(SGTT) – Nếu yêu thích nền ẩm thực của quốc gia được mệnh danh là “châu Á thu nhỏ” – Malaysia – thực khách không nên bỏ qua món cơm truyền thống của họ.
Cơm cốt dừa hay tên gọi là Nasi lemak, một món cơm truyền thống, được xem như “quốc bảo” của Malaysia. Tuy có nhiều thông tin nhưng vẫn không ai biết chính xác thời gian món ăn xuất hiện, chỉ biết đã có từ lâu và trở thành đặc sản ở đất nước này. Từ nhà hàng sang trọng đến các quán ven đường đều bán Nasi lemak, cơm được gói trong lá chuối để giữ hương vị tự nhiên, đồng thời tạo nét riêng biệt, thu hút thực khách.
Theo đó, thay vì nấu bằng nước lọc, gạo sẽ được nấu cùng nước dừa tươi và cốt dừa, cơm có vị béo ngọt, thơm mềm lạ miệng. Nhưng phải biết canh thời điểm cho cốt dừa vào, đúng nhất là khi cơm sắp chín thì thêm vào lượng vừa phải tùy sở thích, nếu cho từ đầu thì cơm sẽ không ngon mà có mùi lạ.
Bên cạnh đó, người nấu còn thêm lá dứa, sả, hẹ hoặc gừng để cơm thơm hơn, áo lớp màu tự nhiên, cũng là nét riêng ở mỗi phong cách nấu. Dù cho biến tấu thế nào thì khi dĩa cơm Nasi lemak được dọn lên, vị ngon tinh tế vẫn nguyên vẹn.
Ẩm thực Malaysia nổi tiếng “nhiều tầng hương vị”, nghĩa là kết hợp nhiều loại gia vị khác nhau và khiến người ăn cảm nhận đủ vị mặn, ngọt, cay, đắng. Nasi lemak là ví dụ điển hình khi dùng kèm sốt sambal, gồm ớt khô, đường, muối trộn với nhau. Thành phẩm là nước sốt mặn ngọt, cay nồng, rất hợp với cơm nấu cốt dừa và các món ăn thêm. Đặc biệt, màu đỏ từ sốt ớt giúp phần cơm trông đẹp mắt, thu hút thực khách hơn.
Không chỉ cơm và sốt, Nasi lemak còn thêm nhiều thức ăn kèm nhằm đa dạng bữa cơm, cung cấp đủ chất dinh dưỡng. Cá cơm là nguyên liệu thường thấy trên dĩa cơm cốt dừa, phải lựa những con to béo, thay vì cá nhỏ, sau đó đem chiên cho giòn. Không thể thiếu các loại hạt mà phổ biết nhất là đậu phộng rang và dưa leo cắt lát, bổ sung chất xơ. Chưa hết, được xem như nguyên liệu tạo nên sự hoàn hảo sau cùng, trứng luộc lòng đào béo ngậy hiếm lúc nào không xuất hiện trên dĩa Nasi lemak đúng điệu.
Ngoài ra, người dân Malaysia còn biến tấu món này bằng cách thêm nhiều nguyên liệu khác. Chẳng hạn, cà ri bò cay nồng, thịt gà chiên, trứng chiên hay các loại rau củ, tất cả được xếp vòng xung quanh phần cơm để tạo hình.
Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món cơm này tại một số địa chỉ sau: Musa Kariem Restaurant (quận 1), Malaysia Food House (quận 5), HJ. Os Man Restaurant (quận 1), Kamalas – Vegan Restaurant & Lounge (quận 7), Hill Street – Singapore Cuisine (quận 10), Makiucha (quận 1), MKitchen – Ẩm Thực Malaysia (quận 2), Romaro Halal – Ẩm Thực Trung Đông (quận 1)… Theo đó, một phần cơm dừa Malaysia có giá bán khoảng 80.000 – 110.000 đồng.
Với công thức sau đây, mọi người có thể nấu món cơm này tại nhà.
Lâm Như tổng hợp
