(SGTTO) – Xuất phát điểm là một món ăn bình dị, dân dã của tỉnh Hải Dương, bún cá rô đồng đã vươn mình đến các thành phố lớn trên cả nước và chiếm được cảm tình của nhiều người yêu thích ẩm thực vùng miền. Những ai đã từng thưởng thức qua món bún này ắt hẳn không thể nào quên được vị ngọt thanh như hòa quyện vào nhau của nước dùng và thịt cá rô đồng.
Tuy nguyên liệu của món bún cá rô đồng khá đơn giản, dễ tìm như cá rô, thì là, gừng, dọc mùng, cà chua… nhưng để làm ra được một tô bún cá ngon đúng điệu thì không phải là chuyện đơn giản. Ngoài việc phối hợp đúng các thành phần nguyên liệu ra thì khâu sơ chế cá cũng rất quan trọng để bảo đảm phần nước dùng hay thịt không còn mùi tanh của cá. Điều này hoàn toàn phụ thuộc vào sự cẩn thận, tỉ mỉ và khéo léo của người đầu bếp trong quá trình chế biến.
Cá rô sau khi sơ chế sạch thì thịt cá chia làm hai phần để chiên giòn và xào nhằm tạo nên hương vị thịt cá như một mà là hai. Đó là phần thịt chiên (tạo nên độ giòn cho phần thịt bên ngoài nhưng khi cắn sâu vào bên trong thì thấm đẫm vị ngọt, thớ thịt mềm như tan chảy ra trong miệng) kết hợp cùng phần thịt xào với gia vị để tạo thêm hương đậm đà khi thưởng thức.
Về nước dùng ngon thì màu nước có độ trong và hương vị phảng phất nên độ ngọt tự nhiên của cá (dùng đầu và xương cá để làm nước cốt cho nước dùng). Có một số nơi dùng thêm xương heo để tạo thêm vị ngọt cho nước, tùy khẩu vị ăn mà bạn có thể chọn lựa. Để tròn vị cho một tô bún cá rô đồng hấp dẫn, người bán còn cho thêm ít gừng xắt sợi phủ lên để giúp món ăn dậy mùi và át đi mùi tanh của cá nếu còn sót lại. Một số loại rau phù hợp dùng chung món bún này là rau muống, lá cần nước, hành hương, bạc hà…
Cá rô đồng ngoài chế biến làm các món ăn ngon, nó còn mang theo những giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người ăn.
Thời điểm cách ly xã hội đối với 12 tỉnh, thành trong đó có TPHCM và Hà Nội sẽ kéo dài đến ngày 22-4. Do vậy, bạn có thể đặt món bún cá rô đồng trên các ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến như Now, Baemin, GrabFood, GoFood với từ khóa tìm kiếm “bún cá rô đồng”. Một số nơi còn bán thêm bánh đa cá rô đồng để thực khách có thêm sự mới lạ khi thưởng thức. Một phần bún cá rô đồng có giá bán khoảng 40.000-60.000 đồng. Những quán ăn được nhiều người đặt món này là bún cá rô đồng Đức Phát (quận Tân Phú), Thùy Linh quán (quận 10), Hải Phòng quán (quận 2), Ngộ Sài Gòn (quận 3)…
Nếu bạn yêu bếp, muốn thử sức mình làm món bún cá rô đồng ngon miệng cho gia đình thì có thể tham khảo công thức dưới đây:
Ngoài làm món bún nước, cá rô đồng còn chế biến thành các món ăn ngon miệng khác, phù hợp cho những buổi cơm trưa là cá rô đồng chiên giòn chấm mắm gừng, cá rô đồng nướng muối ớt, cá rô đồng kho khế… Chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ lần lượt giới thiệu đến quý bạn đọc các món ăn kể trên (có kèm công thức) vào thời gian sớm nhất.
Đức Duy tổng hợp
