Cách làm há cảo Nhật Bản, món ngon nổi tiếng xứ Phù Tang

(SGTT) – Là món ăn phổ biến tại xứ Phù Tang (Nhật Bản) không kém so với mì Ramen, há cảo Gyoza có nhiều cách chế biến như nướng, hấp, chiên…

Theo đó, bạn Lộc Nguyễn, thành viên nhóm ẩm thực Ăn ngon nấu khéo đã làm thành công bánh Gyoza từ bột mì, thịt heo cùng các loại rau, củ và gia vị đặc trưng của món ăn. Sau khi xong phần bánh thì sẽ dùng phương pháp chiên qua dầu để tạo độ giòn rụm cho Gyoza. Cùng Sài Gòn Tiếp Thị khám phá công thức làm Gyoza cụ thể như thế nào nhé!

Nguyên liệu

Vỏ bánh: 2 ½ cup bột mì, ½ muỗng cà phê, 1 cup nước
Nhân bánh: 300g thịt heo, 300g bắp cải, 1 củ hành tây nhỏ, 1 nắm nhỏ khoảng 15 cây hẹ, 1 củ tỏi, 1 miếng gừng khoảng 1.5cm
Gia vị: Nước tương, đường, dầu mè, tiêu

Cách làm

Bước 1: Vỏ bánh: Nấu 1 cup nước khoảng 80-90 độ, cho bột mì vào trộn đều cho đến khi không còn bột trắng (bột hơi nóng nên hãy chú ý). Sau đó, để bột nghỉ 30 phút. Việc dùng nước sôi để trộn bột với mục đích làm bột chín và protein sẽ hoạt động kém, bột co giãn ít khi gói sẽ dễ hơn. Sau khi bột nghỉ đủ lấy ra nhồi cho đến khi bề mặt bột mịn. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút.

Bước 2: Vỏ bánh (tt): Chia bột thành các viên 15g và tiếp tục để bột nghỉ. Bột nghỉ đủ lần hai thì cho bột khô ra mặt phẳng để làm bột áo, cán thành hình tròn đường kính khoảng 5-7cm. Công thức này sẽ chia được khoảng 33 vỏ, khi cán vỏ chia thành nhiều chồng để tránh đè lên nhau nhiều sẽ bị dính, giữa các lớp áo bột khô kỹ.

Bước 3: Nhân bánh: Trong lúc chờ bột tranh thủ làm nhân bánh. Bắp cải cắt nhỏ trộn đều với ½ muỗng cafe muối để sang một bên. Khoảng 15 phút nước trong bắp cải sẽ tiết ra, bỏ phần nước này đi. Trong nhân nhiều nước quá khi gói sẽ rất khó.

Bước 4: Nhân bánh (tt): Tỏi, gừng bằm nhuyễn. Hành tây cắt hạt lựu. Hẹ cắt nhỏ. Trộn thịt bằm, bắp cải vắt ráo, tỏi, gừng, hành tây, hẹ thật đều. Nêm hỗn hợp với 10 muỗng nước tương, 2 muỗng đường, 1 muỗng dầu mè và 1-2 muỗng tiêu. Thử nhân trước xem đã vừa chưa bằng cách cho một phần nhỏ vào lò vi sóng hoặc áp chảo.

Bước 5: Gói bánh: Khi gói nếu vỏ khô quá dùng chút nước để làm ẩm phần mép vỏ bánh. Không cho nhiều nhân quá khiến nhân trào ra ngoài khó gói bánh.

Bước 6: Chiên bánh: Dùng một chiếc chảo dày xếp bánh vào, đổ ngập nước khoảng 1/3 bánh. Khi nước rút gần hết cho thêm dầu vào để đế bánh thật giòn. Lượng dầu không nhiều quá, dùng như áp chảo là được.

Bước 7: Chiên bánh (tt): Bánh chín có phần đế giòn, vỏ mềm và nhân bên trong ẩm. Khi ăn chấm với nước tương giấm. Pha 1 nước tương ½ đường và ½ giấm, thêm dầu mè.

Bước 8: Bảo quản: Để bánh vào khay rồi để tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho bánh đông cứng. Gỡ bánh để vào hộp. Khi này bánh sẽ không bị dính vào nhau. Lúc lấy ra cũng rất dễ.

Lộc Nguyễn