(SGTT) – Đối với món canh bún bạch tuộc, điểm đặc biệt nhất là bạch tuộc tươi được luộc vừa chín tới, thấm vị nước dùng đậm đà, dai giòn vừa miệng. Canh bún vẫn nấu với riêu cua như công thức truyền thống, thêm nhiều nguyên liệu ăn kèm cho món ăn được đa dạng.
Canh bún không còn xa lạ với nhiều người, bởi món này có hương vị thơm ngon, tuy xuất xứ từ miền Bắc nhưng đã trở nên phổ biến khắp các địa phương khác. Thoạt nhìn, canh bún trông giống bún riêu cua, cách nấu cũng không quá khác biệt nên không ít người nhầm tưởng hai món này là một. Phải tự tay nấu hoặc thưởng thức tô canh bún đúng chuẩn mới cảm nhận hết vị ngon, nước dùng thơm riêu cua, màu cam vàng từ gạch cua và cà chua tự nhiên.
Kết hợp canh bún cùng bạch tuộc là sự biến tấu mới lạ, không chỉ tăng mùi vị mà còn tăng độ bổ dưỡng. Bạch tuộc luôn được hầu hết các tín đồ hải sản ưa chuộng, trong bạch tuộc chứa lượng omega-3 và vitamin cao, có lợi cho sức khỏe và làn da. Nhưng phải biết chọn nguyên liệu tươi ngon thì món ăn mới đạt chuẩn. Bạch tuộc tươi sống nên lựa con có tròng mắt long lanh, bụng trắng sáng, di chuyển linh hoạt và thịt còn độ đàn hồi, nếu phải mua loại đông lạnh chú ý chọn con da trơn mịn, không bị trương phình.
Sơ chế bạch tuộc cũng rất đơn giản, sau khi cắt rời xúc tu và loại bỏ túi mực, đem rửa qua giấm, rượu hoặc gừng để khử tanh. Với món canh bún, bạch tuộc không cần ướp gì mà chỉ luộc chín, nhưng phải luộc trong nước dùng đã tạo màu, thành phẩm sẽ cho ra bạch tuộc màu cam vàng đẹp mắt. Khi thưởng thức, chấm qua nước sốt me hoặc muối tiêu chanh giúp tăng vị ngon bạch tuộc, vừa mềm vừa giòn.
Bên cạnh yếu tố mới mẻ thì nước dùng vẫn giữ được sự nguyên bản, cách nấu truyền thống luôn làm hài lòng những thực khách của canh bún. Vị ngọt tự nhiên từ nước hầm xương và riêu cua, thêm màu cam gạch cua, cà chua, dầu màu điều, khiến món ăn trông hấp dẫn hơn. Điểm khác so với bún riêu cua là canh bún không dùng nước cốt me, vị chua không nhiều, nhưng vẫn nêm nếm bằng mắm ruốc cho đậm đà.
Chưa hết, canh bún ngoài bạch tuộc còn thêm bún sợi to, đậu hũ chiên, chả quế, riêu cua trộn thêm thịt xay và trứng gà. Đặc biệt, rau dùng trong món này thường chỉ có hai loại là rau muống và rau nhút, trụng sơ để giữ độ giòn, cũng là một sự thú vị của món canh bún.
Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Canh bún & Bún riêu bạch tuộc (quận 8), Chị Thủy – Canh bún (quận 8), Henry Food – Bún Thái cay (quận Tân Phú), Phượng 22F – Bún riêu & Canh bún (quận 8), Quán bún Minh Ngọc (quận Tân Bình), Bún Thái đảo bạch tuộc (quận Tân Bình), Bánh canh bạch tuộc (quận Phú Nhuận), Chị Trâm – Canh bún, Bún riêu (quận 6), Quán bún riêu (quận 6)… Theo đó, một phần canh bún bạch tuộc có giá bán khoảng 40.000 – 55.000 đồng.
Mọi người có thể tự nấu canh bún bạch tuộc theo công thức sau để thưởng thức, tăng năng lượng cho ngày trưa đầu tuần.
Anh Quỳnh tổng hợp
