(SGTTO) – Được biết đến là món bún của người gốc Hoa sống dọc eo biển Malacca cách đây hơn 1.000 năm, theo thời gian, bún Laksa dần trở thành một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Singapore. Đó là món bún với nước dùng được nấu theo công thức riêng, kết hợp nhiều loại gia vị để mang đến hương cay nồng, vị thơm ngon, đậm đà hấp dẫn.
Bún Laksa không chỉ có ở Singapore, mà còn là một phần của văn hóa Indonesia và Malaysia, thế nên món ăn này có nhiều biến tấu đa dạng, mỗi nơi mỗi khác. Nhưng nếu phải trả lời loại nào được ưa chuộng nhất thì có lẽ là Curry Laksa, loại bún ăn với nước dùng cà ri rất phổ biến tại quốc đảo sư tử. Nguyên liệu chính là bún gạo, kết hợp cùng tôm, nghêu, thịt gà, đậu hũ chiên, giá trụng… Cho tất cả nguyên liệu ngập trong nước dùng cà ri, thêm nước cốt dừa, khiến thực khách mê mẩn vị cay nồng và béo ngậy chỉ có trong món bún Laksa. Nhiều người thích ăn với bún sợi to (như bún bò Huế) hoặc bún gạo sợi nhỏ hay mì đều hợp vị nước dùng của món này.
Để nấu nước dùng ngon cho món Laksa đúng vị bản xứ cần chuẩn bị những loại gia vị tưởng như không liên quan, nhưng khi kết hợp theo công thức thì lại rất hài hòa. Cụ thể, người nấu sẽ xay nhuyễn hỗn hợp được coi là tinh hoa món ăn gồm bột cà ri, bột nghệ, sả, gừng, riềng, tỏi, ớt, hành tím và tôm khô. Cho tất cả vào nước luộc đầu tôm, cho thêm mắm tôm Singapore hay được biết đến là mắm Malaysia, bởi nền ẩm thực Singapore là sự pha trộn của nhiều đất nước. Có thể dùng mắm tôm Việt Nam để thay thế cũng cho ra hương vị mới lạ tương tự. Nước cốt dừa sẽ cho vào sau cùng để giữ trọn sự béo ngậy, mùi thơm hấp dẫn và màu sắc độc đáo.
Món ăn kèm của bún Laksa cũng đa dạng y như gia vị để nấu nước dùng. Trong món bún cà ri thường có tôm, thịt gà xé, trứng chiên cắt sợi và đậu hũ chiên, tùy sở thích mà người ăn có thể thêm món cho phong phú. Thêm vài cọng rau thơm, nước tắc và sa tế là hoàn thành tô bún Laksa đúng chuẩn. Từng sợi bún áo lớp nước dùng sóng sánh, màu sắc tự nhiên, thơm béo ngậy cốt dừa, chút hăng nhẹ của sả gừng và vị đậm đà khi thêm mắm tôm, khiến người ăn như đang ở ngay quốc đảo sư tử – Singapore.
Tại TPHCM, bạn có thể ăn trưa món bún này cùng đồng nghiệp tại một số địa chỉ sau: Singapore Laksa Vietnam (quận 7), Hill Street – Singapore Cuisine (quận 10), Yong Tau Foo (quận 1), Chic Restaurant (quận 1), Leresa Coffee (quận Tân Bình), Confidant Restaurant (quận 7), Ya Kun Kaya Toast (quận 1)… Theo đó, một phần bún Laksa có giá bán khoảng 60.000 -120.000 đồng
Bún Laksa có nguyên liệu dễ kiếm và cách làm đơn giản, nếu bạn muốn thử nấu món này có thể tham khảo công thức dưới đây:
Anh Quỳnh tổng hợp
