(SGTTO) – Phở cuốn là món ăn nổi tiếng ở Hà Nội, ngon miệng, đầy đủ chất và dễ làm. Trông bên ngoài bình thường như bao cuốn gỏi khác, nhưng khi thưởng thức mới cảm nhận hết hương vị khác biệt từ sợi bánh phở bột gạo kết hợp cùng thịt bò xào mềm và nước chấm đậm đà.
Cũng như phở chiên phồng, phở xào… phở cuốn là một biến tấu mới lạ từ bánh phở và được ưa chuộng ở Hà thành. Khi du nhập đến các vùng miền khác trên đất nước, phở cuốn có sự thay đổi về nhân, nước chấm để phù hợp với khẩu vị người dân nơi đó nhưng phần nguyên liệu là bánh phở vẫn được giữ nguyên.
Công thức bánh phở chuẩn cần bột gạo trộn cùng bột năng hoặc bột bắp, ngâm và thay nước nhiều lần để bánh được dai mịn, trắng thơm. Sau đó, lần lượt tráng bột mỏng theo ý thích bằng khay và hấp chín, bạn nhớ phết lớp dầu lên khay trước khi cho bột vào để chống dính.
Bánh phở ngon thì cần nhân cuốn cũng ngon, thường thấy là thịt bò xào và rau xà lách, rau thơm. Vì muốn nhân mềm nên có nơi thay thịt bò bằng thịt bê, nhưng mùi vị cũng không khác nhau là mấy. Để phần nhân ngon thì thịt bò cần chọn loại ngon, thái lát to, mỏng, đem ướp gia vị cơ bản và xào nhanh tay với giá đỗ cho chín. Lưu ý, ướp với nước tương, không ướp muối để thịt mềm, khi xào không bị khô. Cuốn với xà lách xoăn, các loại rau thơm như húng quế, kinh giới, bạc hà… khi ăn cảm nhận được sự hòa quyện giữa thịt bò và rau tươi, mùi thơm thoang thoảng.
Phở cuốn dậy vị nhất khi có nước chấm pha đúng chuẩn, tương tự nước chấm bún chả, (ít ngọt hơn và mặn dịu). Cần pha theo tỷ lệ nhất định, sử dụng nước mắm ngon, lượng đường đủ vị sẽ tạo độ sệt vừa phải, trông hấp dẫn. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn và cà rốt, đu đủ chua để thêm đậm đà, phong phú chén nước chấm chua ngọt.
Cách cuốn phở đơn giản như cuốn gỏi cuốn thông thường. Cụ thể, trải bánh phở ra, để xà lách lên trước, tới rau thơm, giá đỗ xào và thịt bò trên cùng. Nhớ dàn nguyên liệu đều theo chiều dài bánh rồi cuốn lại cho chặt, trình bày ra đĩa cùng chén nước chấm. Khi ăn sẽ thấy bánh phở mỏng mịn gói hết phần nhân thịt bò mềm thơm, là sự kết hợp hài hòa về cả hương vị lẫn màu sắc.
Tại TPHCM, có nhiều hàng quán bán món phở cuốn với đa dạng loại nhân như thịt bò, tôm, nem, gà, xúc xích, rau củ… Có thể kể đến một số địa chỉ sau được nhiều người tìm đến thưởng thức: Thế giới cuốn bỏ thêm (quận 7), quán Bếp nhỏ (quận 10), phở cuốn LeHa’s House (quận 7), Phố Á Phở & Cuốn (quận Bình Tân), bếp Phạm 1990 (quận 3), Cô Anh phở cuốn (quận 10), chị Hoa quán ăn Việt Nam (quận 1), Be An Vegetarian Bistro (quận 1)… Theo đó, một phần phở cuốn có giá bán khoảng 50.000 – 120.000 đồng.
Phở cuốn là món ăn thích hợp để đổi vị cho những bữa trưa cần thêm năng lượng, mà công thức lại đơn giản cho bất kỳ ai muốn thử làm
Anh Quỳnh tổng hợp
