Thứ Bảy, Tháng Tư 13, 2024

Bản đồ ẩm thực: Kẹo dồi lạc vừng – món quà quê đất Hải Dương

(SGTT) – Bên cạnh đặc sản bánh đậu xanh nổi tiếng, Hải Dương còn là nơi sản xuất kẹo dồi lạc vừng trứ danh mang đậm dấu ấn của quê hương xứ sở, gắn bó sâu đậm với tuổi thơ của người dân nơi đây.

Thực chất, kẹo dồi có xuất xứ từ huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định rồi theo chân người dân Thành Nam du nhập và phát triển ở Hải Dương. Dần dần, nó đã trở thành một thức quà đậm chất thôn quê, một món kẹo làm nao lòng du khách gần xa khi ghé thăm Hải Dương. Kẹo vừng dồi lạc nơi đây đặc biệt ở kỹ thuật khử mùi hôi của dầu lạc và bảo quản được lâu.

Vì kẹo mang hình dạng giống như món dồi phổ biến tại các tỉnh, thành phía Bắc nên được đặt cho cái tên thú vị như thế. Bên ngoài là lớp vỏ mỏng giòn rụm, màu trắng phau còn phần nhân gồm những viên lạc (đậu phộng) đã được rang thơm. Kẹo có hương vị ngọt đậm nhưng không gắt nhờ mạch nha nên được các “tín đồ” hảo ngọt rất yêu thích.

Nguyên liệu để làm món kẹo này đơn giản và dân dã gồm có đường, mạch nha, vani và lạc. Tuy nhiên, khi có dịp chứng kiến quy trình làm kẹo vừng dồi lạc của người dân Hải Dương, người viết cảm thấy thán phục bởi công sức cũng như sự tỉ mỉ của họ.

Lớp vỏ kẹo ngon và giòn hay không phụ thuộc nhiều vào sức khỏe của người làm. Chẳng thế mà người trong nghề thường đùa rằng phải có đôi tay to khỏe như thợ rèn hay thợ đắp đê thì lớp vỏ kẹo mới chuẩn vị.

Để hoàn thành một chiếc kẹo vừng dồi lạc phải trải qua nhiều công đoạn. Đây cũng chính là bí quyết tạo nên hương vị khó quên ở món kẹo quê. Đầu tiên, mạch nha và đường được nấu sao cho khéo để đạt độ keo nhất định, không quá lỏng hay quá đặc.

Trong cách làm truyền thống, công đoạn “đánh” kẹo là quan trọng cũng như vất vả nhất. Theo đó, phần mạch nha và đường sau khi nấu sẽ được quật vào một chiếc cột cho đến khi dẻo quẹo và có màu trắng đục.

Sau đó, lớp vỏ kẹo sẽ được dàn thật mỏng rồi cho phần nhân là hỗn hợp lạc, vani, mạch nha, đường đã được trộn đều vào giữa. Cuối cùng, cẩn thận cuộn phần vỏ và nhân lại với nhau thành hình trụ dài và chờ đến khi kẹo nguội thì cắt thành những khoanh vừa.

Khi thử qua miếng kẹo dồi lạc vừng, người viết hoàn toàn bị chinh phục bởi miếng kẹo có vị ngọt của mạch nha cùng vị bùi thơm của lạc, vừng tạo cảm giác nhai càng lâu càng thấy thích thú, ăn hết miếng này cứ muốn ăn thêm miếng nữa. Ngoài ra, thưởng thức kẹo với ly trà nóng sẽ thấy hậu vị đọng lại rất lâu vị ngọt, vị bùi và vị chan chát lạ lùng mà cuốn hút.

Kẹo dồi lạc vừng là loại kẹo dễ ăn, mang nét đặc trưng của hương vị ẩm thực Hải Dương nên rất được thực khách ưa chuộng. Bất cứ ai ghé thăm Hải Dương đều bớt chút thời gian mua bánh đậu xanh cùng kẹo vừng dồi lạc mang về để vừa ăn, vừa làm quà cho người thân, bạn bè.

Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến những du khách trong và ngoài nước các món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền do đầu bếp và người sành ăn địa phương giới thiệu. Thông qua đó, mọi người vừa thăm thú danh lam thắng cảnh vừa thưởng thức những món ăn ngon, khó quên. Mọi hình ảnh món ăn đặc trưng của các địa phương do bạn sở hữu có thể gửi về cộng tác với Sài Gòn Tiếp Thị tại địa chỉ e-mail: ducduy@thesaigontimes.vn

Thư Trúc

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Cùng chủ đề

Ngọt dẻo món mè xửng, đặc sản đất cố đô Huế

0
(SGTT) - Mè xửng là đặc sản không thể tách rời trong biểu tượng văn hóa đất cố đô Huế. Nhiều người nói vui,...

Những câu chuyện ẩm thực thú vị về món chè hé...

0
(SGTT) - Nếu có dịp du lịch Đà Lạt, người ta thường hay rủ nhau thưởng thức bánh căn, bánh mì xíu mại, lẩu...

Trứng chiên ngải cứu – món ăn vị thuốc quen thuộc...

0
(SGTT) – Tuy không nổi bật như bún chả, phở gà, bún thang… nhưng trứng chiên ngải cứu lại có riêng những thực khách...

Về Đà Nẵng nhớ thưởng thức 5 món ăn, đặc sản...

0
(SGTT) - Ẩm thực Đà Nẵng như một bức tranh với nhiều sắc màu của văn hóa miền Trung nước ta. Khám phá những...

Thơm ngon tô bún mực Đại Lãnh xứ biển Khánh Hòa

0
(SGTT) - Được thiên nhiên ưu ái cho vùng biển trải dài, cát trắng mịn màng, nước trong xanh, Đại Lãnh, huyện Vạn Ninh...

Thổn thức cá rầm kho lá nghệ thôn quê xứ Quảng

0
(SGTT) - Quê tôi nằm bên bờ sông Yên (Đại Lộc, Quảng Nam), một vùng trũng thấp, khiến những cơn mưa lớn đầu mùa...

Kết nối