(SGTTO) – Những sản phẩm giàu sáng tạo mà các doanh nghiệp tạo ra như bánh mì thanh long, pizza thanh long hay bún dưa hấu đã thu hút sự chú ý của khách hàng trong thời gian gần đây. Trong quả thanh long hay dưa hấu có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Những loại thực phẩm có nguyên liệu từ nông sản không chỉ góp phần giải quyết được tình trạng nông sản mất giá mà còn góp phần làm phong phú thêm các sản phẩm trên thị trường. Vậy còn giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm này ra sao? Sài Gòn Tiếp Thị Online đã hỏi ý kiến kỹ sư Phạm Trần Quỳnh Như, kỹ sư trưởng Khoa Dinh dưỡng tiết chế, Bệnh viện Hoàn Mỹ Sài Gòn về vấn đề này.
Thưa Kỹ sư, những loại thực phẩm có nguyên liệu từ thanh long, dưa hấu như bánh mì thanh long, bún dưa hấu thì chất dinh dưỡng từ các loại quả này có còn nhiều không ạ?
Kỹ sư Phạm Trần Quỳnh Như: Trong trái thanh long ruột đỏ và dưa hấu chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, bao gồm vitamin C, β-Caroten, lycopene, carbohydrate, chất khoáng (Ca, P, Kali…). Tuy nhiên, khi trải qua quá trình gia nhiệt như luộc bún, nướng bánh mì thì các vitamin dễ bị hủy. Các vitamin tan trong chất béo như vitamin A (β-Caroten là tiền vitamin A) tương đối bền với nhiệt, trong quá trình nấu nướng bình thường vitamin nhóm này bị hao hụt từ 15-20%.
Vitamin C không những dễ hòa tan trong nước mà còn bị oxy hóa nhanh, nhất là ở nhiệt độ cao. Lượng vitamin mất do nấu nướng được ước tính từ 20% (đối với carotene) đến 50% (vitamin C).
Các chất khoáng (canxi, phosphorus, kali…) trong quá trình đun nấu sẽ có thay đổi về lượng do chúng hòa tan trong nước. Do vậy, nên sử dụng thức ăn cả phần cái và phần nước.
Lycopene là một chất chống oxy hóa mạnh, có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Lycopene phát huy tốt nhất khi được nấu chín. Tuy nhiên, hàm lượng lycopene sẽ giảm dần khi nhiệt độ tăng từ 100 – 150ºC trong thời gian từ 0 – 60 phút, lycopene không ổn định trong thời gian gia nhiệt dài và bị phân hủy nhanh ở nhiệt độ 150ºC trở lên. Bánh mì được nướng ở nhiệt độ 160-180ºC trong 25 – 28 phút nên lycopene cũng sẽ mất đi.
Do vậy, việc đưa trái cây vào chế biến thực phẩm tuy không giữ được đầy đủ các dưỡng chất có từ trái cây tự nhiên nhưng lại giúp đa dạng hóa món ăn với màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon mà an toàn.
Do ảnh hưởng của dịch Covid-19, nhiều loại nông sản như sầu riêng, thanh long, dưa hấu hay thủy sản như tôm hùm đã bị mất giá. Phong trào giải cứu nông sản đã diễn ra tại nhiều nơi. Trong đó, nổi bật có sự sáng tạo trong sản xuất sản phẩm đã được khách hàng đón nhận như bánh mì thanh long, pizza thanh long, bánh cuốn thanh long…
Hạnh Tâm thực hiện
