Thịt gà ngọt mềm với phần da cháy sém vàng ươm, giòn tan, quyện trong vị thơm lừng của riềng, ngò rí, sả, lá chanh… là những ‘điểm cộng’ giúp món Gà hấp thái nồi đất luôn hấp dẫn người thưởng thức.
Đậm đà, ngon miệng nhưng không khó làm, công thức món Gà hấp thái nồi đất do đầu bếp Lê Văn Siêng hướng dẫn dưới đây sẽ giúp những ai ưa thích món ngon này đều có thể tự chế biến tại nhà.
Nguyên liệu:
- 1 con gà (khoảng 1.2 kg)
- 150g sả cây
- 70g củ riềng
- 10 lá chanh thái nhuyễn
- 20g gốc ngò rí
- 80g hành tím lột vỏ
- 10 tỏi lột vỏ
- 10g tiêu xanh
- 5 quả ớt hiểm
- 50g hành tây
Gia vị
- 15g ớt bột quế
- 15g bột ngọt
- 12g hạt nêm
- 2g muối
- 2g đường
- 70ml dầu ăn
- 10g ớt khô không cay
- 400ml nước dừa
Cách làm:
- Bước 1: Gà mổ bụng, ướp gia vị: 6g hạt nêm, 15g ớt bột quế, 10g ớt khô không cay; để gà thấm trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu vào thố đen (cỡ lớn) cùng nước dừa, dầu ăn và 7g bột ngọt, 2g muối, 6g hạt nêm. Sau đó cho gà đã ướp vào, dùng lá chanh thái nhuyễn cho lên bề mặt.
- Bước 3: Dùng giấy bạc bọc kín thố lại, hấp trong khoảng 20 phút là hoàn thành món Gà hấp thái nồi đất.
Đầu bếp Lê Văn Siêng – Bếp trưởng nhà hàng Hương Huyền (quận 8, TPHCM).
Anh hiện là ủy viên Ban chấp hành Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, giảng viên trường Cao đẳng Quản lý khách sạn Việt-Úc, chuyên gia tư vấn ẩm thực cho Công ty Good Healthy, giáo viên hợp tác cùng 4P Foods.
