(SGTT) – Trong các loại thịt để chế biến theo phương thức lagu thì thịt bò luôn là lựa chọn được nhiều người yêu thích. Chỉ cần xé nhẹ mẩu bánh mì, kẹp cùng miếng thịt bò thấm đẫm nước dùng chắc chắn sẽ tạo nên sự thú vị cho bữa trưa thứ Năm.
Bò nấu lagu, lagu bò, ragu bò hay bò ragout là những tên gọi của món bò hầm có nguồn gốc từ Pháp, đã trở nên quen thuộc với Việt Nam như món ăn ưa chuộng cho đám tiệc và cả bữa cơm hằng ngày. Bò hầm kết hợp với đậu, thêm một chút rượu vang đỏ cho vào những lúc thích hợp trong những công đoạn nấu sẽ cho ra món bò lagu nấu đậu đặc sắc và hấp dẫn.
Thịt bò dùng để nấu món ăn này nên chọn thịt bò bắp vì phần thịt này vừa có nạc lại vừa có gân, khi hầm sẽ có độ mềm vừa phải, không bị dai, cứng. Kết hợp đậu trắng với thịt bò thơm mềm sẽ tạo nên món bắp bò hầm đậu có hương vị béo, bùi kích thích vị giác.
Ngoài chọn đúng được loại thịt, cần chọn được loại thịt tươi, mới. Chọn thịt màu đỏ tươi với mỡ màu vàng tươi, gân màu trắng, thịt có độ đàn hồi, có mùi đặc trưng của thịt bò. Khi ấn vào không dính tay, đặc biệt thịt phải không có mùi hôi. Nếu thịt có màu đỏ đậm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng thớ thịt mềm, sờ vào nhão, sờ vào dính tay thì không nên mua.
Khi làm món bò hầm đậu không nên hầm quá nhừ sẽ mất hết vị ngon. Bên cạnh đó, cần lưu ý phải ngâm đậu trắng trước qua đêm để dễ nấu đậu mềm. Để món bò lagu được ngon hơn không nên ướp thịt bò với nước mắm vì sẽ có mùi rất khó chịu. Khi ướp nên thêm 1 ít rượu trắng giúp khử mùi hôi cho thịt bò.
Món bò lagu bò nấu đậu chuẩn vị là khi nước lagu nêm nếm vừa ăn và có màu đỏ đẹp, bò và đậu trắng mềm vừa ăn, khoai tây và cà rốt vừa chín tới không bị rã. Nước lagu ngon chính là nhờ nước dừa tươi tạo vị ngọt thanh cùng ít rượu vang đậm đà, hài hòa màu sắc cùng các loại củ quả như cà rốt, khoai tây, đậu hà lan… tạo cho món ăn không chỉ hương vị thơm ngon, mà còn có hình thức bắt mắt.
Sau khi nấu xong, chỉ cần cho thịt bò hầm ra thố, rồi rắc thêm chút tiêu, rau ngò vào là hoàn thành. Món ăn này có thể dùng kèm với bánh mì hoặc với cơm đều rất ngon. Miếng thịt bò thơm mềm, hạt đậu trắng bùi bùi, ăn kèm với bánh mì, cơm trắng tạo nên hương vị hấp dẫn. Nên thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng, nếu để nguội mỡ bò sẽ dễ bị đóng váng mất ngon.
Giờ trưa đã gần đến, mọi người có thể thưởng thức món ăn này cùng các đồng nghiệp tại một số địa chỉ sau: Hai Thân – Lagu bò (quận 8), Hotpot Story Lotte Mart Nam Sài Gòn (quận 7), Bò Úc ngon (quận 6), Butcher Manzo & Craft beer bar (quận 1), Mạch Coffee (quận 1), Nhà hàng Việt – Ẩm thực Việt (quận 1), Ẩm thực Thường Nhật (quận 2), Huyền’s Coffee (quận Tân Bình), Myeong Dong Quan – Ẩm thực Hàn Quốc (quận 7), The Daily cafe & Bistro (quận 2), The Melbourne café (quận 3), Next – Cơm trưa văn phòng (quận 3)… Theo đó, một phần bò lagu nấu đậu có giá bán khoảng 55.000 – 65.000 đồng.
Mọi người cũng có thể nấu món ăn này tại nhà theo công thức sau:
Lâm Như tổng hợp
