(SGTTO) – Như tên gọi, chè trà trứng là món chè được nấu từ hai nguyên liệu chính là trà lài và trứng. Món ăn này vừa có tác dụng bồi bổ vừa là món thuốc giải nhiệt của người Hoa.
Chè trà trứng là một trong những món chè quen thuộc của công đồng người Hoa ở TPHCM. Món ăn là sự kết hợp giữa trà lài – thảo dược có tác dụng thanh nhiệt và trứng gà – loại thực phẩm bổ dưỡng nên được xem như bài thuốc mát gan, giải độc, thanh nhiệt.
Chè trà trứng có cách chế biến khá đơn giản, tuy nhiên, để có một ly chè ngon hoàn toàn nhờ bí kíp gia truyền của mỗi quán. Bạn sẽ dễ dàng nhận ra sự khác biệt khi thử thưởng thức món ăn này ở các quán khác nhau.
Về cơ bản, chè trà trứng được chế biến như sau: Trà được sao, phơi và pha chế theo cách riêng. Sau khi nấu trà với nước, người ta cho hột gà đã luộc chín, lột vỏ vào, rồi từ từ hầm với lửa nhỏ đến khi lòng đỏ trứng chuyển sang màu đen, thì thêm đường vào. Khi có khách, người bán thêm ít nhãn nhục rồi múc cả trứng và nước trà vào ly.
Được hầm lâu trong nước trà, trứng có vị đắng nhẹ cùng hương lài thoang thoảng. Nước trà thanh mát, ngọt nhẹ. Bạn có thể yêu cầu món chè nóng hay lạnh. Mỗi cách dùng có hương vị riêng nhưng là món để giải nhiệt nên như quy tắc của y học, người Hoa thường chọn món nóng hơn. Một lưu ý nhỏ khi thưởng thức là bạn nên hạn chế để lòng đỏ trứng rơi vãi trong nước trà. Điều này sẽ khiến nước trà có mùi tanh nhẹ.
Theo cô Phụng, chủ đời thứ hai của tiệm chè Hoa Bo Ký (đường Huyền Trân Công Chúa, quận 11, TPHCM), mọi loại chè của người Hoa đều có tác dụng tốt cho sức khỏe: chè đu đủ chưng giúp nhuận trường; chè mè đen đẹp da, tăng sữa cho các bà mẹ sau sinh; chè củ năng trứng cút có tác dụng loại bỏ bụi bẩn bạn hít phải khi lưu thông ngoài đường… “Tuy nhiên, trong tiết trời hiện nay ở TPHCM, chè trà trứng là lựa chọn tốt nhất”, cô khuyên.
Cũng theo cô Phụng, trong thực đơn gần 50 món chè của quán, chè trà trứng là món nấu lâu nhất và kỳ công nhất. Cô kể, tất cả các công đoạn đều phải chỉn chu mới có được một ly chè ngon. Bù lại cho những vất vả ấy là niềm vui khi cô nhìn mọi người thưởng thức ly chè một cách ngon miệng.
Quán chè Bo Ký ở địa chỉ 186 Công chúa Ngọc Hân, phường 12, quận 11, TPHCM. Giá bán từ 35.000 đồng/món.
Lâm Uyên
