(SGTT) - Bún riêu cua Hà Nội là món ăn có thể biến tấu cùng những nguyên liệu khác như trứng vịt lộn, thịt bò, ốc xào… Theo đó, phiên bản bún riêu trứng vịt lộn sẽ tạo nên sự thú vị cho mọi người trong ngày đầu tuần.
Nguyên liệu chính của món ăn này là cua đồng và hột vịt lộn. Khi mua cua đồng nên dùng tay tách nhẹ yếm cua xem màu gạch cua. Cua đồng thật thường có gạch vàng, nhỏ càng, vỏ bóng và khi nấu lên thịt chắc, dai, ngọt.
Cua tươi khỏe thường chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên. Mình cua mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí. Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái. Với những ai thích ăn nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực. Để cua khi chế biến không có mùi tanh nên chưng gạch cua trước khi nấu, sẽ càng làm cho món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
Khi chọn mua trứng vịt lộn, thử đưa trứng lên vùng ánh sáng mạnh và quan sát khoảng trống bên trong quả trứng. Nếu như trứng có khoảng trống rộng thì đó là trứng già, để đã lâu, không nên mua. Còn một cách nữa là thả trứng vào thau nước pha muối loãng và quan sát. Nếu trứng tươi thì sẽ chìm xuống và trứng hư sẽ nổi lên mặt nước.
Món ăn này ngon nhất là khi dùng kèm với bánh quẩy nóng giòn, pha thêm một chút mắm tôm cho nước dùng thêm đậm đà và ăn kèm rau sống gồm rau thơm, xà lách, hoa chuối thái nhỏ.
Bún riêu hột vịt lộn là món ngon đổi vị khởi động một tuần đầy mới mẻ, cho bữa trưa đa dạng và phong phú. Có một điều cần lưu ý là món này thích hợp ăn vào buổi sáng và trưa vì theo Đông y đây là món khó tiêu nếu thưởng thức buổi tối sẽ khiến bị đầy bụng khó tiêu.
Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Bún riêu cua Mợ Bảy (quận Phú Nhuận), Tuyền - Bún riêu cua (quận 10), Bún riêu cua Ốc Phang Rang (quận 1), Bún riêu cua Ốc & Giò heo (quận Tân Bình), Bún riêu cua Ốc Chả (quận 3), Diamond - Bún riêu cua Đồng (quận 7), Bếp Trưởng - Bún riêu cua (quận 7), Hai Trân - Bánh canh cua (quận Thủ Đức), Bún riêu cua ốc 66 (quận 5), Bún bò, bún riêu cua 56 (quận Bình Thạnh), Hương Quê - Bún Mộc (quận Phú Nhuận)… Theo đó, một phần bún riêu cua trứng vịt lộn có giá bán khoảng 40.000 – 50.000 đồng.
Nếu tìm mua được trứng vịt cua tươi, mọi người có thể nấu món ăn này tại nhà theo công thức sau:
Lâm Như tổng hợp
