fbpx
Thứ Sáu, Tháng Tám 19, 2022

Nhà hàng, quán ăn xoay xở kìm giá, giữ khách

Giá xăng liên tục tăng và ở mức cao kỷ lục đã kéo giá nguyên vật liệu đầu vào tại các nhà hàng, quán ăn tăng theo. Các chủ cơ sở kinh doanh ăn uống này đang chật vật ứng phó, nếu tăng giá bán thì sợ mất khách, còn giữ giá như hiện tại thì chi phí ăn hết vào tiền lời, thậm chí lỗ lã.

Người giữ giá, kẻ tăng thêm

Kinh doanh quán “Tiệm ăn Gặm” ở quận Bình Thạnh, TPHCM anh Phan Phạm Tấn Đạt cho biết tình cảnh người làm chủ lúc này đang đắn đo giữa việc tăng giá bán hay là giữ nguyên, trong khi nguyên liệu đầu vào tăng hơn so với trước.

“Nếu lên giá thì tôi sợ mất khách, mà không lên thì tiền lời không bao nhiêu vì nhiều chi phí phát sinh kéo theo. Nghĩ lại tiền lương nhân viên nếu không tăng lên thì đời sống của họ sẽ khổ nữa, giá leo cao đến mức một tô phở trung bình cũng 50.000 đồng rồi”, anh tâm sự.

Anh cho biết giá nguyên liệu đều có xu hướng tăng lên. Cụ thể, trứng gà từ 25.000 đồng một chục giờ đã lên 35.000 đồng, thịt vịt từ 60.000 đồng/kg giờ tăng thêm 25.000 đồng/kg, một can dầu ăn 35 lít trước dịch khoảng 600.000 đồng, bây giờ lên gần gấp đôi. Gia vị, nước uống cũng lên giá “nhỉnh” hơn trước… Nhưng hiện anh vẫn giữ nguyên giá để duy trì ổn định lượng khách ghé quán.

Quán của anh Đạt đang kinh doanh tại quận Bình Thạnh. Ảnh: NVCC

“Nguyên vật liệu thay đổi giá liên tục nhưng tôi vẫn ráng giữ giá vì hiểu sau đại dịch người dân mới bình ổn kinh tế trở lại nên ai cũng gặp những khó khăn riêng. Bây giờ tiền lương hàng tháng cũng chưa chắc được tăng, nếu đi theo thị trường mà lên giá thì khách hàng sẽ không đến ủng hộ quán nữa”, anh bộc bạch.

Cùng tâm trạng như anh Tấn Đạt, chị Tạ Thị Nga, chủ một quán ăn bán pizza ở Bình Dương, cho hay giá xăng tăng khiến quán kinh doanh nhỏ lẻ của chị gặp nhiều vấn đề. Các nguyên vật liệu làm món đều tăng từ 10.000 – 30.000 đồng, tăng dần theo ngày và mỗi đợt nhập hàng.

Chị Nga chia sẻ “Tôi nghĩ cái khó của nhiều chủ quán bây giờ là sợ tăng giá sẽ làm khách hàng quay lưng, vì vậy khó gì thì tôi cũng quyết giữ nguyên chất lượng và giá bán, chịu thiệt một tí để hỗ trợ khách hàng một cách tốt nhất, giữ khách trong giai đoạn bão giá này”. Chị mong vật giá sẽ sớm ổn định trở lại để các chủ quán ăn nhỏ như chị yên tâm buôn bán.

Mới đây, chuỗi cà phê Highlands Coffee vừa ra thông báo về việc điều chỉnh giá sản phẩm. Cụ thể, chuỗi tăng giá một số đồ uống từ 6.000 đồng/ly với hai size uống S, M, riêng ly size L tăng lên 10.000 đồng so với bảng giá cũ. Mức giá này áp dụng tại TPHCM và Hà Nội từ ngày 27-6, áp dụng cho toàn quốc bao gồm ứng dụng đặt hàng từ 1-7. Nhãn hàng cũng giải thích việc thay đổi giá cả để giữ vững và nâng cao thêm chất lượng sản phẩm trước tình hình biến động thị trường hiện nay.

Thay đổi để thích nghi

Chị Nguyễn Thị Hằng Thị là chủ của chuỗi quán lẩu chay ở TPHCM và một số cơ sở ở tỉnh thành khác cho hay đợt “bão giá” lần này đã khiến việc kinh doanh như chị gặp nhiều khó khăn về nguyên liệu đầu vào, vận chuyển hàng hóa thực phẩm, tính toán nhân công, định phí chung và giá cả đầu ra với khách… Chị Hằng Thị cho biết mình phải giải quyết bài toán khó làm sao giữ chất lượng kinh doanh để không bị mất khách nhưng phải cân bằng nguồn vào sao cho hợp lý.

Hiện tại, chị đã tìm cách thương lượng nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm rau củ, nấm, nguyên liệu khô… với số lượng nhiều hơn những vẫn tốt về chất lượng để giảm bớt chi phí vận chuyển, quản lý quy trình bảo quản, chế biến thực phẩm kỹ hơn để tránh bị thất thoát hư hỏng; xem lại giá thực đơn kết hợp với nguyên liệu chế biến món mới nhằm tăng thu hút, thêm doanh thu và đa dạng lựa chọn hơn với khách.

Thay đổi cách vận hành để ứng phó cũng là hướng chị Tạ Thị Nga áp dụng cho quán ăn của mình. Trước đây chị có ưu đãi áp dụng chương trình miễn phí giao hàng cho khách trong bán kính 3km, nhưng từ ngày giá xăng vượt mức 30.000 đồng/lít, chị bắt buộc hạn chế chương trình này, chỉ miễn phí trong khoảng cách gần, với khoảng cách xa chị sẽ hỗ trợ khách để phí giao hàng rẻ hơn.

Quán Melio Pizza của chị Nga ở Bến Cát, Bình Dương. Ảnh: NVCC

Anh Tấn Đạt, chủ “Tiệm ăn Gặm” đã nêu ở trên cũng tìm cách xoay xở giảm chi phí phụ như hạn chế mua hoa tươi về cắm, lúc không có khách tiết kiệm điện như tắt đèn, quạt từ trong bếp nếu không cần sử dụng. Anh cũng nhấn mạnh trong trường hợp xăng tiếp tục tăng kèm theo “bão giá” từ hóa đơn nguồn nguyên vật liệu anh sẽ điều chỉnh giá phù hợp để duy trì quán, thêm lương nhân viên để họ đủ kinh tế trang trải chi phí sinh hoạt.

“Để lên giá mà muốn giữ chân khách thì vẫn tập trung đến chất lượng món ăn, chăm chút từng sản phẩm và cách làm dịch vụ. Tôi hy vọng với sự chỉn chu này thì khách hàng sẽ hiểu và cảm thông cho các chủ quán giữa thời vật giá leo thang”, anh nói thêm.

Giá một số mặt hàng tại chợ đầu mối Hóc Môn (ngày cập nhật: 27-6-2022)

Thịt heo

Thịt heo chợ đầu mối Hóc Môn. Ảnh: Anh Thư
  • Thịt đùi: 65.000 đồng/kg (trước đây 44.000 đồng/kg) => tăng khoảng 20.000 đồng/kg
  • Thịt heo xay: 50.000-80.000 đồng/kg (trước đây 40.000 đồng/kg) => tăng từ 10.000 – 40.000 đồng/kg
  • Thịt ba rọi lóc: 90.000 đồng/kg (trước đây 60.000 đồng/kg) => tăng 30.000 đồng/kg
  • Sườn non: 130.000 đồng/kg (trước đây 100.000 đồng/kg – 110.000 đồng/kg) => tăng 20.000 – 30.000 đồng/kg

Nông sản

  • Xà lách: 45.000 đồng/kg (trước đây khoảng 20.000 – 15.000 đồng/kg) => tăng từ 25.000 – 30.000 đồng/kg
  • Ớt loại 1: 90.000 đồng/kg (trước đây khoảng 25.000 -30.000 đồng/kg) => tăng từ 55.000 – 60.000 đồng/kg
  • Cà chua: 16.000 đồng/kg (trước đây khoảng 6.000 đồng/kg) => tăng 10.000 đồng/kg
  • Hẹ: 15.000 đồng/1 bó/nửa ký (trước đây khoảng 10.000 đồng/1 bó/nửa ký) => tăng 5.000 đồng/kg
Gánh hàng thanh long trước cửa chợ đầu mối Hóc Môn. Ảnh: Anh Thư

Trái cây

  • Thanh long loại 1: 20.000 đồng/kg (trước đây khoảng 15.000 đồng/kg) => tăng 5.000 đồng/kg
  • Thanh long loại 2: 15.000 đồng/kg (trước đây khoảng 10.000 đồng/kg – 13.000 đồng/kg) => tăng 2.000 đồng/kg
  • Chôm chôm: 20.000 đồng/kg – (trước đây khoảng 13.000 đồng/kg) => tăng 7.000 đồng/kg
  • Vải: 30.000 đồng/kg – 45.000 đồng/kg  >>> tăng 15.000 đồng/kg

Nhóm phóng viên

Theo Kinh tế Sài Gòn Online

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Giá xăng dầu giảm mạnh lần thứ 5 liên tiếp

0
(SGTT) - Từ 15:00 hôm nay (11-8), Liên Bộ Công thương - Tài chính tiếp tục giảm giá xăng dầu lần thứ 5 liên...

Xăng dầu giảm giá, hàng hóa vẫn chưa hạ nhiệt

0
Trong nửa đầu năm nay, sự leo thang của giá xăng dầu đã khiến chi phí đầu vào sản xuất tăng cao, từ đó...

Thuế nhập khẩu xăng được giảm từ 20% xuống 10%

0
Chiều 8-8, mức thuế suất thuế nhập khẩu đối với mặt hàng xăng động cơ, không pha chì được điều chỉnh giảm từ 20%...

Sở Công Thương TPHCM: giá xăng giảm, giá thực phẩm vẫn...

0
(SGTT) - Theo lãnh đạo của Sở Công thương TPHCM, nguyên nhân của việc giá xăng dầu đã giảm nhiều đợt nhưng giá nhiều...

Mỗi lít xăng giảm thêm gần 500 đồng, dầu diesel giảm...

0
Từ 15:00 giờ ngày 1-8, mỗi lít xăng giảm thêm gần 500 đồng, các mặt hàng dầu cũng hạ thêm 710-950 đồng (trừ dầu...

Giá xăng dầu có giảm lần thứ 4 vào ngày mai...

0
Giá xăng dầu thế giới trong 10 ngày qua giảm ở những ngày đầu nhưng tăng trở lại ở những ngày sau đó. Do...

Kết nối