(SGTTO) – Hủ tiếu của người Hoa ở Sài Gòn có rất nhiều phiên bản khác nhau, nhưng độc đáo bậc nhất phải kể đến hủ tiếu Hồ. Đây là món ăn quen thuộc của người Tiều, ăn kèm với lòng heo và phần bánh hủ tiếu hình vuông độc đáo, mang đến hương vị lạ miệng khiến thực khách khó quên.
Hủ tiếu Hồ là một món ăn gốc Tiều (Triều Châu, Trung Quốc). Tên gọi hủ tiếu Hồ bắt nguồn từ cách nấu nguyên bản từ xa xưa của người Tiều là cho chút bột năng vào nước lèo, đồng thời bỏ bánh hủ tiếu vào nấu chung nên nước hủ tiếu có độ sệt như hồ. Thời gian về sau, do muốn giảm độ ngán của món ăn nên người ta mới nấu nước dùng dạng trong, khi ăn mới trụng bánh hủ tiếu để bánh không bị bở nát. Cũng có người cho rằng chữ “hồ” trong tên món ăn là để gợi nhớ về cộng đồng người Tiều tập trung ở tỉnh Hồ Nam (phía Nam Trung Quốc). Cho dù là cách giải thích nào thì đây cũng là một món ăn độc đáo và mang âm vị rất riêng của người Hoa.
Nét độc đáo nhất của món ăn này là bánh hủ tiếu không giống với bất kỳ loại hủ tiếu nào. Cụ thể, sợi bánh hủ tiếu Hồ được làm từ những miếng bột mỏng, gần giống bánh ướt nhưng dày hơn và có hình vuông. Bên cạnh bánh hủ tiếu đặc biệt, món này khác biệt hẳn so với các loại hủ tiếu khác ở chỗ thay vì ăn chung với thịt heo, gà hay cá thì hủ tiếu Hồ chỉ dùng chung với lòng heo khìa cùng cải chua, có chỗ thì thêm huyết và giò cháo quẩy. Hình thức thú vị này có lẽ do thói quen dùng cải chua để hãm béo của người Tiều. Chính vì thế mà hương vị hủ tiếu Hồ khá là đặc biệt, không quá béo, rất vừa ăn.
Ở Chợ Lớn (TPHCM), có 2 kiểu nấu hủ tiếu Hồ. Một là nấu nước trong, lòng heo và cải chua được xào qua. Kiểu thứ hai là nấu nước lèo như nước phá lấu nhưng lỏng hơn, không mặn như khi làm phá lấu bình thường, lòng heo và cải chua được cho vào nấu kỹ rồi vớt ra. Kiểu này gần với nguyên gốc đúng kiểu Tiều nên hơi khó ăn. Nhiều người không quen sẽ thấy ngại bởi mùi tai vị và mùi thuốc Bắc hơi nồng, đồng thời cũng dễ bị ngán với mùi vị của cải chua xào và ruột heo hầm trong nhiều giờ.
Bí quyết để làm món hủ tiếu Hồ ngon như ý là phải biết chọn được đoạn lòng ngon, mặt trong của lòng không có chất màu vàng, lòng phải mới không chọn lòng để lâu, ôi, thiu. Bên cạnh đó, điều quan trọng nhất là phải sơ chế lòng sạch để khi ăn không bị mùi hôi khó chịu, sau đó đem khìa với nước dừa tươi và ngũ vị hương để khử mùi triệt để. Ngoài ra, cải chua cần phải lựa loại vừa ăn không quá chua, có thể ướp thêm đường, tỏi, ớt và xào hoặc hầm chung với lòng heo để tổng thể món ăn hài hòa hương vị. Thêm một ít xá bấu xào tép mỡ thắng giòn và hành phi khiến vị giác của thực khách được kích thích hơn hẳn.
Món ăn sẽ càng tăng thêm hương vị khi ăn kèm với nước tương có chút sa tế cay. Vị chua của cải cộng với vị ngọt từ lòng heo, một chút mặn từ nước dùng và vị cay từ gia vị đã tạo nên hương vị hòa quyện khó cưỡng lại của món ăn này. Hủ tiếu Hồ sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực thú vị độc đáo, tạo ấn tượng khó quên trong lòng thực khách.
Tại TPHCM, có nhiều hàng quán bán hủ tiếu hồ. Theo đó, một phần hủ tiếu Hồ có giá bán khoảng 50.000 đồng. Một số quán ăn bán món này được cộng đồng ẩm thực đánh giá cao là hủ tiếu Hồ Ba chấm (quận 4), hủ tiếu Hồ Cao Văn Lầu (quận 6), hủ tiếu Hồ Đỗ Khôn (quận 8), hủ tiếu Hồ Gò Công (quận 5)…
Nếu muốn làm thử món hủ tiếu Hồ để đãi người thân, bạn bè thì bạn có thể tham khảo công thức sau đây:
Lâm Như tổng hợp
