Trưa nay ăn gì: Phở sắn tôm thịt, chút hồn quê đất Quê Sơn

(SGTT) – Từ là niềm tự hào của người dân Quế Sơn, Quảng Nam, sợi phở sắn nơi đây vươn mình đến các tỉnh, thành trong cả nước, được người nấu nướng chọn làm nguyên liệu cho các món ăn hấp dẫn, thơm ngon. Theo đó, phiên bản phở sắn tôm, thịt là một gợi ý thú vị cho bữa trưa đầu tuần.

Để làm sợi những sợi phở sắn đặc sắc có dạng hình lưới thì người thợ Quế Sơn phải trải qua rất nhiều công đoạn chế biến. Đầu tiên, chọn những củ sắn tươi ngon, gọt bỏ vỏ và cho vào thau rửa sạch, sau đó cắt lát, đem phơi khô và xay thành bột mịn. Lúc này, bột sẽ ngâm vào nước theo tỷ lệ, khuấy đều rồi lặp lại thao tác này từ 4-5 lần thì sẽ thu được tinh bột sắn. Loại tinh bột này đem nấu đến khi chín dẻo thì cho vào máy ép mới tạo ra những tấm phở to, đem phơi khô trên giàn lưới và cắt nhỏ cho vào bao.

Cách làm đã công phu và cách thưởng thức hay chế biến thì cũng phải đúng điệu. Thông thường, phở sắn hay được chế biến bằng các phương pháp như trộn với rau, củ thịt tương tự salad hoặc nấu thành món phở nước, dùng như món phở thông thường.

Với món ăn hôm nay, quán ăn sẽ dùng phương pháp trộn phở sắn cùng một số nguyên liệu như tôm, thịt, xoài, rau chuối non, đậu phộng rang cùng ít rau thơm trang trí và giúp món ăn dậy mùi hơn như rau quế, húng lủi.

Cụ thể, tôm được luộc chín, bỏ vỏ và đầu, chỉ đen dọc sống lưng; thịt heo thì chọn thăn cho ai ưa mềm mại hoặc ba rọi cho thêm tí bèo bùi, đem luộc và cắt lát vừa ăn. Còn nguyên liệu chính là phở sắn thì đem bẻ thành miếng theo sở thích, ngâm trong nước khoảng 5-7 phút cho sợi bánh mềm và để ráo. Lúc này, áp dụng cách chiên phở ngập trong dầu để thu về sợi bánh phở giòn, rụm, có thể làm thành đế để trang trí món ăn.

Về các nguyên liệu còn lại, sơ chế và bắt đầu trộn lại với nhau như món trộn gỏi. Nước sốt phù hợp nhất cho món trộn này thường được ứng dụng là nước mắm chua ngọt, tương tự các món gỏi trộn trong ẩm thực vùng miền.

Cuối cùng, cho sợi bánh phở lên đĩa, cho các nguyên liệu đã trộn rải đều lên mặt bánh. Với những ai dùng vị đậm đà có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm chua ngọt để chấm kèm. Hiện nay, tại TPHCM, các hàng quán bán món ăn mang phong vị ẩm thực Bắc có phục vụ phở sắn trộn bên cạnh các món phở truyền thống. Vì vậy, mọi người có thể đặt món ăn này về để cùng thưởng thức bên bữa cơm trưa cùng người thân, bạn bè.