Chủ Nhật, Tháng Năm 19, 2024

Bản đồ ẩm thực: Nem cua bể Hải Phòng, món ngon trứ danh xứ Cảng

(SGTT) – Là món ăn phổ biến ở một số tỉnh, thành vùng duyên hải Bắc bộ, thế nhưng, nem cua bể Hải Phòng lại được giới sành ăn đánh giá cao bởi nguyên liệu và phương thức chế biến kỳ công, tỉ mỉ.

Nhắc sơ qua về văn hóa ẩm thực vùng miền thì nem cuốn là món ăn với phương thức chiên sao cho vỏ bánh giòn rụm mà lớp nhân vừa chín tới thơm ngon, đậm đà. Tùy theo vùng miền mà cách gọi tên món ăn, cách chế biến cũng có sự khác biệt.

Cụ thể, người miền Nam gọi nem cuốn là chả giò với hình thức chiên thì người miền Bắc gọi chung là nem rán. Thế nên, thành phần cơ bản của nem cua bể cũng khá tương đồng với nem rán tại Hà Nội. Đó chính là sử dụng phần thịt heo (nạc vai hoặc nạc dăm) kết hợp cùng trứng gà, miến, nấm hương, mộc nhĩ.

Tuy nhiên, nem cua bể Hải Phòng có khác biệt hơn ở nguyên liệu hải sản cho thêm vào. Đó chính là những con tôm, con cua đánh bắt ở biển, còn tươi roi rói được nấu chín và lọc lấy thịt nạc. Theo thông tin từ các trang web chuyên ẩm thực vùng miền, món nem cua bể chuẩn vị là khi thợ nấu chỉn chu, tỉ mỉ ở các công đoạn chế biến. Từ chỗ nguyên liệu thịt cua chỉ được lọc trước khi trộn nhân khoảng 15 phút để giữ độ tươi, mọng nước. Rồi đến khi chiên dưới chảo lửa nóng ngập dầu cũng phải canh chỉnh thời gian chiên, mức lửa phù hợp.

Thế là thành phẩm món nem cua bể đã hoàn tất với lớp vỏ giòn rụm từ bánh đa cuốn nem; lớp thịt nóng hổi, tỏa mùi thơm từ các loại nguyên liệu. Nổi bật trong hương thơm ngào ngạt ấy là vị mát lành từ biển cả của thịt tôm, thịt cua.

Phần nước chấm cũng là yếu tố quan trọng để đẩy đưa món ăn lên rất nhiều. Theo đó, nước chấm chua ngọt thường làm từ hỗn hợp nước mắm mặn, giấm, đường, tỏi, ớt, nước lọc… với tỷ lệ định nhất sao cho nước chấm vừa chua vừa ngọt. Nem cua bể thường được ăn kèm với bún và các loại rau sống như xà lách, diếp cá, húng lủi, tía tô…

Tuy hiện nay, có nhiều cơ sở sản xuất chế biến nem cua bể dạng đóng gói, bảo quản đông lạnh như chả giò. Nhưng nếu có dịp về thăm Hải Phòng, ngồi giữa lòng thành phố hoa Phượng đỏ, nhâm nhi vài miếng nem cua bể thì sẽ thật thi vị hơn biết bao.

Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến những du khách trong và ngoài nước các món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền do đầu bếp và người sành ăn địa phương giới thiệu. Thông qua đó, mọi người vừa thăm thú danh lam thắng cảnh vừa thưởng thức những món ăn ngon, khó quên. Mọi hình ảnh món ăn đặc trưng của các địa phương do bạn sở hữu có thể gửi về cộng tác với Sài Gòn Tiếp Thị tại địa chỉ e-mail: ducduy@thesaigontimes.vn

Phúc An – Phùng My

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Lênh đênh sông nước Sóc Trăng, thử bún nước lèo ‘đặc...

0
(SGTT) - "Ai bún nước lèo hông?", tiếng rao đon đả của bà Hồ Thị Thu, 54 tuổi, vang trên chợ nổi Ngã Năm,...

Ngọt dẻo món mè xửng, đặc sản đất cố đô Huế

0
(SGTT) - Mè xửng là đặc sản không thể tách rời trong biểu tượng văn hóa đất cố đô Huế. Nhiều người nói vui,...

Những câu chuyện ẩm thực thú vị về món chè hé...

0
(SGTT) - Nếu có dịp du lịch Đà Lạt, người ta thường hay rủ nhau thưởng thức bánh căn, bánh mì xíu mại, lẩu...

Trứng chiên ngải cứu – món ăn vị thuốc quen thuộc...

0
(SGTT) – Tuy không nổi bật như bún chả, phở gà, bún thang… nhưng trứng chiên ngải cứu lại có riêng những thực khách...

Về Đà Nẵng nhớ thưởng thức 5 món ăn, đặc sản...

0
(SGTT) - Ẩm thực Đà Nẵng như một bức tranh với nhiều sắc màu của văn hóa miền Trung nước ta. Khám phá những...

Thơm ngon tô bún mực Đại Lãnh xứ biển Khánh Hòa

0
(SGTT) - Được thiên nhiên ưu ái cho vùng biển trải dài, cát trắng mịn màng, nước trong xanh, Đại Lãnh, huyện Vạn Ninh...

Kết nối