(SGTTO) – Bên cạnh bánh Trung thu vị truyền thống, bạn có thể thử sức làm món bánh Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng trứng muối tan chảy hấp dẫn và thơm ngon.
Sài Gòn Tiếp Thị đã kết nối với bạn Eric Nguyen, người bạn chế biến thành công món bánh Trung thu Đài Loan nhân sầu riêng, trứng muối và hiện đang quản lý kênh YouTube chuyên về ẩm thực (Eric’s Home).
Thông qua công thức, hình ảnh và video dưới đây, mong rằng bạn đọc Sài Gòn Tiếp Thị có thể làm thành công món bánh này cho dịp Trung thu sắp tới.
Cấu tạo bánh gồm năm phần: Lớp nhân trứng muối tan chảy – lava, nhân sầu riêng, mochi, vỏ ruột và lớp vỏ ngoài.
Nhân trứng muối tan chảy – lava
Nguyên liệu
- Đường mạch nha: 58g
- Bột mạch nha: 15g
- Bột sữa: 9g
- Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín: 30g
Cách làm
- Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và gói lại giữ đông ít nhất khoảng 30 phút. Sau thời gian giữ đông, chia nhỏ mỗi viên 8g.
Nhân sầu riêng
Nguyên liệu
- Trứng gà: 60g
- Đường cát: 35g
- Whipping cream: 25g
- Sầu riêng xay nhuyễn: 55g
- Bột khoai tây hoặc bột bắp: 40g
- Bột sữa: 48g
- Trứng muối đã nướng chín: 40g
- Muối: 0.5g
- Dầu ăn: 5g
Cách làm
- Trứng muối sau khi nướng chín, cho vào máy xay sinh tố cùng các nguyên liệu khác. Xay nhuyễn và đem sên nhân trên lửa nhỏ.
- Lưu ý: để phần nhân bánh ngon và không bị khét, các bạn không nên sên trực tiếp trên lửa. Hãy nấu một nồi nước sôi, cho nhân ra thau inox và để lên nồi nước sôi để sên nhân. Khi sên nhân bằng hơi nước, nhân sẽ không bị khô do háp lửa và cũng không bị cháy xén.
- Sau khi sên nhân, để nguội và chia thành từng viên nhỏ 22g/viên để gói lava vào trong.
Mochi
Nguyên liệu
- Bột nếp (dùng loại thường, không dùng bột nếp bánh in): 135g
- Sữa tươi không đường: 120g
- Đường cát: 25g
- Mạch nha: 55g
- Dầu ăn: 10g
Cách làm
- Cho sữa vào bột nếp trộn đều, mịn và vo thành viên. Dùng tay ép nhẹ viên bột để luộc nhanh chín hơn. Lưu ý: chỉ cho bột vào luộc khi nước đã sôi. Khi phần bột nổi lên mặt nước là bột đã chín.
- Vớt bột ra cho vào âu. Thêm vào đường mạch nha, đường cát và dầu ăn. Dùng máy đánh trứng, đánh mịn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp thành một khối, không dính thành âu nữa là đạt.
- Cho bột ra thau, bọc kín lại và để nghỉ từ 10 đến 20 phút. Chia bột thành các viên nhỏ 20g để bọc phần nhân sầu riêng và lava tan chảy.
Vỏ bánh
Vỏ ruột
- Bột mì số 8: 180g
- Bơ lạt: 96g
Cách làm:
- Dùng máy đánh trứng đánh tan bơ. Trước khi làm bánh, bạn có thể để bơ bên ngoài để bo mềm, lúc đánh sẽ dễ hơn.
- Ray bột mì cho vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh hoặc nhồi cho đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ 20 phút. Chia thành các viên nhỏ 12g.
Vỏ ngoài
- Bột mì số 8: 40g
- Bột mì số 11: 170g
- Đường cát: 30g
- Bơ lạt: 85g
- Nước 70-90g tùy theo bột cũ hay mới
Cách làm:
- Cho bơ vào âu, đánh cho bơ mịn. Tiếp tục cho đường vào đánh mịn.
- Ray bột mì số 8 và 11 như định lượng bên trên vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng để đánh hoặc nhồi phần bột hòa quyện vào bơ. Cho nước từ từ vào, tiếp tục nhồi cho đến khi bột dẻo mịn.
- Lưu ý: không cho nước vào hết một lúc. Tùy theo bột cũ hay mới mà độ hút ẩm khác nhau. Vì vậy cho nước vào cùng một lúc rất dễ bị nhão bột. Bọc kín và để nghỉ 20 phút sau đó chia thành các viên nhỏ 35g/viên.
Tạo hình và nướng bánh
Chi tiết định lượng bánh
- Nhân lava: 8g
- Lớp nhân sâu riêng: 22g
- Lớp mochi: 20g
- Lớp vỏ ruột: 12g
- Lớp vỏ ngoài: 35g
Sau khi chia nhỏ theo định lượng các thành phần của bánh như bên trên. Tiến hành bọc nhân trước. Các viên nhân sầu riêng, vo tròn, ép nhẹ và cho lava vào giữa. Dùng tay bọc nhân sầu riêng và lava lại cẩn thận tránh để nhân lộ ra ngoài sẽ rất dễ bị chảy.
Lưu ý: khi chia nhân, lava chia sau cùng nhưng phải làm đầu tiên để tránh lava bị chảy ra.
- Mochi sau khi chia thành các viên nhỏ, vo tròn thành các viên 20g, cán tròn và bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava.
- Vỏ ruột và vỏ ngoài sau khi chia nhỏ và vo tròn, dùng tay ép nhẹ phần vỏ ngoài, cho vỏ ruột vào giữa bọc kín. Để nghỉ 5 phút sau đó cán dọc bột và cuộn lại.
- Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục cán dài (cán dọc) bột sau đó cuộn lại. Gấp hai phần đầu của bột và vo tròn. Cán tròn bột và bọc kín phần nhân. Định hình lại bánh cho thật tròn trước khi nướng.
Nướng bánh
- Bật lò ở nhiệt độ 180 độ, 2 thanh nhiệt, không quạt đối lưu trước từ 10 đến 15 phút. Cho bánh vào nướng lần 1 khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt. Lấy bánh ra để nguội từ 10 đến 15 phút.
- Dùng hỗn hợp hai lòng đỏ trứng gà và một muỗng cafe nước lọc trộn đều để quét mặt bánh. Sau khi quét mặt bánh, rắc ít mè (vừng) đen lên mặt. Lưu ý: quét bánh nào là phải rãi mè liền bánh đó do phần mặt bánh rất mau khô. Nướng lần 2: 180 độ từ 7 đến 10 phút là hoàn thành.
Eric Nguyen
