fbpx
Thứ Tư, Tháng Mười Một 30, 2022

Bản đồ ẩm thực: “Đi mô” cũng nhớ mì Quảng Phú Chiêm

(SGTT) – Mì Quảng là một trong những món ăn nổi tiếng, niềm tự hào của người dân xứ Quảng. Vậy nhưng, “cái nôi” của món ăn thì lại nằm ở ngôi làng hiền hòa có tên gọi Phú Chiêm.

Theo những người dân lớn tuổi ở làng Phú Chiêm (xã Điện Phương, thị xã Điện Bàn, Quảng Nam), mì Phú Chiêm được bán ở Cống Đá từ đầu thế kỷ 20, ngang với tuổi đời của món phở Bắc Hà. Còn theo các nghiên cứu lịch sử, mì Phú Chiêm có thể có từ trước đó hàng trăm năm, phục vụ thương nhân nước ngoài từ cảng Hội An ngược dòng Thu Bồn lên làng.

Vốn yêu thích ẩm thực vùng miền, tôi sắp xếp công việc và ghé thăm làng Phú Chiêm vào một ngày đầu hè, nắng trải dài trên đồng ruộng. Dọc đường đi, du khách có thể bắt gặp những người bán mì Quảng với quang gánh quẩy bán dạo.

Chọn dừng lại thưởng thức ở một quán mì ven đường, tôi được bà chủ trông khá lớn tuổi chia sẻ về món ăn. Cụ thể, để có tô mì Quảng ngon thì sợi mì phải được làm từ gạo xay thật mịn và gạo chọn làm phải là loại gạo thu hoạch từ những cánh đồng phù sa ven sông Thu Bồn. Sau khi cho mì vào tô, người bán chan nước nhưn, thêm vài lát thịt heo, vài con tôm đồng, ít trứng cút. Dọn kèm lên thêm là đĩa rau tươi xanh, miếng bánh tráng giòn rụm.

Một hàng quán bình dân bán mì Quảng tại làng Phú Chiêm. Ảnh: Tiên Sa

Qua tìm hiểu, mì Quảng không chỉ gồm những nguyên liệu như trên mà nó còn có chế biến từ thịt cá, thịt gà, lươn, ếch, bò… Quay trở lại với tô mì Phú Chiêm, thịt heo chọn nấu phải là phần thịt ba chỉ heo, tôm thì là tôm đất. Rau sống ăn kèm đa dạng như rau cải cay, xà lách, diếp cá, húng bạc hà, búp chuối hay nõn chuối hột cắt sợi; trong khi bánh tráng nướng làm từ bột gạo xay mịn.

“Nhờ mì Quảng Phú Chiêm nổi tiếng mà giá bán cũng bình dân, chỉ khoảng 15.000 đồng/tô nên tôi cùng những người trong làng sống được với nó. Cộng thêm giờ có máy móc hiện đại, nên những người bán như tụi tôi chỉ cần tập trung làm nhưn cho thật tốt, thật chất lượng, để phục vụ thực khách”, chủ quán cho hay.

Ngày nay, quanh làng Phú Chiêm, như khu vực Thanh Chiêm, Triêm Nam, Đông Phương (xã Điện Phương) có gần 200 người bán mì Quảng, mà đa phần là nữ giới. Cứ 1:00 khuya, họ đã thức dậy chuẩn bị nấu đồ cho đến 3:00 sáng, sau đó, men theo QL1A bằng các phương tiện di chuyển xuống Hội An, Tam Kỳ để bán mì Quảng. Cứ thế, ngày kiếm lời được hơn 100.000 đồng, tạm đủ để chi trả cho sinh hoạt phí.

Nếu có dịp về thăm xứ Quảng, du khách yêu thích ẩm thực vùng miền nên sắp xếp ghé đến làng Phú Chiêm để thưởng thức mì Quảng. Có lẽ không có gì thi vị bằng ngồi thưởng thức một đặc sản nổi tiếng ngay tại nơi nó sinh ra.

Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến những du khách trong và ngoài nước các món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền do đầu bếp và người sành ăn địa phương giới thiệu. Thông qua đó, mọi người vừa thăm thú danh lam thắng cảnh vừa thưởng thức những món ăn ngon, khó quên. Mọi hình ảnh món ăn đặc trưng của các địa phương do bạn sở hữu có thể gửi về cộng tác với Sài Gòn Tiếp Thị tại địa chỉ e-mail: ducduy@thesaigontimes.vn

Tiên Sa

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Bản đồ ẩm thực Việt Nam: Đặc sắc món bánh ăn...

0
(SGTT) - Vùng đất Tây Nam bộ quanh năm là những cánh đồng vàng trù phú, nơi cho ra đời các món ăn đặc...

Thú vị mì Quảng cá lóc khiến du khách mê mẩn

0
(SGTT) - Với nước nhân đậm đà, thịt cá lóc dai giòn ăn kèm ít rau sống tươi mát, ớt xanh cay nồng, mì...

Bản đồ ẩm thực: Muôn kiểu phá lấu Sài Gòn, đi...

0
(SGTT) – Trong đời sống văn hóa ẩm thực người dân Sài Gòn, tên gọi phá lấu dường như thân quen không kém cạnh...

Thương nhớ món don nguyên bản xứ Quảng

0
(SGTT) - Ngoài hến xúc bánh đa nức tiếng thì don với vẻ ngoài tựa hệt hến đã tạo nên tiếng vang cho quê...

Bản đồ ẩm thực: Độc đáo thức quà vặt mè láo...

0
(SGTT) - Nổi tiếng không kém cạnh bánh pía hay bánh ống, bánh mè láo là đặc sản và thức quà vặt tại Sóc...

Thao thức bánh đập xứ Quảng nơi đất Sài thành

0
(SGTT) - Những ngày nhạt miệng, bánh đập dập ăn kèm mắm nêm làm từ cá cơm ủ muối của Quảng Ngãi đã đánh...

Kết nối