Nhiều gia đình lựa chọn cá hồi cho các bữa ăn của họ bởi nó có hàm lượng dinh dưỡng cao. Thịt cá hồi giàu protein, axit béo omega-3 và vitamin D, giúp phát triển cơ bắp, bồi bổ trí não, chống các dấu hiệu lão hóa, giảm nguy cơ bị đột quỵ. Chúng ta có thể dùng loại thực phẩm này để chế biến nhiều món ăn ngon tại nhà.

Dưới đây là ba món đơn giản từ cá hồi theo phong cách Âu do đầu bếp Ngô Thanh Long gợi ý.

  1. Cá hồi xông khói

 

Nguyên liệu:

  • 700g cá hồi
  • 150g cà rốt
  • 150g hành tây
  • 80g củ dền
  • 100g cần tây
  • 120g muối
  • 30g đường
  • 20g hành lá
  • 40g thì là
  • 20g ngò tây
  • 1 ít hạt ngò
  • 1 ít ớt bột paprika
  • 1,5 nắp rượu mạnh
  • 1 ít tiêu hạt trắng

Cách làm:

Sơ chế tất cả các loại rau củ, cắt vỏ, làm sạch. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn (ngoại trừ cá hồi, hành lá, thì là và ngò tây). Xắt nhỏ hành lá, thì là và ngò tây, trộn chung chúng vào nguyên liệu vừa xay được. Tiếp theo, ướp nguyên liệu trên vào miếng cá hồi, sau đó đậy nắp kín, ủ ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng một ngày. Khi cá hồi đã đủ thấm, lấy cá ra, lau sạch, hong khô nơi nhiệt độ mát cho đến khi miếng cá khô hai mặt là dùng được.

2. Cá hồi tái trộn bơ trái sốt wasabi

 

 

Nguyên liệu:

  • 50g bụng cá hồi (xắt hạt lựu)
  • 20g quả bơ (xắt hạt lựu)
  • 10g hành tây (xắt nhuyễn)
  • 50 ml nước tương Kikkoman
  • 10 ml nước lọc
  • 1/4 muỗng cà phê mù tạt xanh (wasabi)
  • 1/4 muỗng cà phê tỏi xay
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 1 ít thì là
  • 1 ít muối và 1 ít tiêu
  • 1 ít dầu ô liu
  • 1 ít trứng cá xanh hoặc 1 viên kem chanh (tùy chọn)

Cách làm:

Trộn bụng cá hồi với hành tây, tỏi xay, muối, tiêu và thì là cho hòa quyện rồi rưới nước chanh và một ít dầu ô liu vào để làm tái cá. Lấy một đĩa nhỏ, đặt khuôn tròn vào chính giữa, xếp quả bơ đã xắt hạt lựu vào bên dưới. Sau đó, cho hỗn hợp cá hồi vào bên trên, ấn nhẹ cho hai lớp bơ và cá vững vào nhau. Hòa tiếp 10ml nước lọc, 50ml nước tương kikkoman và mù tạt xanh với nhau cho đều và rưới xung quanh đĩa. Cho một ít trứng cá xanh hoặc một viên kem chanh lên trên để ăn kèm (tùy chọn).

3. Cá hồi nướng ăn kèm khoai tây sốt bơ trứng

 

 

 

 

Nguyên liệu:

  • 120g cá hồi
  • 150g khoai lang
  • 200g bơ lạt
  • 100 ml kem béo
  • 100g hành tây (xắt hạt lựu nhỏ)
  • 1 ít táo xanh (xắt hạt lựu nhỏ)
  • 1 ít nho khô ngâm nước (xắt hạt lựu nhỏ)
  • 1 ít ớt chuông xanh và đỏ
  • 2 quả trứng gà
  • 1 thìa cà phê rượu vang trắng
  • 1 ít muối tiêu
  • 1 ít tiêu trắng
  • 1 ít dầu ô liu
  • 1 ít bơ
  • 1 ít giấm trắng

Cách làm:

Cá hồi ướp với một ít muối, một ít tiêu trắng và dầu ô liu cho thấm. Khoai lang luộc (hoặc hấp) cho chín, sau đó lột vỏ, tán khoai qua rây cho mịn. Bắc nồi nhỏ lên bếp với một ít bơ, sau đó cho khoai lang và kem béo vào, đảo đều dưới lửa vừa cho đến khi hòa quyện; nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Lấy một chảo nhỏ khác, thắng đường caramel (sệt), sau đó cho giấm trắng và hành tây vào, xào cho thơm. Tiếp tục cho táo vào nho khô vào, đảo đều, nhanh tay. Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

  • Làm sốt bơ trứng ăn kèm:

Làm tan chảy bơ cho đến khi bơ tách thành hai lớp, gạn lấy phần nước bơ trong phía trên. Cho vào thố hai lòng đỏ trứng gà, một muỗng cà phê giấm trắng, một muỗng cà phê rượu vang trắng, sau đó đem đánh cách thủy cho hỗn hợp hòa quyện (lưu ý: không được để hỗn hợp quá nóng khi đánh cách thủy vì có thể làm trứng chín hẳn). Từ từ cho nước bơ trong vào hỗn hợp đến khi phần sốt trứng và nước bơ trong hòa quyện hẳn; nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn. Trình bày cá ra dĩa cùng với khoai lang, rưới sốt bơ trứng lên trên, trang trí đẹp mắt.

Bí quyết chọn mua cá hồi tươiTheo đầu bếp Ngô Thanh Long, để chọn mua cá hồi tươi cần nhìn vào mang cá, mắt cá và phần thịt trong thân cá. Nếu mang cá đỏ, mắt cá trong, khi ấn vào mắt cá không bị lún sâu và thịt cá còn độ đàn hồi nghĩa là cá mới và tươi.Giá cá hồi trên thị trường hiện nay dao động từ 350.000-400.000 đồng/kg (một con cá từ 5-7 kg).

Các địa chỉ bán cá hồi Na Uy nguyên con:

  • Công ty thương mại dịch vụ xuất nhập khẩu thực phẩm Mùa Xuân. Địa chỉ: 460/27 đường Nguyễn Tất Thành, phường 18, quận 4, TPHCM.
  • Công ty dịch vụ xuất nhập khẩu Hoàng Hải. Địa chỉ: 144/20/1/1, đường 18, phường 5, quận Gò Vấp, TPHCM.

Đầu bếp Ngô Thanh Long – Bếp trưởng nhà hàng Pháp La Maison (Quận 3, TPHCM) với hơn 10 năm kinh nghiệm chuyên về món Âu – hiện là thành viên Ban chủ nhiệm Câu lạc bộ bếp Âu thuộc Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn.

Mời bạn đóng góp ý kiến

Please enter your comment!
Please enter your name here