(SGTTO) – Cơm hến là món ăn nguội, được ví là món “cơm nhà nghèo” và có phương thức chế biến cầu kỳ mà hầu hết ai ghé thăm Huế đều một lần tìm đến thưởng thức. Hương vị cơm hến rất tinh tế, khiến thực khách cảm nhận được nhiều tầng vị giác như chua, cay, mặn, ngọt, bùi, giòn, tươi mát.
Cơm hến xuất phát là món ăn bình dân, nguyên liệu rẻ và dễ tìm. Người ta truyền miệng rằng, cơm hến xưa chỉ là món cơm nguội thừa từ bữa ăn trước, ăn với chút hến xào rồi chan nước hến luộc.
Song, món ăn này lại mang đậm hồn Huế từ nguyên liệu đến cách chế biến: cầu kỳ, tỉ mỉ chứ không đơn giản chỉ là cơm trộn với hến như tên gọi. Cồn Hến (thuộc phường Vĩ Dạ, Huế) là nơi có hến ngon nhất, khi được nước sông Hương trong vắt, ít phèn chảy qua. Nhờ đó, hến ở vùng này ngọt và ngon đặc trưng, còn được dùng để tiến vua thuở xưa.
Hến tươi được rửa sạch nhiều lần với nước sạch. Sau đó, hến được luộc, đãi vỏ lấy ruột, phần nước luộc cũng được tận dụng để làm canh, xào. Ruột hến trắng, dai và ngọt thịt, có thể chế biến nhiều món ngon. Phải kể đến là cơm hến – món ăn đậm đà vị Huế, dân dã và có hương vị đặc biệt, từ lâu đã là món ăn gợi nhớ vùng đất kinh thành.
Cơm dùng làm cơm hến là cơm nguội, để qua đêm, được đánh tơi, rời từng hạt. Ruột hến trắng mẩy được đem xào nhanh với hành khô, nước mắm cho săn và dạy mùi thơm. Phần nước luộc hến được nêm nếm vừa ăn, thêm gừng để tạo vị ấm nóng, cân bằng với các món nguội ăn kèm. Xúc hến lên cơm nguội, thêm bì heo chiên giòn, đậu phộng, khế chua, mắm ruốc Huế, hành phi, đặc biệt phải có chút ớt chưng sền sệt, cay nồng mới tròn vị. Sau đó, chan nước hến xâm xấp cơm rồi thưởng thức nóng, vắt chanh tùy ý.
Món cơm hến đặc biệt ở chỗ, đem lại cho thực khách trải nghiệm đa dạng từ mùi vị đến cảm giác khó quên: chua, cay, mặn, ngọt, bùi, giòn, tươi mát, nguội mà lại nóng lạ miệng. Ở cơm hến, người ta cảm nhận được hồn Huế qua cách chế biến tinh tế, tỉ mỉ như tính cách người Huế và phong vị đậm đà, cay nồng trong ẩm thực đất kinh kỳ. Có thể nói, đến Huế mà chưa ăn cơm hến thì thật đáng tiếc! Bởi thực khách chỉ ăn một lần rồi sẽ vấn vương mãi món ăn độc đáo mà ngon lành ấy.
Cơm hến được bán khá phổ biến trên các ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến. Theo đó một phần cơm hến có giá bán khoảng 30.000 – 60.000 đồng. Một số tiệm bán món cơm này được nhiều người đặt là cơm văn phòng thị Hến (quận 1), quán Huế O Mân (quận Bình Thạnh), OLy quán (quận Gò Vấp), Món ngon Quảng Ngãi 2 (quận 8), Bếp Huế (quận 1), Bà Hoa quán (quận 11)…
Chỉ cần mua vài nguyên liệu từ siêu thị, bạn có thể chế biến ngay cơm hến tại nhà đổi bữa.
Yến Nhi tổng hợp
