(SGTTO) – Nếu bạn đang tìm kiếm một điều gì đó mới lạ cho thực đơn buổi trưa thì “bò tắm mắm tắc” là sự lựa chọn khá thú vị. Thịt bò dai mềm, mọng nước và cà pháo giòn giòn, khi rưới mắm tắc lên sẽ cảm nhận đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Bò tắm mắm tắc hay gỏi bò cà pháo là món ăn còn khá mới mẻ với nhiều người nhưng cũng khiến những thực khách đã thử qua phải nhớ. Thịt đúng chuẩn trong món này không quá mềm như bò sốt vang, càng không cứng như khô bò mà phải vừa dai vừa mềm. Theo đó, người nấu nên lựa phi lê bò loại mềm, thịt còn mới, không có mùi hôi rồi đem cắt thành miếng vuông vừa ăn, tương tự bò lúc lắc.
Gia vị ướp thịt đơn giản, chỉ cần dầu hào, nước tương, mật ong và nhiều tỏi, không cho muối vì sẽ làm bò khô cứng, mất đi vị ngon đặc trưng. Để thịt đậm đà thì phải để ngấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút, đem xào thật nhanh tay trên lửa lớn, đảm bảo vừa chín tới chứ không quá kỹ. Làm vậy thì bên ngoài thịt dai dai, bên trong mềm mọng nước, cảm nhận rõ mùi thơm của tỏi và có màu nâu óng ánh do ướp mật ong.
Ngoài thịt bò, đặc trưng của món này nằm ở sốt mắm tắc có đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Nguyên liệu và cách làm khá đơn giản, chỉ cần đường hòa cùng nước mắm, vắt thêm vài trái tắc, nêm nếm vừa miệng rồi khuấy cho hỗn hợp sệt lại. Thêm chút tỏi ớt cay nồng, tạo điểm nhấn màu đỏ trong nước sốt cam vàng. Cứ thế rưới lên hoặc để chấm riêng đều ngon, thực khách vẫn có thể cảm nhận hết sự chua chua ngọt ngọt, thơm thoang thoảng mùi tắc giúp kích thích vị giác.
Không thể thiếu các loại rau ăn kèm trong món này, đa dạng từ húng quế, tía tô, kinh giới… tới khế chua, dứa (thơm), quan trọng hơn cả là cà pháo non. Cà pháo sẽ được thái lát mỏng, ngâm nước muối để không bị đen mà còn hơi cong lại, nhìn đẹp mắt khi xếp ra đĩa. Khi ăn thì lấy đủ loại rau, gắp miếng thịt bò rồi thêm cà pháo, lát tắc mỏng, gói lại và cho vào miệng từ từ cảm nhận. Thịt bò dai mềm, rau thơm hòa quyện cùng nước sốt tắc chua ngọt, ăn một miếng rồi lại thêm một miếng cho đã thèm. Bò tắm mắm tắc sẽ khiến bữa trưa của bạn thú vị hơn và sẵn sàng cho buổi chiều làm việc đầy năng lượng.
Giờ cơm trưa gần đến, bạn đã sẵn sàng cùng các đồng nghiệp của mình thử món ăn khá thú vị này chưa? Sài Gòn Tiếp Thị xin đưa ra một số gợi ý quán ăn có bán món bò tắm mắm tắc: quán khói Sài Gòn – lẩu & nướng (quận 4), nướng ngói quán (quận 8), Family food paradise (quận 5), BBQ Saigon night (quận 1), chị Hoa – vietnamese cuisine (quận 1), Góc phố quán (quận 8), FaiFo quán (quận 1)… Theo đó, một phần bò tắm mắm tắc có giá bán khoảng 150.000 đồng.
Nếu tìm mua được thịt bò tươi, bạn có thể thử nấu món bò tắm mắm tắc tại nhà theo công thức sau đây:
Anh Quỳnh tổng hợp
