không thể quên món đặc sản cá mương nướng mộc. Đây chỉ là những con cá nhỏ bình dị nơi sông suối quê nhà, nhưng khi nướng lên, nó lại trở thành “đặc sản” hấp dẫn, riêng biệt vùng miền.

Các bậc cao niên sinh sống ở huyện Tuy An cho hay, con sông Kỳ Lộ bắt nguồn từ phía Tây huyện Đồng Xuân, chảy dọc theo chiều dài của huyện trước khi xuyên qua huyện Tuy An để đổ ra cửa biển Tiên Châu. Dọc theo chiều dài sông, qua mỗi vùng nó được người dân địa phương đặt cho những cái tên khác nhau như sông Cái, sông Con, sông Ngân Sơn, sông Tam Giang; các nhánh của sông cũng được đặt tên khác, như sông Hà Yến, sông Quảng Đức.

Đặc biệt, trên các đoạn sông, suối của khu vực này có một loài cá lớn cỡ hai ngón tay trỏ, dài gần 2 tấc, có tên là cá mương. Tuy nhiên, chỉ cá mương ở sông Ngân Sơn là ngon nhất, béo nhất, mềm nhất. Sau mùa lụt hằng năm, cá mương mập hơn, béo hơn bình thường bởi cá được ăn nhiều côn trùng theo phù sa con nước đổ về.

Tháng Mười cũng là lúc nông nhàn, đầy trời mưa gió, người dân quê tôi thường ra sông, suối đánh bắt cá để cải thiện bữa ăn. Trong rất nhiều loại cá đánh bắt được tôi thật sự ấn tượng với cá mương bởi hương vị thơm ngon của nó. Cá mương có quanh năm nhưng vào mùa mưa, cá xuất hiện nhiều.

Cá mương có màu trắng bạc, thoạt nhìn giống cá trích biển nhưng hơi nhỏ và lép con hơn. Cá có hình dáng thon dài, to hơn ngón tay người lớn, thường sống thành từng đàn trong các con suối, con mương. Có thể vì thế mà chúng có tên gọi là cá mương. Tuy nhiên, theo người dân quê tôi thì chỉ có cá mương được đánh bắt ở sông Ngân Sơn mới cho thịt ngọt, thơm và dai.

Cá mương mang về có thể bỏ đầu hay bỏ mang, ruột, đánh vảy, rửa sạch, để ráo, chế biến thành những món ngon. Cũng giống như nhiều loại cá suối khác, cá mương có vị ngọt, thịt dai, béo nên rất dễ chế biến các món ngon như cá mương kho sả, cá mương chiên, cá mương nấu canh chua, cá mương nướng mộc, cá mương kho dưa cải hay chả cá mương.

Cá mương bắt lên còn tươi ngon được rửa sạch rồi cho lên vỉ nướng mộc (không ướp gia vị) trên bếp than hồng. Khi nướng cá trở luôn tay để lớp vảy bên ngoài chín vàng giòn mà không bị cháy. Khi da cá có màu vàng cánh gián và tỏa mùi thơm hấp dẫn là có thể chấm với muối ớt xanh “vừa thổi vừa nhai”.

Cá mương nướng mộc không những là một món đặc sản “níu chân” du khách mà còn xuất hiện trên các mâm cơm hằng ngày của người Phú Yên. Tùy vào khẩu vị của vùng miền mà cá mương nướng mộc có thể ăn theo nhiều cách khác nhau. Cá mương nướng có thể ăn ngay cùng với cơm nóng và đĩa nước mắm chua ngọt, thêm vị cay nồng của ớt. Tuy nhiên, cách ăn món cá mương nướng mộc ngon nhất là cuốn bánh tráng Phú Yên cùng với rau sống và chén nước mắm cay, ngon đến “nhức chân răng”.

Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến những du khách trong và ngoài nước các món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền do đầu bếp và người sành ăn địa phương giới thiệu. Thông qua đó, mọi người vừa thăm thú danh lam thắng cảnh vừa thưởng thức những món ăn ngon, khó quên. Mọi hình ảnh món ăn đặc trưng của các địa phương do bạn sở hữu có thể gửi về cộng tác với Sài Gòn Tiếp Thị tại địa chỉ e-mail: ducduy@thesaigontimes.vn

Tiên Sa

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Ngọt dẻo món mè xửng, đặc sản đất cố đô Huế

0
(SGTT) - Mè xửng là đặc sản không thể tách rời trong biểu tượng văn hóa đất cố đô Huế. Nhiều người nói vui,...

Những câu chuyện ẩm thực thú vị về món chè hé...

0
(SGTT) - Nếu có dịp du lịch Đà Lạt, người ta thường hay rủ nhau thưởng thức bánh căn, bánh mì xíu mại, lẩu...

Trứng chiên ngải cứu – món ăn vị thuốc quen thuộc...

0
(SGTT) – Tuy không nổi bật như bún chả, phở gà, bún thang… nhưng trứng chiên ngải cứu lại có riêng những thực khách...

Về Đà Nẵng nhớ thưởng thức 5 món ăn, đặc sản...

0
(SGTT) - Ẩm thực Đà Nẵng như một bức tranh với nhiều sắc màu của văn hóa miền Trung nước ta. Khám phá những...

Thơm ngon tô bún mực Đại Lãnh xứ biển Khánh Hòa

0
(SGTT) - Được thiên nhiên ưu ái cho vùng biển trải dài, cát trắng mịn màng, nước trong xanh, Đại Lãnh, huyện Vạn Ninh...

Thổn thức cá rầm kho lá nghệ thôn quê xứ Quảng

0
(SGTT) - Quê tôi nằm bên bờ sông Yên (Đại Lộc, Quảng Nam), một vùng trũng thấp, khiến những cơn mưa lớn đầu mùa...

Kết nối