(SGTT) – Tại phương Tây, mọi người thường nấu những món ăn truyền thống dùng để thiết đãi bạn bè, người thân trong đêm tiệc Giáng sinh. Trong đó, thịt cừu và thịt bò là hai nguyên liệu thực phẩm phổ biến.
- Trổ tài đầu bếp với 2 món ăn theo phong cách Fusion lạ miệng
- Trổ tài đầu bếp thực hiện 4 món ngon từ rau tiến vua
- Công thức hai món ăn bắt vị từ cá hồi, sò điệp Nhật Bản
Trong khuôn khổ chương trình Giao lưu đầu bếp do Sài Gòn Tiếp Thị tổ chức chiều 17-12 tại Meizan Culinary Excellence Centre (HCM), anh Nguyễn Quốc Trường, Bếp phó Sân Golf Sông Bé, Bình Dương đã hướng dẫn bạn đọc cách chế biến hai món ăn dành cho đêm tiệc Giáng sinh là Sườn cừu nướng và Beef Wellington. Sau đây là công thức hai món ăn do anh Quốc Trường chia sẻ.
Sườn cừu nướng
Nguyên liệu
- 100ml dầu Pomace
- 300g sườn cừu
- 20g ngò tây
- 20g bột xù
- 10g mù tạt vàng
- 100g gạo
- 130ml sữa tươi
- 30ml kem nấu
- 50ml rượu vang đỏ
- 1 nhánh hương thảo
- 1 ít muối
- 1 ít tiêu
- 1 ít rau củ
- 1 ít dầu dấm
Cách làm
- Sốt ăn kèm: Pha 10g sốt demi glace cùng 100ml nước lọc. Hành tây cắt hạt lựu nhỏ xào cho trong lại. Cho sốt cà paste vào tiếp tục xào trong 15 giây thì cho 50ml rượu đỏ vào nấu tiếp tục trong 15 giây cho lượng cồn bay hơi. Cuối cùng, thêm demi glace vào nấu sôi, nêm nếm ít gia vị và lá hương thảo vào. Cho ít cream và bơ lạt vào là hoàn thành.
- Rice Purre: Gạo rang vàng rồi cho túi mực vào đảo đều thêm chút rượu để tăng hương thơm nấu chung với sữa tươi lá nguyệt quế, gia vị và cream trong 20 phút rồi tắt lửa và đậy nắp ủ trong 20 phút. Cuối cùng, cho vani vào đảo đều là hoàn thành.
- Sườn cừu: Sườn cừu lóc bỏ bớt phần mỡ, ướp ít muối và tiêu đen, để 15 đến 20 phút cho thấm gia vị. Cho ít dầu vô chảo bắc lên bếp, dầu vừa nóng cho sườn cừu vào áp chảo. Kế đó, đập dập 1 củ tỏi cho vào cùng với 1 nhánh hương thảo và 30g bơ lạt. Xối liên tục cho đến khi sườn cừu đạt độ chín tái thì gắp ra ngoài cho vào khay nướng. Quết mỏng lớp mù tạt vàng khắp sườn cừu, đem sườn lăn qua lớp herb và bột xù đã xay trước đó. Đút vào lò nướng 175 độ C trong 7 phút là hoàn thành.
- Trang trí: Đem ra trang trí cùng rau củ và ăn kèm với Rice Purre.
Beef Wellington
Nguyên liệu
- 200g Beef Tenderloin
- 20g nấm đông cô
- 10g hạt điều
- 10g hành tây
- 3g tỏi
- 50g dầu Pomace
- 50g thịt ba rọi xông khói
- Bột Puff Pastry
- 1 trứng gà
- 1 ít muối
- 1 ít tiêu
- 50ml rượu vang đỏ
- 20g bơ lạt
- 50g kem nấu
- 5g bột mì đa dụng Meizan
- 5g bột demi glace
- 1 ít lá mùi
- 1 ít rau củ ăn kèm
Cách làm
- Phần bò: Xào thịt xông khói cắt nhỏ, tỏi băm, hạt điều băm nhỏ, nấm đông cô băm nhỏ và ít lá xạ hương. Phần này để nguội bao bên ngoài thịt. Thịt bò loại bỏ phần mỡ và gân bên ngoài cắt khối 200g ướp với ít muối tiêu và dầu oliu. Bắc chảo lên bếp cho ít dầu vào chảo áp đều các mặt của miếng bò, cho thêm ít bơ lạt và lá xạ hương cùng tỏi đập dập vào xối liên tục lên khối bò cho đến khi đạt mức độ chín tái.
- Phần bò (tt): Trải số bacon còn lại lên trên màng bọc thực phẩm (cần xếp gối mí lên nhau), cho phần nấm đã xào lúc nãy trải đều lên trên thịt xông khói. Tiếp đến, cho phần bò lên và cuộn lại cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để định hình. Sau 30 phút lấy khối bò đã cuốn ra tiếp tục áp chảo cho bacon dậy lên mùi thơm. Trải phần bột puff pastry ra đặt khối bò đã áp chảo lên và bọc lại, sau đó quết lòng đỏ trứng gà lên rồi tạo hình tùy ý. Lót giấy nướng vào khay và cho khối bò đã bọc bột lại nướng ở 180 độ C trong 15 phút là hoàn thành.
- Phần sốt: Pha 10g sốt demi glace cùng 100ml nước lọc. Hành tây cắt hạt lựu nhỏ xào cho trong lại. Cho sốt cà paste vào tiếp tục xào trong 15 giây thì cho 50ml rượu đỏ vào nấu tiếp tục trong 15 giây cho lượng cồn bay hơi. Cuối cùng, thêm demi glace vào nấu sôi, nêm nếm ít gia vị và lá hương thảo vào. Cho ít cream và bơ lạt vào là hoàn thành.
Phúc An
