(SGTT) – Với cách chế biến sáng tạo, sợi mì thành phẩm dùng dao cắt thành sợi, đem nấu cùng thịt gà trong phần nước dùng trong thanh, Dak Kalguksu (mì gà cắt) là gợi ý món ăn quốc tế thú vị cho bữa trưa hôm nay.
- Trưa nay ăn gì: Hái hoa thiên lý xào cho món mì thêm thơm ngon
- Trưa nay ăn gì: Bữa cơm văn phòng chọn bộ ba thịt luộc, cà pháo và mắm tôm đậm vị
- Trưa nay ăn gì: Thích phô mai, mê cà chua thì nhớ ngay Caprese salad
Từ xưa, Kalguksu – mì cắt thường bán vào mùa hè, bởi lúc này người nông dân thu hoạch lúa mì mới có bột để làm sợi. Còn nước dùng thì nấu từ xương bò, cá cơm khô, nghêu hoặc thịt gà tùy nguyên liệu theo mùa. Tuy nhiên, phiên bản mì gà cắt được ưa chuộng bởi “tông màu” thuần thanh ngọt từ thịt gà, nước dùng nấu từ xương gà.
Về sợi mì, người nấu làm thủ công bằng cách nhào bột (bột mì, trứng, bột đầu nành) đều tay, sau đó, cán mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi. Sợi ngắn, sợi dài không quan trọng bằng độ ngon bởi cách làm thủ công. Sau này, sợi mì được công nghiệp hóa, sản xuất hàng loạt, đóng bao bì nhưng thực khách sành ăn vẫn nhớ về hương vị thủ công.
Gà chọn nấu cho món ăn này thường là gà ta, cho chất lượng thịt săn chắc nhưng vẫn mềm mại. Thông thường, người Hàn Quốc hay sử dụng gà nguyên con để chế biến và món ăn này cũng không là ngoại lệ. Qua đến Việt Nam, nó còn tùy thuộc vào người nấu khi chọn riêng phần đùi hay cánh gà.
Cứ thế, nấu nồi nước dùng với gà cùng ít gia vị như muối, dấm rượu gạo, nước tương, gochujang trong khoảng 3-4 giờ. Thường xuyên để ý hớt bọt cho nước dùng trong thanh, tránh làm ảnh hưởng đến tổng thể hương vị món ăn. Đặc biệt, bí ngòi và cà rốt nên cho khi nước dùng gần đạt để tránh cho củ bị nhừ, nát.
Khi nước dùng đã đạt vị, lấy gà ra và chia thành nhiều phần nhỏ, ưu tiên phần ức và xé thành các sợi thịt vừa ăn. Nếu dùng phần thịt khác thì nên lọc bỏ xương, chỉ giữ lại thịt để giúp bữa ăn thêm ngon miệng. Lúc này, tuần tự thực hiện theo các bước luộc mì -> cho mì vào tô -> chan nước dùng -> cho các thức ăn kèm lên mặt trên là món ăn đã hoàn tất.
Bữa trưa cùng một món nước luôn là lựa chọn hợp lý bởi dễ thưởng thức, nhanh và ngon miệng. Hy vọng với gợi ý mì gà cắt Hàn Quốc, bạn đọc sẽ có bữa trưa vui vẻ bên người thân, đồng nghiệp.
Gia Hân tổng hợp
