fbpx
Thứ Sáu, Tháng Một 21, 2022

Thanh mát ngày hè cùng phở cuốn đất Hà thành

Ẩm thựcBạn cần biếtThanh mát ngày hè cùng phở cuốn đất Hà thành
(SGTT) – Xuất hiện từ tình thế ngẫu nhiên “ không giống ai”, phở cuốn ngày càng đi vào lòng người nhờ sự dinh dưỡng, ngon miệng và đẹp mắt.

Giống như một nét chấm phá cho ẩm thực Hà Nội, phở cuốn đã tô điểm cho bức tranh ẩm thực của mảnh đất nghìn năm văn hiến ngày càng hấp dẫn bao thực khách mỗi lần đặt chân đến. Không chỉ cung cấp năng lượng, phở cuốn còn giúp cơ thể giải nhiệt trước sự oi bức của những ngày hè.

Hà Thành hiện có hàng chục quán phở cuốn, một số quán nổi tiếng còn lập hẳn trang Facebook và nhận hàng triệu lượt like. Du khách đến Hà Nội sẽ được người địa phương giới thiệu đến các hàng quán này để thưởng thức. Theo đó, phở cuốn không biết từ khi nào trở thành một trong những món ngon để thiết đãi khách của người Hà Nội.

Cách làm phở cuốn cũng khá đơn giản. Miếng bánh phở thay vì cắt sợi như thông thường thì được để khô một chút rồi cắt thành những hình vuông ngay ngắn, đôi khi là hình chữ nhật. Rau sống rửa sạch, vẩy thật ráo, cẩn thận xếp từ lá xà lách tới chút rau thơm, rau mùi, thậm chí là kinh giới và tía tô, để tạo độ giòn mát từ cây cỏ. Thịt bò thăn thái mỏng, xào với tỏi phi thơm, để nguội rồi mới đặt lên rau để tránh sức nóng có thể làm nát lá. Ở nhiều hàng ăn, chủ quán còn giã ít đậu phộng bỏ vỏ và rắc vào phở cuốn, giúp món ăn có thêm chút bùi bùi, rồi nhẹ nhàng cuốn miếng bánh phở sao cho gọn gàng và chặt tay.

Ngoài phở cuốn, nhiều quán còn có phở chiên phồng, phở trộn, phở xào, chả ngan nướng… Đặc biệt, món phở cuốn ngũ sắc có nhiều màu, mỗi màu là một vị, mỗi vị lại có một điểm đặc biệt riêng. Nào là màu vàng từ bí ngô, màu đỏ của gấc, màu tím từ củ dền, xanh của rau cải…

Nhân bên trong được sáng tạo thêm bằng nhiều vị như gà nấm, bắp bò chua ngọt, tai heo chua ngọt, gà xông khói và cá chiên xù. Nếu phở quan trọng ở phần nước dùng thì nước chấm là “linh hồn” của món phở cuốn. Tô nước chấm phải là sự hòa quyện một cách trọn vẹn của vị mặn từ nước mắm, độ ngọt từ đường cùng chút chua của giấm, thêm ít tỏi băm nhỏ cho thơm. Ăn phở cuốn cũng đơn giản, chẳng cầu kỳ đũa muỗng gì. Cứ cầm tay, chấm thẳng vào nước chấm rồi nhanh chóng đưa vào miệng. Thứ nước chua ngọt đi tới đâu là thấm vào đó, khiến thực khách trở nên “nghiện” cái hương vị đậm đà và hài hòa ấy.

Phở cuốn xuất hiện ở Hà Nội chỉ khoảng 20 năm gần đây. Sự ra đời của món ăn này cũng hết sức bất ngờ và thú vị. Theo giới sành ăn, ở ngã tư phố làm nghề đúc đồng nổi tiếng Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu nằm sát Hồ Trúc Bạch thơ mộng trước kia có một quán phở nước khá nổi tiếng.

Một ngày hè nóng nực, có một vị khách đến ăn phở nhưng nước dùng đã cạn. Chiều khách, bà chủ liền lấy miếng bánh phở cắt thành miếng vuông rồi cuốn vào đó chút rau thơm và thịt bò chín mời khách ăn cùng ít nước mắm pha loãng. Thực khách vô cùng thích thú về món ăn mới lạ này.

Lúc đầu, phở được cuốn với thịt bò chín, nhưng khi hết bò chín, bà chủ cuốn thử với thịt bò tái lăn, lại thấy ngon hơn. Khi bà đưa món phở cuốn vào thực đơn, nó vừa được đón nhận, vừa bị e dè. Nhưng e dè cũng đúng, vì dù sao phở Hà Nội từ trước tới giờ vẫn chuẩn chỉ từ việc lựa chọn bánh phở tới độ trong của nước dùng, độ mỏng dày của miếng thịt.

Thế nhưng, dần dần nhiều người sống xung quanh khu vực biết tiếng, thường mua phở cuốn của bà mang về. Món phở cuốn của gia đình ngày một đắt hàng và một số nhà trong phố bắt đầu học bà mở cửa hàng kinh doanh. Phố Ngũ Xã dần trở thành phố phở cuốn từ đó. Nay thì phở cuốn đi khắp mọi miền đất nước và thế giới, trở thành một món phở mang đầy tính sáng tạo, trình bày đẹp mắt.

Nguyễn Hưng

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Cùng chuyên mục

Nước mắm OCOP Phú Yên hối hả vào vụ Tết

0
(SGTT) - Dù chịu tác động của dịch bệnh Covid-19, nhưng các cơ sở sản xuất nước mắm theo mô hình sản phẩm truyền thống OCOP (chương trình Mỗi xã một sản phẩm) của tỉnh Phú Yên vẫn hối hả vào vụ tết. Không chỉ phục vụ thị trường...

18 “đầu bếp” tương lai đến từ chương trình “Cho đi là còn mãi – Kiến tạo tương lai”

0
(SGTT) - Trải qua nhiều buổi học lý thuyết và thực hành, 18 học viên khóa học đầu tiên của chương trình "Cho đi là còn mãi - Kiến tạo tương lai" do Hiệp hội Siêu đầu bếp thế giới tại Việt Nam tổ chức, đã nhận được giấy...

Tò mò quán lẩu bò hơn 30 năm, ngày đón khách hơn 100 bàn

0
(SGTT) - Anh Nguyễn Cường, ngụ tại quận 8, chủ quán lẩu bò gia truyền 123 bật mí về tủ nguyên liệu bắt mắt, tươi ngon đã tạo nên hương vị lẩu đặc biệt hơn 30 năm vẫn lôi cuốn thực khách.Trưa nay ăn gì: lẩu bò chanh...