(SGTTO) – Những ngày gần đây, Sài Gòn bắt đầu đón vài cơn mưa vàng giải nhiệt. Trong tiết trời oi bức của một buổi trưa hè, có khi những cơn mưa ấy như xoa dịu đi cái nóng nực và làm ta nhớ đến một món ăn dân dã mang hơi thở của thôn quê bình dị – món cơm niêu cá bống kho tộ.
Nhiều người thường nói vui, muốn ăn cá bống kho tộ với cơm niêu thì nên tìm về thôn quê để thưởng thức. Bởi loài cá này thường sống ở vùng nước ngọt, nước lợ và cả nước mặn, nhiều khi còn tìm thấy chúng trên các con mương, rạch với dòng nước chảy xiết. Một số loại cá bống phổ biển có thể làm món cá kho tộ là cá bống cát, bống dừa, bống thòi lòi, bống mú, bống kèo, bống trứng hay bống sao.
Về hương vị, món cá bống kho tộ cũng có nhiều phong cách kho. Nếu như người miền Nam thường kho thêm thịt ba chỉ heo để tạo hương vị thơm béo cho nồi cá thì người miền Trung lại kho cá với hương vị cay nồng không thể lẫn vào đâu được của ớt. Còn kiểu kho ở miền Bắc thì có mùi cay nhẹ, the the của một số gia vị như gừng, riềng hay xả. Dù là kiểu kho nào thì nồi cá bống kho đúng điệu vẫn sẽ còn nguyên con, xương mềm, khi gỡ thịt cá không bị bở và bề mặt cá sau chế biến có màu cánh gián trông khá hấp dẫn. Thường để món ăn thêm ngon miệng, người ta sẽ kho cá trong cái tộ (niêu đất).
Ngoài kho cá, niêu đất còn được người thôn quê ứng dụng vào để nấu cơm niêu. Hạt gạo được chọn phải là loại gạo dẻo, lượng nước vừa phải và canh chỉnh thời gian nấu cơm hợp lý thì chắc chắn bạn sẽ có mẻ cơm dậy mùi thơm rất đặc trưng của thôn quên, khác hoàn toàn so với việc nấu cơm bằng nồi điện.
Về dinh dưỡng, cá bống là loại hải sản mang trong mình những thành phần giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người ăn:
Do vẫn đang trong thời gian cách ly xã hội nên bạn có thể đặt món cơm niêu cá bống kho tộ trên các ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến với hai từ khóa tìm kiếm “cơm niêu” hoặc “cá bống kho”. Phần lớn món ăn này đã được các quán điều chỉnh lại phần gia vị để phù hợp cho khẩu vị số đông của thực khách.
Theo đó, một phần cơm niêu không có giá khoảng 30.000 đồng, cá bống kho tộ tùy lượng thịt và thương hiệu quán mà có giá bán khoảng 100.000 – 200.000 đồng. Một số nhà hàng, quán ăn có phục vụ món ăn này là Cơm niêu Sài Gòn (quận 3), Cơm Niêu Việt Nam (quận Tân Bình), Cơm niêu MeLyFood (quận 10), Cơm Niêu Sài Gòn Xưa (huyện Bình Chánh), Thiên Lý – Cơm Niêu Singapore (quận 1)…
Sau đây là công thức để bạn có thể làm thành công món cơm niêu cá bống kho tộ tại nhà trong thời gian cách ly xã hội:
Ngoài kho tộ, cá bống còn chế biến thành các món ăn ngon miệng khác, phù hợp cho những buổi cơm trưa là cá bống chiên giòn, chả cá bống rau củ, cá bống xào dầu hào, cháo cá bống cà rốt… Chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ lần lượt giới thiệu đến quý bạn đọc các món ăn kể trên (có kèm công thức) vào thời gian sớm nhất.
Đức Duy tổng hợp
