(SGTT) – Trong thực đơn cơm trưa văn phòng ở các quán ăn, những món làm từ chả cá có sức thu hút thực khách bởi hương vị đặc trưng, thay thế cho mâm cơm thịt thà quen thuộc. Theo đó, chả cá chiên dùng kèm cơm trắng, thêm ít rau củ là phần cơm thường được yêu cầu.
- Trưa nay ăn gì: Bắt vị cơm trưa văn phòng với cá thu kho tiêu
- Trưa nay ăn gì: Thơm lừng phần cơm trưa văn phòng với món tôm kho tiêu
- Trưa nay ăn gì: Bắt vị cơm trưa văn phòng cùng bò xào cần tỏi
Như tên gọi, món ăn hôm nay có thành phần gồm chả cá, cơm, rau củ và một chén canh dùng kèm. Thành phần đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của món ăn - chả cá. Thực tế, chả cá là tên gọi chung cho phương pháp xử lý thịt phi lê cá thành những miếng chả. Tùy vào nguồn nguyên liệu mà đầu bếp quán ăn chọn thịt một số loại cá như cá thu, cá basa, cá nhồng, cá mối...
Người nội trợ ưa chuộng thịt cá thác lác hơn bởi nó có độ dai vừa phải, kèm hương thơm đặc trưng. Ngoài các chợ hay siêu thị, chả cá được xử lý sẵn, quết thành từng miếng và để trong khay. Điều này cũng giúp mọi người đơn giản hóa việc nấu nướng thay vì mua cá nguyên con về phi lê. Do thịt cá đã có hương vị riêng nên khi quết chả, người nấu chỉ cần nêm nếm ít gia vị như muối, tiêu, hạt nêm. Đặc biệt, những thực khách không quen mùi cá, người nấu còn trộn thêm ít thịt bằm và quết để cân bằng hương vị.
Sau khi có khối thịt cá, cũng tùy vào người nấu cắt nhỏ và tạo hình, có người căt nhỏ hình tam giác và chiên, có người vo thành viên tròn đem chiên. Kiểu làm nào cũng bảo đảm chất lượng chả cá sau chiên. Khi chiên cá, kỹ thuật chiên hai lần dầu giúp miếng chả không còn đọng dầu bên trong, phần bên ngoài giòn rụm.
Tại các quán cơm văn phòng, chả cá chiên dùng kèm cơm trắng, thêm ít dưa leo, cà chua, hành ngò xắt nhuyễn. Thế nhưng, chả cá cũng có mặt trong thực đơn ở các nhà hàng Thái và họ thay thế cơm trắng bằng cơm chiên mắm ruốc, mang đến hương vị và trải nghiệm mới lạ hơn cho thực khách. Cuối cùng, gọi thêm chén canh ăn kèm, gợi ý như canh xà lách son, canh cải ngọt, canh rong biển; thêm ly trà đá là đã đủ dư vị cho bữa trưa văn phòng.
Tuy đơn giản về nguyên liệu và cách chế biến nhưng thành phẩm cơm chả cá chiên hứa hẹn không làm thực khách thất vọng, nhất là những ai chọn phong cách cơm trưa văn phòng kiểu nhanh gọn mà vẫn thơm ngon, dinh dưỡng.
Gia Hân tổng hợp
