(SGTT) – Mì gói là một trong những sợi bánh được ưa chuộng để xào cùng thực phẩm trong các bữa trưa văn phòng. Hôm nay vẫn là sợi mì gói thân quen nhưng sẽ xào cùng một loại hải sản có độ giòn khó quên là bạch tuộc.
- Trưa nay ăn gì: Thỏa vị giòn tan cùng cơm văn phòng ếch chiên nước mắm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa khai vị nhưng no bụng cùng salad miến tôm
- Trưa nay ăn gì: Đặc sắc bò hầm rau củ kiểu Pháp
Nhắc đến cơm trưa văn phòng, mọi người thường chọn cơm trắng dùng kèm các loại thịt heo, bò, gà được kho, xào, ram mặn hoặc món nước như hủ tiếu mì, bún phở. Vậy nhưng, sợi mì gói vẫn có những tín đồ cho riêng mình bởi cách xào mì mang đến hương vị mới lạ hơn là mì gói nấu dạng nước.
Tại các quán ăn, mì gói và bạch tuộc đa số được chế biến theo phong vị ẩm thực Hàn Quốc. Theo đó, họ nấu dạng mì nước với cấp độ cay tùy vào người ăn nên tổng thể món ăn là nước dùng chua cay, bạch tuộc dai giòn còn sợi mì thì mềm mại.
Khác cách làm trên, các quán cơm trưa văn phòng lại chọn sợi mì gói Việt Nam đem xào cùng bạch tuộc và thêm ít cọng rau muống thân quen. Tính theo văn hóa ẩm thực vùng miền hay bữa trưa văn phòng thì mì gói xào bạch tuộc tương tự như món mì gói xào bò khá phổ biến trong thực đơn quán ăn. Trong khi thịt bò có độ ngọt từ thịt đỏ thì độ ngọt của bạch tuộc lại mang hương vị biển cả, cộng thêm độ giòn sần sật khó quên nên thực khách hay có xu hướng gọi mì gói xào bạch tuộc hơn mì gói xào bò.
Về sợi mì gói, quán ăn ưa dùng các thương hiệu mì Việt bởi sợi nhỏ, khi xào lâu trên lửa thì sợi bánh không bị mềm và nát. Thêm phần giá bán phải chăng hơn mì Hàn Quốc nên khi kết hợp mì gói và bạch tuộc phiên bản xào họ hay chọn mì gói Việt Nam là vậy. Một mẹo để sợi mì dai giòn là trụng nước sôi vừa tới rồi thả nhanh vào tô nước lạnh và gắp ra. Cứ thế, quán ăn thường trụng một lượng mì để bán trong ngày; khách muốn dùng 1 gói, 1,5 gói hay 2 gói cho một lần xào chỉ việc dặn dò.
Nguyên liệu chính còn lại là bạch tuộc, một loại hải sản có độ giòn sần sật và hương vị đậm đà hơn cả mực. Nguyên tắc của hải sản nói chung là có vị tanh nên thường đầu bếp khử mùi bằng nước cốt chanh, rượu hoặc dấm. Hiện quán ăn hay mua râu bạch tuộc hoặc bạch tuộc mini để xào cho các món ăn bởi nó đáp ứng độ ngon và giá cả phải chăng.
Không như mì gói xào bò có thể chọn đa dạng các loại rau như rau muống, rau cần, rau cải ngọt; mì gói xào bạch tuộc chỉ hợp với rau muống, và phần cọng được ưa chuộng để lấy thêm độ giòn cho món ăn.
Gia Hân tổng hợp
