(SGTTO) – Bánh mì Hòa Mã là một trong những cái tên quen thuộc của ẩm thực Sài Gòn, những người có tuổi xem như đây là nơi để “tìm về” hương vị xưa.
Bánh mì Hòa Mã tọa lạc ở Cao Thắng, quận 3, TPHCM. Tên tiệm được đặt tên theo một ngôi làng ngoại ô Hà Nội. Tiệm bánh mì này ra đời năm 1958 tại số 511 Phan Đình Phùng (nay là Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, TPHCM). Hai năm sau, tiệm dời về đường Cao Thắng và yên vị đến nay.
Với hơn 60 năm tuổi đời, bánh mì Hòa Mã là cái tên quen thuộc của nhiều thế hệ người dân sống tại TPHCM. Quán bán từ 6 giờ sáng đến 11 giờ hàng ngày. Khách chủ yếu là mua đi, song nếu ngồi lại, bạn có hai lựa chọn: một là ngồi trong quán – hơi nóng và ngộp; hai là ngồi ở những dãy bàn kê dọc con hẻm số 53 bên hông quán. Lựa chọn thứ hai với các đặc điểm như thoáng mát, có thể ngắm đường phố, ngắm dòng người qua lại nên được nhiều thực khách lựa chọn hơn.
Bánh mì của quán có nhiều loại nhân khác nhau. Đơn giản thì có bánh mì ốp la (bánh mì ăn cùng trứng ốp la), bánh mì pate… Tuy nhiên, khách thường chọn bánh mì thập cẩm để cảm nhận trọn vẹn kiểu ăn sáng cầu kỳ của những người xưa.
Một phần bánh mì thập cẩm của quán là chảo thức ăn nóng hổi với các thành phần như trứng ốp la, jambon, chả lụa, chả quế, thịt ba rọi muối, xúc xích. Bạn có thể thưởng thức các thành phần trong chảo theo thứ tự tùy ý, song, khách sành ăn thường khởi động bữa ăn với miếng bánh mì phết cùng lòng đỏ ốp la, cho vào miệng. Vị béo thơm của trứng, của bơ, của bánh mì chưa bị những vị khác “làm lạc” sẽ trở nên nổi bật hơn.
Sau cảm nhận từ bánh mì và trứng ốp la, thực khách mới chậm rãi khám phá những vị còn lại. Này là pate do quán tự làm, với hương thơm và vị đậm đà; này là thịt ba rọi muối béo béo, thơm thơm; là phần xúc xích béo béo… thỉnh thoảng, thực khách lại dừng lại, điều chỉnh độ béo của phần thịt thà với đĩa dưa chua dọn kèm.
Mỗi thứ một ít, nên lượng thức ăn trong chảo khá nhiều và “vừa vặn” với khẩu phần của nam giới. Riêng các bạn nữ, nhất là những ai đang giảm cân sẽ dư lại khá nhiều. Đó cũng là lý do, hình ảnh các bạn gái sau khi tính tiền sẽ cho phần thức ăn còn dư trong chảo vào bánh mì, kẹp lại mang đi – khá phổ biến tại quán. Phần thức ăn này, sẽ được để phần cho buổi trưa, vừa không lãng phí thức ăn, vừa tiết kiệm tiền.
Một suất bánh mì thập cẩm tại đây có giá khoảng 50.000 đồng. Nếu so với thị trường, mức giá này khá cao, song nếu tìm hiểu, bạn sẽ biết lý do của điều này. Để đảm bảo chất lượng gần như nguyên vẹn qua thời gian, hầu hết các thành phần trong món ăn do quán tự chế biến. Việc tự “sản xuất” với số lượng nhỏ khiến giá cả các thành phần trong món ăn khá cao, dẫn đến giá của món ăn khi phục vụ thực khách cũng cao.
Điểm yếu về giá cả trong thời buổi cạnh tranh như hiện nay khiến tiệm bánh mì Hòa Mã gần như không được lòng khách trẻ. Vì thế, khách đến quán, nhất là khách quen, thường là những người có tuổi, là những người thích buổi sáng ghé quán, chọn một chiếc bàn kê sát hẻm, vừa thưởng thức món ăn quen thuộc, vừa ngắm dòng người qua lại.
Lâm Khải
