(SGTT) – Khi đến với phố núi Kon Tum, ai ai cũng nhớ đến món thịt hun khói Bazana, món ăn mang trong mình những giá trị văn hóa ẩm thực về một phương pháp chế biến thịt độc đáo.
- Bản đồ ẩm thực: Độc đáo món gỏi lá của người Kon Tum
- Bản đồ ẩm thực: Thử xôi măng, món ăn sáng dân dã của người Kon Tum
Theo trang web dulichkontum, Bazana là cái tên với hàm ý bao quát cả đất, trời và con người Tây Nguyên. Thế nên, không lạ gì khi thịt hun khói Bazana từ lâu đã là đặc sản mà người dân Kon Tum dùng để thiết đãi khách quý hay thường xuất hiện trong các bữa tiệc, lễ hội.
Để làm ra loại thịt này, người dân nơi đây phải dùng đến kỹ thuật gác bếp hay còn gọi là hun khói của người dân tộc. Khác với cách hun khói của người dân tộc ở Tây Bắc, người Kon Tum thường sử dụng những nguyên liệu được đất trời ban tặng cho vùng đất này.
Cụ thể, thịt để hun khói phải là những con bò, con heo, con gà được nuôi theo cách truyền thống của bà con buôn làng. Nhờ đó mà chất lượng thịt cũng thơm hơn hẳn so với cách nuôi chúng ở vùng đồng bằng.
Sau khi sơ chế và chọn ra những phần thịt ngon, người ta tiến hành ướp thịt với một số loại gia vị. Có thể kể đến trong đó là bột rễ tranh, quả Luh, củ Saõh hay hạt RoongGọ. Mỗi loại gia vị đều lấy từ núi nừng nên ẩn chứa trong đó những hương thơm ngào ngạt, tinh hoa mà có khi các loại gia vị dưới miền xui không thể có.
Đến công đoạn hun khói cũng là một sự kỳ công bởi phải dùng khói từ củi cây cà phê để lấy hương thơm đặc trưng. Thế nên, thực khách sành ăn đã thưởng thức qua miếng thịt hun khói Bazana sẽ cảm nhận được mùi vị đặc trưng này so với thịt hun khói ở những vùng miền khác.
Theo trang web bazana.vn, thịt được chế biến theo phương thức hun khói là thực phẩm cung cấp lượng vi chất tốt cho cơ thể, có tác dụng chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa cơ thể. Nếu như cách nướng thịt có nguy cơ làm thịt bị cháy, gây nguy hại cho cơ thể thì ở thịt hun khói các hoạt chất hỗ trợ cho quá trình giải độc gan lại được giữ lại.
Còn gì thú vị hơn khi ghé thăm xứ sở đại ngàn, xé từng thớ thịt hun khói tỏa ngát hương thơm núi rừng và thưởng thức cùng những loại rượu đặc trưng Tây Nguyên.
Với quy trình làm ra miếng thịt hun khói bazana kỳ công từ nguyên liệu đến chế biến, có thể thấy đó là lý do vì sao món ăn này luôn nằm trong danh sách quà tặng đặc sản mỗi khi thăm Kon Tum.
Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến những du khách trong và ngoài nước các món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền do đầu bếp và người sành ăn địa phương giới thiệu. Thông qua đó, mọi người vừa thăm thú danh lam thắng cảnh vừa thưởng thức những món ăn ngon, khó quên. Mọi hình ảnh món ăn đặc trưng của các địa phương do bạn sở hữu có thể gửi về cộng tác với Sài Gòn Tiếp Thị tại địa chỉ e-mail: ducduy@thesaigontimes.vn
Phúc An – Hoàng Nguyễn
