(SGTT) – Với người Quảng, ăn mì Quảng là chuyện thường ngày. Nhưng với người nước ngoài tìm đến để học làm mì Quảng, thưởng thức hương vị món mì Quảng là trải nghiệm thú vị và độc đáo.
Ngay tại Quảng Nam, quán mì Quảng không thiếu, nhưng quán mì Quảng Cô An ở thôn Hà Mỹ, xã Duy Vinh, Duy Xuyên, chỉ mới làm nghề 20 năm nhưng lại có sức hút đặc biệt đối với du khách quốc tế.
“Thật ra mì, công thức và nguyên liệu chế biến, đến cả rau sống của tôi cũng không khác gì mọi người. Nhưng khác ở chỗ là “hương liệu” của bếp. Vì bếp là khâu cốt lõi cho ta thưởng thức từ thị giác, khứu giác và trực giác. Thời buổi hiện đại, mọi người thường tráng mì công nghiệp và hầu hết sử dụng bếp điện và gas, còn tôi vẫn dùng lò đốt trấu”, cô Võ Thị An chủ lò mì Quảng chia sẻ.
Lò mì Quảng cô An nằm khiêm tốn trong con hẻm bề ngang chừng 2m. Căn nhà và cả không gian cũng chật hẹp, đủ sức chứa khoảng 20 người. Nhưng mỗi ngày lò mì nhà cô đón từ 3 đến 5 đoàn du khách châu Âu đến học và thưởng thức mì Quảng.
“Nếu lò làm mì mà nấu bằng trấu, mùi khói sẽ tỏa thơm, ngay mùi mì cũng sẽ thơm. Khách đến, mình giới thiệu vỏ trấu xay từ hạt lúa, lấy gạo và còn lại trấu. Đốt vỏ trấu xong, lấy tro trồng rau, bón lúa, trồng đậu phộng. Từ đó nó “dệt” thành câu chuyện mì Quảng hấp dẫn với du khách”, cô An chia sẻ bí quyết.
Với nghề tráng mì 20 năm chưa phải là nhiều, nhưng cô An có đến 10 năm phục vụ tour cho khách du khách du lịch Châu Âu.
“Để cho đa dạng, tôi cho ra thêm món bánh đập, bánh tráng nướng.. chấm mắm cái. Nhờ thế mà khách tìm đến đông, mấy ngày gần đây ít cũng đón 70 người, nhiều thì hơn 100 du du khách”, cô An cho biết.
Anh Lý Bá Nhơn, người chuyên đưa tour khách đến lò mì cô An, tâm sự “Hơn 7 năm đưa khách qua sông, đạp xe qua đồng rồi tới lò mì cô An, hầu hết những tour đi về họ đều thích thú bởi câu chuyện mì Quảng. Nhiều lúc khách đông không có chỗ, khách vẫn vui vẻ đứng chờ để được trải nghiệm và thưởng thức”.
Lò mì cô An thường bắt đầu phục vụ từ 8:00 sáng đến chiều. Ngoài phục vụ khách du lịch, còn bán mì ký cho chung quanh vùng.
“Nghề mì Quảng này giúp kinh tế gia đình phát triển ồn định. Tuy hơi cực, nhưng vẫn vui khi mình được phục vụ cho du khách quốc tế, mình giới thiệu được câu chuyện mì Quảng và quảng bá văn hóa ẩm thực xứ mình ra thế giới là hạnh phúc lắm”, cô An thổ lộ.
Minh Hải
