(SGTTO) – Chạo tôm vàng ươm, ngọt thịt, cuộn bánh tráng và ăn kèm rau sống là món ăn được nhiều người yêu thích.
Công thức chạo tôm cuốn bánh tráng do đầu bếp Lê Nguyễn Hoàn Long hướng dẫn.
Nguyên liệu:
- 150g tép bạc (loại 40 con/ký)
- 50g giò sống
- 2g bột khoai
- 10g ngò rí
- 10g rau húng lũi
- 30g đồ chua cà rốt & củ cải trắng sợi
- 30g bún tươi
- 30g bánh tráng cuốn
- 3g nước mắm chua ngọt
- 1/4 trái ớt đỏ dài bỏ hạt bằm nhuyễn
- Một ít hạt nêm
- Một ít tiêu đen xay
- Một ít hành tím bằm
- Một ít tỏi phi
- Một ít rau xà lách.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Tép bạc bỏ vỏ, bỏ đầu và đuôi, dùng tăm lấy chỉ lưng. Sau đó rửa sơ với muối và lau cho tôm khô.
- Cắt tôm làm 3 khúc, sau đó bỏ vào máy xay sơ. Tiếp tục cho bột khoai, ớt bằm, tỏi phi, hành tím phi, hạt nêm, tiêu xay và giò sống vào, xay và trộn đều.
- Để hỗn hợp đã xay vào tủ lạnh trong 60 phút. Sau đó chia mỗi phần 60g, lấy muỗng quết sơ lại rồi tán mỏng trong túi zip, mang vào microwave trong 20 giây.
- Chiên sơ trên chảo ít dầu như rán, sau đó cắt làm 4 khúc sao cho vừa cuốn.
Bước 2: Cuốn chạo tôm
- Trải 1 miếng bánh tráng ra đĩa, xịt một ít nước lên, sau đó đặt thêm 1/2 miếng bánh tráng khác lên mặt, tiếp tục đặt xà lách, đồ chua, rau sống và bún lên trên, sau cùng là miếng chạo tôm đã chiên, bắt đầu cuốn tròn; làm sao cho thấy được miếng chạo tôm mới đẹp.
- Dùng kèm nuớc mắm chua ngọt.
Đầu bếp Lê Nguyễn Hoàn Long – Phó chủ nhiệm Bếp Âu – Hội đầu bếp chuyên nghiệp TPHCM.
