(SGTTO) – Cơm nị là món ăn xuất phát từ Ấn Độ nhưng lại rất hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Cơm tơi, đậm mùi hương của quế, đinh hương và hoa hồi hòa với vị béo của nước cốt dừa tạo nên một món cơm lạ miệng đổi vị cho bữa trưa thêm phần đặc sắc.
Cơm nị là món cơm truyền thống lâu đời của người Ấn Độ có màu vàng nghệ đặc trưng đẹp mắt. Chữ nị ở đây có thể được hiểu là bắt nguồn từ chữ ghee, một loại bơ của Ấn Độ dùng để nấu chung với cơm. Cơm nị của người Ấn cũng đa dạng phong phú như món cà ri, có loại cơm nị màu trắng nấu với đậu Hà Lan, có loại cơm nị nấu chung với hạt điều nên có màu vàng, khi ăn hơi ngọt một chút. Cũng có loại lẫn những hạt bạc hà màu đen khi ăn có vị the the thật lạ miệng.
Tại Việt Nam, cộng đồng người Chăm cũng có món cơm nị với nguyên liệu chính từ thịt bò mà tên thường gọi là cơm nị cà púa.
Theo đó, cơm nị truyền thống nấu từ gạo basmati Ấn Độ với nghệ, nước cốt dừa và bơ ghee Ấn Độ. Tên gạo Basmati có nghĩa là “hương thơm” trong tiếng Hindi. Loại gạo này thơm mùi hương hoa và gia vị. Nó rất phổ biến trong các món ăn như biryani và đặc biệt là món cơm nị. Hình dáng của hạt gạo này thon và dài khác với hình dáng hạt gạo mà chúng ta thường thấy. Cơm nị khi thưởng thức bạn sẽ nghe thấy mùi thơm đặc trưng của gạo, hạt cơm vàng tươi, ngậy béo mùi dừa nhưng chẳng phải mềm nhừ mà ráo khô kích thích.
Gạo sau khi vo thì xào cùng bơ, đinh hương và quế để tạo độ săn và quyện đều mùi thơm. Để chúng có màu vàng tươi kích thích thì dầu điều sẽ trộn ngay sau đó. Khi nấu cơm, nước phải pha cùng muối, đường và cà ri. Cuối cùng, đợi đến lúc ráo hạt thì nước cốt dừa rưới đều vào. Nước dừa không đổ vào từ đầu vì sẽ làm cơm dưới đáy nồi dễ bị cháy khét, mất ngon. Chính nhờ sự cầu kì này đã tạo nên một món cơm vừa thơm ngon, vừa béo ngậy đặc trưng. Cơm Nị khi chín có vị béo và sanh bóng mượt của nước cốt dừa, thơm mùi cà ri và mùi quế, màu vàng nâu và hơi sậm màu, đặc biệt ăn nóng sẽ ngon hơn.
Ngoài cách nấu với nước cốt dừa, cơm nị cũng có phiên bản nấu với sữa, song cách nấu nào cũng sẽ mang đến hương vị béo ngậy cho món ăn. Bên cạnh cách thưởng thức cơm nị thông thường, người ta còn kết hợp thêm các món mặn khác nhằm tăng sự hấp dẫn cho bữa ăn như ăn cơm nị với cà ri dê hoặc với tôm mực xào. Nhưng có lẽ chính vì bản thân cơm nị là một món ăn vốn đã đậm đà hương vị nên đó là lý do vì sao tôm và mực không ướp gì cả mà chỉ xào qua với hành tím băm, ăn kèm cơm cũng đủ bắt vị và thơm ngon.
Món cơm nị có màu vàng rất đẹp mắt của bột nghệ, mùi thơm của các loại gia vị cà ri, vị đặc trưng của lá tía tô và vị ngọt của tôm mực rất hấp dẫn khiến ai đã từng thưởng thức dù chỉ một lần cũng không thể nào quên. Nếu đã chán với những món cơm thông thường, hãy thử ngay món cơm nị để đổi vị cho bữa trưa thêm đa dạng hấp dẫn với những trải nghiệm ẩm thực Ấn Độ thú vị và mới lạ.
Tại TPHCM, bạn có thể cùng các đồng nghiệp của mình thưởng thức cơm nị Ấn Độ tại các địa chỉ sau: Halen’s Indian Curry (quận 1), Sher-E-Punjab Cuisine (quận Tân Phú), Xu Xi Quán – Cà Ri Dê (quận Phú Nhuận), Musa – Cà Ri Dê Ấn Độ (quận 5), Xì Lồ – Cà Ri Dê Ấn Độ (quận 10), HJ. Os Man Restaurant (quận 1), Mama Restaurant – Halal Food (quận 2)… Theo đó, một phần cơm nị Ấn Độ có giá bán khoảng 65.000 – 110.000 đồng tùy thực phẩm xào chung.
Bạn cũng có thể nấu món ăn này tại nhà theo công thức sau:
Lâm Như tổng hợp
