Bản đồ ẩm thực: Lạ mắt bún suông Trà Vinh

(SGTT) – Với sự hấp dẫn, bắt mắt của những miếng chả tôm tạo hình con đuông, bún đuông (bún suông) là món ăn đặc trưng mỗi khi nhắc về xứ Trà.

Tô bún suông “nguyên bản” được chụp tại một quán ăn ở tỉnh Trà Vinh.

Trà Vinh là vùng đất giao thoa giữa những nền văn hóa ẩm thực của người Kinh, người Hoa và người Khmer. Bên cạnh hai món nước nổi tiếng: bún nước lèo Trà Vinh và bánh canh Bến Có thì nơi này còn có món bún suông với nguyên liệu, cách chế biến và tạo hình thú vị.

Theo đó, bún suông hấp dẫn người ăn bởi phần chả tôm được tạo hình giống con đuông dừa với thịt chả dẻo mịn, thơm mềm. Cụ thể, sau khi nêm gia vị cho phần thịt tôm đã lột vỏ thì thợ nấu sẽ cho hỗn hợp thịt vào 1 túi nylon và nặn tạo hình đuông. Sau đó, thả vào nồi nước dùng đang sôi sùng sục là đã có những “con đuông” thơm ngon, hấp dẫn.

Hỏi những người sống lâu ở người Trà Vinh thì mới hay, ngay cả người dân bản địa cũng không rõ bún suông có từ khi nào và do ai nghĩ ra. Chỉ biết rằng, nó đã có mặt ở Trà Vinh hơn mấy chục năm nay.

Một số nơi bán bún suông còn cho thêm thức ăn kèm như tôm lột vỏ nguyên con, thịt ba chỉ luộc ngoài giò heo và đuông.Nếu như chả tôm là điểm nhấn ở phần tạo hình thì nước dùng lại là linh hồn của món ăn. Theo đó, nước dùng được nấu từ xương heo hầm trong nhiều giờ liền, sau đó, nêm ít gia vị cùng nước me và tương hạt. Thế nên, nước dùng của bún suông sẽ không trong mà có màu nâu nhẹ của me và tương hạt. Để chiều lòng thực khách, ngoài giò heo một số nơi bán còn cho thêm thịt ba chỉ luộc thái mỏng, rau giá ăn kèm. Nước chấm dùng cho món bún này cũng chỉ đơn giản là tương và ớt xay.

Tuy tại TPHCM có một số tiệm ăn bán bún suông nhưng vị nguyên bản dường như không còn nhiều do để phù hợp với khẩu vị người thành phố. Thế nên, có dịp ghé thăm Trà Vinh, mọi người nhất định phải thử món ăn có tạo hình và hương vị thơm ngon, lạ mắt này ngay nhé!

Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến những du khách trong và ngoài nước các món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền do đầu bếp và người sành ăn địa phương giới thiệu. Thông qua đó, mọi người vừa thăm thú danh lam thắng cảnh vừa thưởng thức những món ăn ngon, khó quên. Mọi hình ảnh món ăn đặc trưng của các địa phương do bạn sở hữu có thể gửi về cộng tác với Sài Gòn Tiếp Thị tại địa chỉ e-mail: ducduy@thesaigontimes.vn

Phúc An – Bảo Phương